Hotellerie & Gastronomie 11. Juli 2026 · 7 min

Bubble Tea, Fried Chicken, Dubai-Schokolade: Wie lange halten Food-Trends in Europa wirklich?

Vom Frozen Yogurt bis zur Dubai-Schokolade: europäische Food-Trends verlaufen in völlig unterschiedlichem Tempo. Reale Daten und Zahlen zu sieben Trendwellen zeigen, wann sich der Einstieg lohnt — und wann die Marge zum Abwarten zwingt.

Wie viel Zeit bleibt, wenn der nächste Food-Trend Ihre Straße erreicht?

Frankreich erlebt gerade einen regelrechten Fried-Chicken-Goldrausch — und das ist keine Geschichte einer einzelnen Kette. KFC führt mit 380 Restaurants und 45 % Marktanteil weiterhin die Liste an, doch Popeyes eröffnete im Februar 2023 seinen ersten französischen Standort nahe dem Pariser Gare du Nord und wuchs bis 2025 auf 23 Filialen — mit einem Zehnjahresziel von 250–300 Standorten und einer im Sommer 2025 für externe Betreiber geöffneten Franchise. Die koreanische Kette Bonchon folgte wenige Wochen später mit einer Eröffnung im Pariser Zentrum im März 2023 und peilt 25 französische Restaurants innerhalb von fünf Jahren an. Wingstop ist in der Hauptstadt gelandet, Raising Cane’s wird erwartet, und einheimische Herausforderer — Chicking, Krispy Krunchy Chicken und das neu gestartete Chik’Chill — kämpfen alle um dieselbe junge, urbane Kundschaft. Der französische Fried-Chicken-Markt ist inzwischen 1,8 Milliarden Euro wert und wächst seit 2019 um 12 % pro Jahr. In London wiederum zählt ein sechs Kilometer langer Abschnitt der Streatham High Road bereits 29 konkurrierende Fried-Chicken-Läden — ein Markt, der auf derselben Kurve schon deutlich weiter fortgeschritten ist. Vor Fried Chicken war es Bubble Tea. Vor Bubble Tea Poke Bowls, Frozen Yogurt, Cupcakes, Cronuts.

Jeder dieser Trends sah am ersten Tag identisch aus: eine Schlange vor der Tür, eine Welle von Nachahmern, Schlagzeilen über “das nächste große Ding”. Der Unterschied entscheidet sich erst in Jahr zwei, drei und fünf — und genau das ist der Teil, den Betreiber nicht sehen können, wenn sie entscheiden müssen, ob sie ein Trendgericht auf die Karte nehmen, die Ausrüstung anschaffen und das Team dafür schulen.

Sieben europäische Food-Trends — und wie lange sie tatsächlich hielten

Frozen Yogurt — stieg ab Mitte der 2000er-Jahre steil an; die Zahl der Froyo-Läden in den USA verdoppelte sich zwischen 2009 und 2014. Der Abstieg begann fast unmittelbar danach: Allein Pinkberry schloss zwischen 2014 und 2018 74 Filialen, und die “zweite Froyo-Welle” schrumpft seit einem Jahrzehnt. Von Boom zu Bust: rund 6–8 Jahre.
Cupcakes — wurden nach einem Auftritt in Sex and the City im Jahr 2000 vom Kinderfestgebäck zum Erwachsenen-Luxusdessert, erreichten Anfang der 2010er-Jahre mit nationalen Ketten und eigenen Cupcakeries ihren Höhepunkt, bevor Mitte der 2010er-Jahre flächendeckende Schließungen einsetzten, als der Trend für “vorbei” erklärt wurde. Von Boom zu Bust: rund 12–14 Jahre, mit scharfem Anstieg und ebenso scharfem Abklingen.
Der Cronut — Dominique Ansels Gebäck-Hybrid ging 2013 global viral, brachte innerhalb weniger Wochen Nachahmer von Manhattan bis Seoul hervor und war innerhalb von zwei Jahren aus den Schlagzeilen weitgehend verschwunden — auch wenn er heute noch still auf mancher Dessertkarte steht. Hype-Höhepunkt: unter 2 Jahre.
Dark bzw. Ghost Kitchens — explodierten während der Lockdowns 2020 (allein Uber Eats startete im Juni 2020 als Reaktion auf die Liefernachfrage über 1.000 virtuelle Küchen in Europa, dem Nahen Osten und Afrika), stießen dann aber an eine Wand: Butler Hospitality löste sich 2022 abrupt auf, Delivery Hero schloss im Dezember 2023 Tech-Hubs, und mehrere Betreiber zogen sich still zurück. Goldrausch-Phase: etwa 3 Jahre.
Bubble Tea — kam etwa ab 2019 ernsthaft nach Kontinentaleuropa (Gong Cha eröffnete im Januar 2023 seinen ersten portugiesischen Store), und 2023 gab es bereits über 3.500 Bubble-Tea-Läden in Deutschland, Großbritannien und Frankreich, wobei für den Markt bis 2032 weiterhin ein jährliches Wachstum von 8,2 % prognostiziert wird. Er ist nicht kollabiert — er ist zu einer festen Kategorie gereift, auch wenn auf den am schnellsten gewachsenen Einkaufsstraßen inzwischen die Bereinigung schwächerer Unabhängiger einsetzt, die während des Booms eröffnet haben.
Poke Bowls — wuchsen ab etwa 2017 stetig und zeigen, anders als die meisten Trends auf dieser Liste, keine Anzeichen eines Rückgangs: Europa steht heute für rund 25 % des globalen Poke-Markts, und über ein Drittel der Restaurantneueröffnungen in Italien und Spanien führt eine Poke-Option. Noch immer steigend, seit über 8 Jahren.
Dubai-Schokolade — der schnellste Zyklus auf dieser Liste. Der Pistazien-Knafeh-Riegel von FIX Dessert Chocolatier ging 2024 auf TikTok viral und kam allein bis zum ersten Quartal 2025 auf 13,8 Milliarden TikTok-Aufrufe. Innerhalb von etwa einem Jahr trieb der Hype die Pistazienpreise um 34 % nach oben und zwang manche Händler zur Rationierung. Von viral zum Angebotsschock: unter 12 Monate.

