Horeca & Hotel 11 juli 2026 · 7 min

Bubble tea, fried chicken, Dubai-chocolade: hoe lang houden foodtrends het écht vol in Europa?

Van frozen yoghurt tot Dubai-chocolade: Europese foodtrends bewegen op zeer verschillende snelheden. Concrete data en cijfers over zeven hypes laten zien wanneer u op een trend moet inspringen — en wanneer uw marge vraagt om te wachten.

Als de volgende foodhype uw straat bereikt, hoeveel tijd heeft u dan?

Frankrijk zit midden in een heuse fried chicken-goldrush, en dat is geen verhaal van één keten. KFC blijft koploper met 380 restaurants en 45% marktaandeel, maar Popeyes opende in februari 2023 zijn eerste Franse vestiging bij het Gare du Nord in Parijs en groeide tegen 2025 door naar 23 vestigingen, met een doelstelling van 250 tot 300 op tien jaar en franchising die sinds de zomer van 2025 openstaat voor externe operators. De Koreaanse keten Bonchon volgde enkele weken later met een opening in het centrum van Parijs in maart 2023, met als doel 25 Franse restaurants binnen vijf jaar. Wingstop is inmiddels neergestreken in de hoofdstad, Raising Cane’s wordt verwacht, en lokale uitdagers — Chicking, Krispy Krunchy Chicken en het pas gelanceerde Chik’Chill — vechten allemaal om dezelfde jonge, stedelijke klant. De Franse fried chicken-markt is inmiddels €1,8 miljard waard en groeit sinds 2019 met 12% per jaar. In Londen telt één stuk van zes kilometer aan Streatham High Road intussen al 29 concurrerende fried chicken-zaken — een markt die al een flink stuk verder staat op dezelfde curve. Vóór fried chicken was het bubble tea. Vóór bubble tea waren het poke bowls, frozen yoghurt, cupcakes, cronuts.

Elke trend zag er op dag één identiek uit: een wachtrij buiten, een golf van kopieën, krantenkoppen over “de volgende grote hype.” Het verschil zit in wat er gebeurt in jaar twee, drie en vijf — en dat is precies het stuk dat operators niet kunnen zien op het moment dat ze beslissen of ze een trendgerecht op de kaart zetten, apparatuur aanschaffen en het team ervoor opleiden.

Zeven Europese foodtrends, en hoe lang ze écht standhielden

Frozen yoghurt — steeg snel vanaf het midden van de jaren 2000, met een verdubbeling van het aantal Amerikaanse froyo-zaken tussen 2009 en 2014. De neergang begon vrijwel meteen daarna: Pinkberry alleen al sloot 74 vestigingen tussen 2014 en 2018, en de “tweede froyo-hype” krimpt inmiddels al tien jaar. Van boom tot bust: circa 6 tot 8 jaar.
Cupcakes — evolueerden van kinderfeestjeslekkernij naar volwassen luxedessert na een cameo in Sex and the City in 2000, piekten begin jaren 2010 met landelijke ketens en gespecialiseerde cupcakezaken, en zagen tegen het midden van de jaren 2010 wijdverspreide sluitingen toen de trend voorbij werd verklaard. Van boom tot bust: circa 12 tot 14 jaar, met een scherpe versnelling en een even scherpe terugval.
De cronut — het hybride gebak van Dominique Ansel ging in 2013 wereldwijd viraal, kreeg binnen enkele weken navolgers van Manhattan tot Seoel, en verdween binnen twee jaar grotendeels uit de krantenkoppen — al staat hij vandaag nog steeds stilletjes op sommige dessertkaarten. Piekhype: minder dan 2 jaar.
Dark kitchens / ghost kitchens — explodeerden tijdens de lockdowns van 2020 (Uber Eats alleen al lanceerde in juni 2020 meer dan 1.000 virtuele keukens in Europa, het Midden-Oosten en Afrika, als reactie op de vraag naar bezorging), om vervolgens tegen een muur te lopen: Butler Hospitality hield in 2022 abrupt op te bestaan, Delivery Hero sloot in december 2023 zijn tech-hubs, en meerdere operators trokken zich stilletjes terug. Goldrush-fase: circa 3 jaar.
Bubble tea — deed serieus zijn intrede op het Europese vasteland rond 2019 (Gong Cha opende in januari 2023 zijn eerste Portugese winkel), en in 2023 waren er al meer dan 3.500 bubble tea-zaken in Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en Frankrijk samen, met een markt die tot 2032 nog altijd met 8,2% per jaar zou moeten groeien. De trend stortte niet in — hij groeide uit tot een blijvende categorie, al zien de snelst groeiende winkelstraten inmiddels wel een uitschudding van de zwakkere zelfstandige zaken die tijdens de hype openden.
Poke bowls — groeiden gestaag vanaf ongeveer 2017 en vertonen, in tegenstelling tot de meeste andere trends op deze lijst, geen enkel teken van teruggang: Europa is inmiddels goed voor ongeveer 25% van de wereldwijde poke-markt, en meer dan een derde van de nieuwe restaurantopeningen in Italië en Spanje bevat een poke-optie. Nog altijd stijgend, 8+ jaar later.
Dubai-chocolade — de snelste cyclus op deze lijst. De reep met pistache en knafeh van FIX Dessert Chocolatier ging in 2024 viraal op TikTok en haalde alleen al in het eerste kwartaal van 2025 13,8 miljard TikTok-views. Binnen ongeveer een jaar had de hype de pistacheprijzen met 34% opgedreven en moesten sommige retailers hun voorraad rantsoeneren. Van viraal tot bevoorradingsschok: minder dan 12 maanden.

