Catering ferroviaire
Chaque rame chargée à temps. Chaque étiquette conforme.
La restauration ferroviaire cumule les contraintes du catering industriel et les exigences du service à bord : rotations serrées, emballages étiquetés, allergènes réglementés. CalcMenu structure votre production centrale et garantit la traçabilité de chaque article embarqué — sans paperasse de dernière minute.
Une solution pensée pour votre secteur
CalcMenu s'adapte à la taille de votre établissement, de quelques dizaines à plusieurs milliers de couverts. L'objectif reste le même : une seule source de vérité pour vos recettes, vos allergènes et vos coûts.
Des milliers de repas par départ, zéro écart allergène, production synchronisée avec les horaires des trains.
Maritime & ferroviaire
Croisières, ferries et trains à grande vitesse — planifiez la production centrale, chargez les galleys et traquez chaque lot embarqué, même sans connexion constante.
Ce que vos équipes vivent au quotidien
Les étiquettes produits ne suivent pas les changements de recette en temps réel
Un ingrédient est substitué la veille du départ. Les étiquettes imprimées en masse sont déjà en stock. La non-conformité allergène est signée avant même que le train parte.
Les volumes à produire ne sont jamais consolidés entre dépôts
Chaque dépôt commande séparément. La cuisine centrale n'a pas de vision globale avant le lendemain matin. Résultat : surproduction dans un site, rupture dans un autre.
La chaîne du froid n'est pas documentée entre la production et l'embarquement
Les repas transitent par plusieurs mains avant le train. Les températures ne sont relevées qu'au départ. En cas d'incident, personne ne peut reconstituer la traçabilité complète.
Des repas de train servis à l'heure, en tout point.
Recettes, étiquettes et chargements calés par gare. Vous montez les bons colis au bon wagon.
Ce que CalcMenu fait pour vous
Allergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
DécouvrirConnecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
DécouvrirCommandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
DécouvrirMulti-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
DécouvrirHACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
DécouvrirLiaison froide & cook-chill
Planifiez la production centralisée et la distribution en liaison froide avec traçabilité complète.
Pilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
DécouvrirÉconomat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
DécouvrirPlanification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
DécouvrirMenus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
DécouvrirFood cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
DécouvrirNutrition & analyses
Calculez les valeurs nutritionnelles par portion et adaptez les menus aux régimes spécifiques.
DécouvrirConformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
DécouvrirConnaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
DécouvrirBorne self-service
Borne tactile pour commander sans file : menus filtrés par allergènes, paiement intégré, ticket de cuisine instantané.
DécouvrirFonctionnalités clés pour ce secteur
Allergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
Commandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Pilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
Économat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
Planification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Food cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
Nutrition & analyses
Calculez les valeurs nutritionnelles par portion et adaptez les menus aux régimes spécifiques.
Conformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
Connaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
Borne self-service
Borne tactile pour commander sans file : menus filtrés par allergènes, paiement intégré, ticket de cuisine instantané.
Avant, une substitution d'ingrédient en urgence nous obligeait à rappeler toute une série d'étiquettes. Avec CalcMenu, la mise à jour est instantanée et l'impression NiceLabel suit dans la minute.
Responsable production · Catering ferroviaire · Suisse
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20 minutes pour voir si CalcMenu change votre quotidien.
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