Textures IDDSI

Des textures adaptées, repas après repas

Pour les patients dysphagiques, la consistance du plat compte autant que son contenu. Un aliment trop liquide, une purée mal mixée ou un morceau résiduel peuvent devenir un risque réel d’aspiration. Le référentiel IDDSI définit huit niveaux de texture, du niveau 0 (liquide) au niveau 7 (régulier), pour que chaque professionnel de santé parle le même langage.

CalcMenu intègre ces niveaux directement dans la recette. Dès la conception du menu, l’équipe cuisine sait quel IDDSI doit être appliqué à chaque plat. Plus besoin de recalculer la recette pour chaque texture : le logiciel génère automatiquement les variantes adaptées à partir du plat de référence.

Moins d’erreurs entre la prescription et l’assiette

Dans les établissements de soins, le régime du patient est prescrit par le médecin ou le diététicien, mais c’est la cuisine qui le met en œuvre. Entre les deux, des informations se perdent : une texture oubliée, un plat préparé pour le mauvais résident, une étiquette mal lue.

Avec CalcMenu, la prescription alimentaire rencontre directement la production. Le niveau IDDSI du résident est lié à sa fiche repas. Les fiches de plateau, les étiquettes et les listes de production indiquent clairement la texture attendue, dans la langue de l’équipe et selon le référentiel international.

La traçabilité au service de la sécurité

Chaque texture modifiée est tracée. Si un résident change de niveau IDDSI, la modification se propage immédiatement dans les menus, les commandes et les étiquettes du lendemain. Les lots d’ingrédients utilisés pour les préparations texturées restent identifiables, ce qui facilite les contrôles qualité et les audits sanitaires.

L’intégration avec les régimes thérapeutiques et les allergènes garantit qu’une seule et même base de données alimente la cuisine, le service et les soignants. Fini les versions contradictoires du menu.

Un outil pensé pour les équipes soignantes

CalcMenu ne demande pas aux équipes de devenir des expertes en IDDSI. L’interface traduit les niveaux en consignes concrètes : mixé lisse, haché mou, mou et humide, etc. Les fiches techniques accompagnent les cuisiniers pas à pas, avec les temps de mixage, les températures et les contrôles visuels recommandés.

Résultat : les personnes en charge du service en salle servent avec certitude, et les soignants peuvent se concentrer sur l’accompagnement du patient plutôt que sur la vérification des textures.