De kerninzicht: de levensduur van trends in de foodservice loopt uiteen van minder dan een jaar tot meer dan tien jaar — en er is geen enkele manier om vanaf week één te weten welke van de twee u voor u heeft.

Waarom dezelfde trend per markt anders verloopt

Fried chicken is het duidelijkste voorbeeld van een trend die niet op één snelheid door Europa beweegt — hij beweegt op meerdere snelheden tegelijk, soms zelfs binnen hetzelfde land. Frankrijk zit momenteel in de drukke, competitief intensieve fase: minstens zeven merken (KFC, Popeyes, Bonchon, Wingstop, Chicking, Krispy Krunchy Chicken, Chik’Chill) openen actief vestigingen en vechten om dezelfde klant, terwijl de markt nog altijd met 12% per jaar groeit — er is dus ruimte, maar de marge wordt straat voor straat bevochten. Het Verenigd Koninkrijk staat een fase verder: Wingstop kwam er in 2018 binnen en runt nu 74 vestigingen, KFC houdt nog altijd meer dan 65% marktaandeel vast, en de “Chicken Mile” in Streatham laat zien hoe echte verzadiging er in de praktijk uitziet. Italië (2024) en Duitsland (2026) staan pas aan het begin, waar concurrentiedruk en prijsstelling helemaal niet lijken op Parijs of Londen vandaag.

Voor een operator met vestigingen in één land maakt die spreiding nauwelijks verschil. Voor een groep met vestigingen in meerdere landen — of een cateraar die meerdere markten bedient — betekent het dat dezelfde trendbeslissing een ander antwoord vraagt, afhankelijk van waar de keuken staat. Kopiëren wat in de ene markt werkte naar een kaart in een andere markt, zonder lokaal opnieuw te calculeren, is precies hoe trendgerechten stilletjes marge uithollen in plaats van beschermen.

Wat dit betekent voor uw marge, niet alleen voor uw kaart

Het echte risico van het najagen van een foodtrend zit niet in de smaak — het zit in de verbintenissen die worden aangegaan vóórdat de data er is. Een trendgerecht toevoegen betekent doorgaans nieuwe leveranciers, nieuwe apparatuur, omgeschoold personeel en een herziene menukaart — allemaal vastgelegd nog voordat u weet of u naar een poke bowl kijkt (nog altijd groeiend na 8 jaar) of naar een Dubai-chocoladereep (viraal, gevolgd door een ingrediëntprijsstijging van 34% binnen een jaar).

Drie vragen bepalen of een trend de investering waard is:

Wat kost het écht om te produceren, zodra u de trendgedreven ingrediëntpremie meerekent? De pistacheprijs steeg niet omdat pistaches veranderden — hij steeg omdat de vraag veranderde.
Hoe snel kunt u het calculeren, prijzen en lanceren — en minstens zo belangrijk: hoe snel kunt u het weer terugtrekken als de ingrediëntkost stijgt of de vraag wegvalt?
Houdt het stand buiten de markt waar het ontstond? Een gerecht dat werkt in Londen werkt niet automatisch tegen dezelfde marge in Zürich of Milaan.

Hoe CalcMenu u helpt om op trendsnelheid mee te bewegen

Dit is precies de kloof tussen “dit moet op de kaart” en “we weten wat het ons kost om dat te doen.”

Receptcalculatie in minuten, niet dagen — calculeer een trendgerecht tegen actuele, echte leveranciersprijzen vóór u zich eraan verbindt, zodat de beslissing op marge berust en niet op giswerk.
Live prijsopvolging van ingrediënten — wanneer een grondstof stijgt zoals pistache dat deed, ziet u meteen de impact op de marge van elk recept dat het gebruikt, in plaats van dat pas aan het einde van de maand te ontdekken.
Menu’s voor meerdere vestigingen en markten — hetzelfde trendgerecht kan per vestiging andere kosten, prijzen en zelfs receptvarianten dragen, zodat een groep een trend in de ene markt kan volgen zonder in een andere stilletjes marge te verliezen.
Snel toevoegen, snel schrappen — trendgerechten gaan op en van de kaart zonder verouderde receptkaarten, ongebruikte voorraad of vergeten allergeengegevens achter te laten.

CalcMenu vertelt u niet of fried chicken of de volgende Dubai-chocolade de moeite waard is om te volgen. Het zorgt ervoor dat u, zodra u besluit een trend te volgen, de werkelijke kost daarvan kent — en er net zo snel weer uit kunt stappen als de data laten zien dat de trend gekeerd is.

Voordat u de volgende trend op uw kaart zet

Stel uzelf drie vragen voordat u budget, apparatuur en opleiding vastlegt aan een trendgerecht:

Kent u vandaag de werkelijke kostprijs per portie, inclusief de trendpremie op de belangrijkste ingrediënten?
Zou u het gerecht binnen een dag van de kaart van elke vestiging kunnen halen als de kost of de vraag verandert?
Heeft u het apart gecalculeerd voor elke markt waarin u actief bent, in plaats van de cijfers van één land te kopiëren?

Als een van deze antwoorden onzeker is, is de trend wellicht minder een kans dan hij lijkt — en meer een open marge-risico.

Wilt u weten wat een trendgerecht écht zou kosten over uw hele kaart, voordat u zich eraan verbindt? Boek een gratis gesprek van 15 minuten met ons team — zonder verplichtingen: Plan een gesprek.

Bronnen

Betrokken sectoren

Horeca

Met een mens spreken — 20 min

Reacties

Reacties komen binnenkort.