CalcMenu pour la Restauration à Bord
Le bon repas, au bon pont, à chaque traversée.
Les cuisines de navires de croisière cumulent les contraintes de la production industrielle et les exigences des traversées de plusieurs jours : approvisionnement au port, production pour des milliers de passagers de dizaines de nationalités différentes, et traçabilité de la chaîne du froid sur tous les ponts. CalcMenu centralise la production, l'étiquetage et la traçabilité HACCP pour que votre équipe se concentre sur le menu, pas sur le manifeste.
Une solution pensée pour votre secteur
CalcMenu s'adapte à la taille de votre établissement, de quelques dizaines à plusieurs milliers de couverts. L'objectif reste le même : une seule source de vérité pour vos recettes, vos allergènes et vos coûts.
De l'approvisionnement au port jusqu'à l'assiette du passager — chaque régime, chaque nationalité, chaque traversée.
Maritime & ferroviaire
Croisières, ferries et trains à grande vitesse — planifiez la production centrale, chargez les galleys et traquez chaque lot embarqué, même sans connexion constante.
Ce que vos équipes vivent au quotidien
Les demandes de régime enregistrées à la réservation n'arrivent jamais jusqu'à l'étiquette du plat
Végétarien, halal, casher, sans gluten : chaque nationalité apporte sa propre liste d'exigences, et chaque restaurant à bord doit disposer de la même information. Quand la correspondance entre la demande du passager et l'étiquette imprimée se fait à la main dans une dizaine de points de restauration, les erreurs sont inévitables — et elles remontent en pleine traversée, à des jours du port le plus proche.
La traçabilité de la chaîne du froid se rompt entre l'approvisionnement au port et les cuisines du navire
Les denrées sont chargées au port pour une traversée qui peut durer deux semaines sans ravitaillement. Elles passent par les magasins centraux, puis par une dizaine de cuisines réparties sur le navire avant d'arriver dans une assiette. Sans système intégré, les températures et les horaires restent sur des feuilles volantes impossibles à auditer.
Allergie à bord : personne ne peut dire avec certitude ce que contient le plat
Un passager signale une allergie dans le restaurant principal. L'équipage cherche la fiche ingrédients du menu du soir. Elle n'est pas à jour, ou elle est introuvable. À des jours du port le plus proche, il n'y a pas de plan B.
En mer, chaque repas compte autant qu'à terre.
Recettes, stocks et régimes passagers gérés dans un seul système. Votre cuisine navigue sans imprévus.
Ce que CalcMenu fait pour vous
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
DécouvrirRégimes & textures
Déclinez chaque menu en régimes et textures adaptés (mixé, haché, IDDSI) sans recalculer une seule recette.
DécouvrirAllergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
DécouvrirConnecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
DécouvrirHACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
DécouvrirLiaison froide & cook-chill
Planifiez la production centralisée et la distribution en liaison froide avec traçabilité complète.
Conformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
DécouvrirPilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
DécouvrirÉconomat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
DécouvrirPlanification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
DécouvrirCommandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
DécouvrirMulti-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
DécouvrirFood cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
DécouvrirNutrition & analyses
Calculez les valeurs nutritionnelles par portion et adaptez les menus aux régimes spécifiques.
DécouvrirConnaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
DécouvrirBorne self-service
Borne tactile pour commander sans file : menus filtrés par allergènes, paiement intégré, ticket de cuisine instantané.
DécouvrirPré-commande mobile
Vos clients commandent depuis leur smartphone avant d'arriver : pas de file, pas d'attente, production calée à l'avance.
DécouvrirRoom service
Commande depuis la chambre, intégrée au PMS : menus filtrés par régime, service traiteur ou production cuisine, facturation automatique.
DécouvrirPré-commande événement
Pré-commande obligatoire J-1 pour grands événements : menus spéciaux, régimes collectifs, production calée, service fluide.
DécouvrirFonctionnalités clés pour ce secteur
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Régimes & textures
Déclinez chaque menu en régimes et textures adaptés (mixé, haché, IDDSI) sans recalculer une seule recette.
Allergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
HACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Conformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
Pilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
Économat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
Planification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
Commandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
Food cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
Nutrition & analyses
Calculez les valeurs nutritionnelles par portion et adaptez les menus aux régimes spécifiques.
Connaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
Borne self-service
Borne tactile pour commander sans file : menus filtrés par allergènes, paiement intégré, ticket de cuisine instantané.
Pré-commande mobile
Vos clients commandent depuis leur smartphone avant d'arriver : pas de file, pas d'attente, production calée à l'avance.
Room service
Commande depuis la chambre, intégrée au PMS : menus filtrés par régime, service traiteur ou production cuisine, facturation automatique.
Pré-commande événement
Pré-commande obligatoire J-1 pour grands événements : menus spéciaux, régimes collectifs, production calée, service fluide.
Gérer les préférences alimentaires de 14 nationalités dans six points de restauration avec un cycle de cuisine de 24 heures impliquait autrefois trois tableurs et beaucoup d'espoir. Désormais, c'est un seul système, et mes sous-chefs dorment vraiment.
Chef exécutif · Compagnie de croisière · Monaco
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EMS & EHPAD
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Multi-stations, multi-sites, régimes complexes. Sans téléphone, sans papier.
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Régimes cliniques, HACCP, multi-sites. Prescriptions médicales reliées à la cuisine.
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Multi-établissements, RevPASH, luxe. Baur au Lac.
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