Catering aérien
Chaque vol catré au bon repas, au bon nombre
Une flight kitchen produit des milliers de plateaux par jour, avec des codes repas spéciaux et un HACCP sans faille. CalcMenu gère les SPML, les manifestes d'uplift et le montage des plateaux à l'échelle de votre exploitation.
Une solution pensée pour votre secteur
CalcMenu s'adapte à la taille de votre établissement, de quelques dizaines à plusieurs milliers de couverts. L'objectif reste le même : une seule source de vérité pour vos recettes, vos allergènes et vos coûts.
SPML, manifestes et plateaux justes, vol après vol.
Aviation & transport
Compagnies aériennes, aéroports, croisières — gérez les menus par galley et vol, allergènes par siège, coûts par rotation. CalcMenu est déjà à bord avec MSC et les hubs de Dnata.
Ce que vos équipes vivent au quotidien
Gérer les SPML et régimes par vol
KSML, VGML, MOML… chaque vol porte sa liste de repas spéciaux liés à un siège. CalcMenu rattache chaque code SPML à sa recette et à son passager, sans confusion.
Manifestes et uplift exacts
Un écart entre le manifeste et ce qui est chargé fait rater un repas en vol. CalcMenu génère manifestes et plans d'uplift alignés sur les comptes passagers réels.
HACCP et montage de plateaux à grande échelle
Chaîne du froid, refroidissement rapide et montage répétitif laissent peu de place à l'erreur. CalcMenu standardise les fiches HACCP et les plans de montage pour chaque vol.
Tenir l'heure d'embarquement, vol après vol
Sur des dizaines de vols, c'est le lot le plus en retard sur son décollage qui saute — pas le plus visible. CalcMenu classe la production par marge réelle (temps restant face aux plateaux encore à monter) et fait remonter le vol qui va manquer son avion, avant qu'il soit trop tard.
Des plateaux justes, au comptage près
Sur un montage de centaines de plateaux, « à moitié fait » ne suffit pas : un cuisinier qui reprend après une interruption doit savoir exactement où il en est. CalcMenu suit le montage plateau par plateau — 142 sur 280 — pour qu'aucun plateau ne soit sauté ni doublé, repas spéciaux compris.
Traçabilité des lots et rappel en heures
En cas de rappel, il faut relier chaque plateau embarqué à ses lots d'ingrédients en quelques heures, pas en quelques jours. CalcMenu attribue un numéro de lot à chaque production et le relie aux lots fournisseurs — traçabilité prête pour l'audit, rappel ciblé.
Une seule passe de production, du prep à l'embarquement.
Codes SPML, comptes passagers, contrôles HACCP et montage des plateaux tiennent sur un seul écran de production, en direct. Chaque station voit le même tableau : qui monte quoi, ce qui reste, ce qui part bientôt — sans radio ni recopie. Le repas spécial est confirmé avant d'être marqué prêt, le lot est attaché, et le tableau fait remonter de lui-même le vol le plus serré.
Ce que CalcMenu fait pour vous
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
DécouvrirRégimes & textures
Déclinez chaque menu en régimes et textures adaptés (mixé, haché, IDDSI) sans recalculer une seule recette.
DécouvrirAllergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
DécouvrirConnecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
DécouvrirMulti-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
DécouvrirHACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
DécouvrirConformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
DécouvrirPilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
DécouvrirÉconomat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
DécouvrirPlanification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
DécouvrirCommandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
DécouvrirFood cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
DécouvrirIA & Automatisation
Extraction automatique depuis les fiches techniques fournisseurs PDF, suggestions de recettes Nooko AI, alertes de conformité en temps réel.
DécouvrirRéservation repas personnel
Le personnel réserve, échange et réduit le gaspillage en quelques clics : créneaux, marketplace, assistant IA, réservations de groupe, suivi des retours et dépistage MNA intégrés.
DécouvrirAffichage & publication multicanal
Du menu validé à l'écran, à la carte imprimée et au badge Evolis — en un clic. CalcMenu publie le menu du jour sur tous vos canaux d'affichage simultanément.
DécouvrirConnaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
DécouvrirFonctionnalités clés pour ce secteur
Menus & recettes
Toutes vos recettes et vos menus dans une seule base, à jour et en quatre langues pour toute la brigade.
Régimes & textures
Déclinez chaque menu en régimes et textures adaptés (mixé, haché, IDDSI) sans recalculer une seule recette.
Allergènes & traçabilité
Allergènes et valeurs nutritionnelles calculés automatiquement à partir de vos recettes, prêts pour le contrôle.
Connecteur d'étiquettes (NiceLabel)
De la recette à l'étiquette imprimée : CalcMenu envoie automatiquement allergènes, nutrition et DLC à vos imprimantes NiceLabel.
Multi-sites
Partagez recettes et standards depuis une cuisine centrale tout en laissant chaque site adapter ses menus.
HACCP & sécurité
Températures, traçabilité des lots et plans de nettoyage enregistrés en continu : toujours prêt pour le contrôle.
Conformité & audits
Rassemblez HACCP, allergènes, traçabilité et SOPs dans un dossier de conformité toujours à jour et prêt pour l'inspecteur.
Pilotage multi-sites
Tableaux de bord, KPI et standards partagés pour les directions de groupe, les chaînes et les cuisines centrales.
Économat & achats
Du besoin prévisionnel à la commande fournisseur, en passant par l'inventaire et le contrôle des par levels.
Planification de production
Planifiez la production centralisée, la liaison froide et le cook-chill avec traçabilité et calcul des besoins.
Commandes par étage / station
Chaque étage ou station commande ses repas et ses régimes en ligne ; la cuisine reçoit un récapitulatif consolidé.
Food cost & achats
Le coût de chaque recette se met à jour avec les prix fournisseurs ; pilotez vos marges et vos commandes au plus juste.
IA & Automatisation
Extraction automatique depuis les fiches techniques fournisseurs PDF, suggestions de recettes Nooko AI, alertes de conformité en temps réel.
Réservation repas personnel
Le personnel réserve, échange et réduit le gaspillage en quelques clics : créneaux, marketplace, assistant IA, réservations de groupe, suivi des retours et dépistage MNA intégrés.
Affichage & publication multicanal
Du menu validé à l'écran, à la carte imprimée et au badge Evolis — en un clic. CalcMenu publie le menu du jour sur tous vos canaux d'affichage simultanément.
Connaissances des produits
Une base produits structurée pour optimiser les achats, réduire le gaspillage et créer de nouvelles recettes en connectant avec les cuisines du monde.
Les SPML et les manifestes sortent justes du premier coup, même sur les gros vols long-courriers.
Responsable production · Flight kitchen aéroportuaire · Europe
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Menus résidents, régimes, fiches de plateau. Pour les établissements de soins qui veulent zéro erreur.
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Réadaptation
Régimes cliniques, HACCP, multi-sites. Prescriptions médicales reliées à la cuisine.
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