Traiteurs & contract catering
Un contrat, un menu, un coût — maîtrisés
Les grands traiteurs et sociétés de contract catering gèrent des dizaines — parfois des centaines — de sites répartis sur plusieurs pays, avec des contrats, des régimes, des budgets et des exigences HACCP différents à chaque client. CalcMenu centralise les recettes, calcule les coûts par contrat, planifie la production et assure la conformité allergène et HACCP pour chaque site.
Une solution pensée pour votre secteur
CalcMenu s'adapte à la taille de votre établissement, de quelques dizaines à plusieurs milliers de couverts. L'objectif reste le même : une seule source de vérité pour vos recettes, vos allergènes et vos coûts.
Des menus personnalisés par client, avec des exigences allergène et de coût différentes à chaque contrat.
Collectivités
Restaurants inter-entreprises, cantines scolaires, crèches et APEMS — planification des menus, analyse nutritionnelle et traçabilité allergènes pour des milliers de couverts par jour.
Ce que vos équipes vivent au quotidien
Chaque client a ses propres règles
Un client interdit certains ingrédients, un autre impose un budget par repas, un troisième exige un format d'étiquette précis. La multiplication des fiches devient ingérable.
Les coûts par contrat sont difficiles à suivre
Le même plat est vendu à des prix différents selon les contrats. Sans outil, impossible de savoir si chaque contrat est rentable.
Les audits clients demandent des justificatifs
Chaque client peut demander la traçabilité des ingrédients, les valeurs nutritionnelles ou les déclarations allergènes. Rassembler les documents prend des heures.
Les sites ne cuisinent pas de la même façon
Avec 90 sites en Suisse ou 60 en Pologne, chaque cuisine a ses fournisseurs, son personnel et ses équipements. Standardiser les recettes sans brider l'adaptation locale est un défi constant.
Un contrat, plusieurs sites, une qualité constante.
Recettes, coûts et étiquettes maîtrisés sur tous vos clients. Vous livrez vos engagements sans dérive.
Ce que CalcMenu fait pour vous
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
DécouvrirRégimes & textures
Déclinez chaque menu en régimes et textures adaptés (mixé, haché, IDDSI) sans recalculer une seule recette.
DécouvrirAllergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
DécouvrirConnecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
DécouvrirCommandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
DécouvrirMulti-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
DécouvrirHACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
DécouvrirFood cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
DécouvrirKitchenPlan
Planifiez vos menus, calculez les coûts et générez les commandes fournisseurs en un seul flux.
DécouvrirConformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
DécouvrirPilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
DécouvrirÉconomat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
DécouvrirPlanification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
DécouvrirCalcMenu pour les DSI & RSSI
Déployez CalcMenu sans casser votre SI : connexions sortantes, rôles granulaires, intégrations POS/NiceLabel standard et un seul référentiel pour toutes les données culinaires.
DécouvrirDurabilité & gaspillage
Moins de gaspillage, plus de visibilité : planifiez vos productions au plus juste, ajustez les portions et réduisez les erreurs qui finissent à la poubelle.
DécouvrirNutrition & analyses
Calculez les valeurs nutritionnelles par portion et adaptez les menus aux régimes spécifiques.
DécouvrirLiaison froide & cook-chill
Planifiez la production centralisée et la distribution en liaison froide avec traçabilité complète.
Nooko AI
Assistant IA pour enrichir les fiches techniques, standardiser les recettes et accélérer la documentation.
Blaze Checks
SOPs numériques, formation du personnel et audits prêts à l'emploi. Chaque contrôle est daté, signé, photographié et traçable. Versioning, rappels d'échéance et actions correctives inclus.
DécouvrirBlaze Trace
Traçabilité des lots de la matière première à l'assiette, avec rappel ciblé et connexion aux systèmes EU.
DécouvrirBlazeChef IA
Générez, adaptez et standardisez vos recettes avec l'IA directement dans CalcMenu.
DécouvrirBlaze Flavour Intelligence
Accords ingrédients fondés sur la chimie aromatique, descriptions sensorielles de plats et idées recettes à partir d'un goût recherché.
DécouvrirConnaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
DécouvrirBorne self-service
Borne tactile pour commander sans file : menus filtrés par allergènes, paiement intégré, ticket de cuisine instantané.
DécouvrirPré-commande mobile
Vos clients commandent depuis leur smartphone avant d'arriver : pas de file, pas d'attente, production calée à l'avance.
DécouvrirFonctionnalités clés pour ce secteur
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Régimes & textures
Déclinez chaque menu en régimes et textures adaptés (mixé, haché, IDDSI) sans recalculer une seule recette.
Allergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
Commandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Food cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
KitchenPlan
Planifiez vos menus, calculez les coûts et générez les commandes fournisseurs en un seul flux.
Conformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
Pilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
Économat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
Planification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
CalcMenu pour les DSI & RSSI
Déployez CalcMenu sans casser votre SI : connexions sortantes, rôles granulaires, intégrations POS/NiceLabel standard et un seul référentiel pour toutes les données culinaires.
Durabilité & gaspillage
Moins de gaspillage, plus de visibilité : planifiez vos productions au plus juste, ajustez les portions et réduisez les erreurs qui finissent à la poubelle.
Nutrition & analyses
Calculez les valeurs nutritionnelles par portion et adaptez les menus aux régimes spécifiques.
Blaze Checks
SOPs numériques, formation du personnel et audits prêts à l'emploi. Chaque contrôle est daté, signé, photographié et traçable. Versioning, rappels d'échéance et actions correctives inclus.
Blaze Trace
Traçabilité des lots de la matière première à l'assiette, avec rappel ciblé et connexion aux systèmes EU.
BlazeChef IA
Générez, adaptez et standardisez vos recettes avec l'IA directement dans CalcMenu.
Blaze Flavour Intelligence
Accords ingrédients fondés sur la chimie aromatique, descriptions sensorielles de plats et idées recettes à partir d'un goût recherché.
Connaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
Borne self-service
Borne tactile pour commander sans file : menus filtrés par allergènes, paiement intégré, ticket de cuisine instantané.
Pré-commande mobile
Vos clients commandent depuis leur smartphone avant d'arriver : pas de file, pas d'attente, production calée à l'avance.
Nous gérons un réseau de plusieurs dizaines de sites en Europe. CalcMenu nous donne enfin une vue par contrat, par site et par production : coûts, allergènes, marges et conformité dans le même outil.
Directrice opérations · Contract catering · Genève
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