Chaîne de sandwichs
L'outil des chaînes de sandwichs et des franchises
Subway, Pret a Manger et leurs concurrents ne laissent rien au hasard. CalcMenu synchronise recettes, allergènes, étiquettes et coûts sur tous les points de vente, en temps réel.
Une solution pensée pour votre secteur
CalcMenu s'adapte à la taille de votre établissement, de quelques dizaines à plusieurs milliers de couverts. L'objectif reste le même : une seule source de vérité pour vos recettes, vos allergènes et vos coûts.
La recette maître respectée, le coût maîtrisé, l'étiquette conforme dans chaque boutique.
Retail & artisanat
Boulangeries-pâtisseries, chocolatiers, cloud kitchens, charcuteries — imprimez vos étiquettes DLC/allergènes directement depuis la recette, sans ressaisie, en conformité OSAV.
Ce que vos équipes vivent au quotidien
Un fournisseur change un ingrédient — les étiquettes sont fausses dès le lendemain
La composition du pain change. Quelqu'un doit retrouver toutes les recettes concernées, recalculer les allergènes, repréparer les étiquettes — et espérer qu'aucun point de vente n'imprime l'ancienne version.
Impossible de savoir si la marge est respectée sur chaque point de vente
Les prix des matières premières bougent. Les recettes évoluent localement. Sans calcul centralisé, chaque responsable de point de vente improvise ses prix — et la rentabilité globale devient illisible.
Les étiquettes électroniques et les prix en vitrine ne reflètent pas les dernières recettes
Une recette est modifiée en centrale. Le fichier ESL n'est pas mis à jour. En point de vente, le client lit une composition qui ne correspond plus à ce qu'il achète — un risque légal et d'image.
La même recette, le même goût, dans chaque magasin.
Fiches techniques et allergènes synchronisés d'un clic. Vos franchises respectent la recette maître sans erreur.
Ce que CalcMenu fait pour vous
Allergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
DécouvrirConnecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
DécouvrirMulti-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
DécouvrirFood cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
DécouvrirNutrition & analyses
Calculez les valeurs nutritionnelles par portion et adaptez les menus aux régimes spécifiques.
DécouvrirPilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
DécouvrirÉconomat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
DécouvrirPlanification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
DécouvrirBalance → étiquette
Connectez une balance pour imprimer l'étiquette avec le poids réel, le prix au kilo et les allergènes. Idéal pour sandwichs, traiteur et boulangerie.
DécouvrirClick & collect
Commandez en ligne, récupérez sur place : menus filtrés, créneaux de retrait, paiement en ligne, notification quand c'est prêt.
DécouvrirCommandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
DécouvrirHACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
DécouvrirÉtiquettes électroniques (ESL)
Étiquettes de buffet, de menu et de prix mises à jour à l'instant depuis CalcMenu, allergènes et origine affichés, sans réimpression.
DécouvrirLiaison froide & cook-chill
Planifiez la production centralisée et la distribution en liaison froide avec traçabilité complète.
Conformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
DécouvrirCalcMenu pour les DSI & RSSI
Déployez CalcMenu sans casser votre SI : connexions sortantes, rôles granulaires, intégrations POS/NiceLabel standard et un seul référentiel pour toutes les données culinaires.
DécouvrirDurabilité & gaspillage
Moins de gaspillage, plus de visibilité : planifiez vos productions au plus juste, ajustez les portions et réduisez les erreurs qui finissent à la poubelle.
DécouvrirConnaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
DécouvrirIntégration livraison
Agrégez les commandes Uber Eats, Deliveroo et vos propres livraisons dans un seul flux de production. Un seul écran, zéro erreur.
DécouvrirFonctionnalités clés pour ce secteur
Allergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
Food cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
Nutrition & analyses
Calculez les valeurs nutritionnelles par portion et adaptez les menus aux régimes spécifiques.
Pilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
Économat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
Planification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
Balance → étiquette
Connectez une balance pour imprimer l'étiquette avec le poids réel, le prix au kilo et les allergènes. Idéal pour sandwichs, traiteur et boulangerie.
Click & collect
Commandez en ligne, récupérez sur place : menus filtrés, créneaux de retrait, paiement en ligne, notification quand c'est prêt.
Commandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
HACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Étiquettes électroniques (ESL)
Étiquettes de buffet, de menu et de prix mises à jour à l'instant depuis CalcMenu, allergènes et origine affichés, sans réimpression.
Conformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
CalcMenu pour les DSI & RSSI
Déployez CalcMenu sans casser votre SI : connexions sortantes, rôles granulaires, intégrations POS/NiceLabel standard et un seul référentiel pour toutes les données culinaires.
Durabilité & gaspillage
Moins de gaspillage, plus de visibilité : planifiez vos productions au plus juste, ajustez les portions et réduisez les erreurs qui finissent à la poubelle.
Connaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
Intégration livraison
Agrégez les commandes Uber Eats, Deliveroo et vos propres livraisons dans un seul flux de production. Un seul écran, zéro erreur.
Une chaîne de sandwichs ne peut pas improviser
Subway, Pret a Manger et leurs concurrents ont construit leur succès sur une promesse simple : le client sait ce qu’il va trouver, dans quelque boutique qu’il entre. Derrière cette apparente simplicité se cache une machine opérationnelle exigeante : recettes maître respectées, coûts contrôlés, allergènes affichés correctement et déploiement rapide des nouveautés.
CalcMenu est conçu pour les chaînes qui fonctionnent à ce rythme. Il transforme la recette en point central de vérité : de là partent les quantités à produire, les étiquettes à imprimer, les prix de vente et les analyses de marge.
Déployer une nouvelle recette en quelques heures, pas en quelques semaines
Lancer un nouveau sandwich dans une centaine de points de vente implique normalement d’envoyer des fiches techniques, de former les équipes, de vérifier les étiquettes et de s’assurer que chaque caisse affiche le bon prix. Avec CalcMenu, cette chaîne se réduit à une validation en siège suivie d’un déploiement automatique.
Les fiches techniques, les allergènes, les valeurs nutritionnelles et les prix sont poussés simultanément. Les franchiseés reçoivent les mêmes instructions, dans la même langue, avec les mêmes contrôles qualité.
Protéger la marque des erreurs d’allergènes
Dans une chaîne de sandwichs, une erreur d’allergène peut rapidement devenir un incident médiatique. CalcMenu relie chaque ingrédient à sa déclaration allergène d’origine. Si un fournisseur change de formulation ou si un ingrédient est remplacé, l’étiquette et la fiche produit se mettent à jour automatiquement sur tous les points de vente concernés.
Le responsable qualité dispose d’un tableau de bord centralisé pour vérifier la conformité par magasin, par région ou par pays.
Franchise ou réseau propriétaire : même discipline
Que vos points de vente soient en franchise ou en propre, le besoin est le même : faire en sorte que chaque boutique applique la recette maître. CalcMenu permet de verrouiller les éléments critiques tout en laissant aux opérateurs locaux la possibilité d’adapter les quantités prévisionnelles en fonction du trafic.
Le résultat : une expérience client prévisible, des coûts maîtrisés et une équipe centrale qui peut se concentrer sur l’innovation plutôt que sur la correction d’erreurs.
On a 14 points de vente. Avant, une modification de recette prenait une journée entière à répercuter partout. Avec CalcMenu, c'est fait en quelques minutes et on est certains que chaque étiquette est à jour.
Responsable production · Chaîne de sandwichs · Suisse
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Menus résidents, régimes, fiches de plateau. Pour les établissements de soins qui veulent zéro erreur.
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Multi-établissements, RevPASH, luxe. Baur au Lac.
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On ne vous vend pas un logiciel. On regarde ce qui vous fatigue aujourd'hui et on vérifie ensemble si CalcMenu y répond.
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