Die zentrale Erkenntnis: Die Lebensdauer von Food-Trends in der Gastronomie reicht von unter einem Jahr bis über ein Jahrzehnt — und in Woche eins lässt sich nicht sagen, welchen der beiden man vor sich hat.

Warum derselbe Trend je nach Markt unterschiedlich verläuft

Fried Chicken ist das klarste Beispiel für einen Trend, der sich in Europa nicht mit einer Geschwindigkeit bewegt — er läuft gleichzeitig auf mehreren Geschwindigkeiten, teils sogar innerhalb desselben Landes. Frankreich befindet sich derzeit in der dichten, wettbewerbsintensiven Phase: mindestens sieben Marken (KFC, Popeyes, Bonchon, Wingstop, Chicking, Krispy Krunchy Chicken, Chik’Chill) eröffnen aktiv Standorte und kämpfen um dieselbe Kundschaft, während der Markt weiterhin um 12 % pro Jahr wächst — es gibt also Platz, aber die Margen werden Straße für Straße erkämpft. Großbritannien ist eine Stufe weiter: Wingstop stieg 2018 ein und betreibt heute 74 Standorte, KFC hält weiterhin über 65 % Marktanteil, und die “Chicken Mile” in Streatham zeigt, wie echte Marktsättigung in der Praxis aussieht. Italien (2024) und Deutschland (2026) stehen erst am Anfang, wo Wettbewerbsdruck und Preisniveau mit Paris oder London heute nichts gemein haben.

Für einen Betreiber mit nur einem Land spielt diese Staffelung kaum eine Rolle. Für eine Gruppe mit Standorten in mehreren Ländern — oder einen Caterer, der mehrere Märkte beliefert — bedeutet sie, dass dieselbe Trendentscheidung je nach Küchenstandort eine andere Antwort braucht. Was in einem Markt funktioniert hat, unverändert auf die Karte eines anderen zu übernehmen, ohne lokal neu zu kalkulieren, ist der Weg, wie Trendgerichte die Marge still aushöhlen, statt sie zu schützen.

Was das für Ihre Marge bedeutet — nicht nur für Ihre Karte

Das eigentliche Risiko beim Verfolgen eines Food-Trends liegt nicht im Geschmack — es liegt in der Bindung, die eingegangen wird, bevor die Datenlage klar ist. Ein Trendgericht aufzunehmen bedeutet in der Regel neue Lieferanten, neue Ausrüstung, neu geschultes Personal und eine Kartenüberarbeitung — alles festgelegt, bevor bekannt ist, ob man es mit einer Poke Bowl (seit 8 Jahren weiter im Aufwind) oder einem Dubai-Schokoriegel (viral, dann ein Preissprung der Zutaten um 34 % innerhalb eines Jahres) zu tun hat.

Drei Fragen entscheiden, ob sich ein Trend als Investition lohnt:

Was kostet die Herstellung tatsächlich, sobald der trendbedingte Zutatenaufschlag eingerechnet ist? Die Pistazienpreise haben sich nicht bewegt, weil sich Pistazien verändert hätten — sie haben sich bewegt, weil sich die Nachfrage verändert hat.
Wie schnell lässt sich das Gericht kalkulieren, bepreisen und launchen — und ebenso wichtig: wie schnell lässt es sich wieder von der Karte nehmen, wenn die Zutatenkosten explodieren oder die Nachfrage abflacht?
Funktioniert es auch außerhalb des Marktes, in dem es entstanden ist? Ein Gericht, das in London funktioniert, funktioniert nicht automatisch in Zürich oder Mailand mit derselben Marge.

Wie CalcMenu Ihnen hilft, im Trend-Tempo mitzuhalten

Genau hier liegt die Lücke zwischen “das sollten wir auf die Karte nehmen” und “wir wissen, was uns das kostet”.

Rezeptkalkulation in Minuten statt Tagen — kalkulieren Sie ein Trendgericht mit echten, aktuellen Lieferantenpreisen, bevor Sie sich festlegen, damit die Entscheidung auf Marge basiert, nicht auf Bauchgefühl.
Laufende Zutatenpreisverfolgung — wenn eine Zutat so ausschlägt wie bei den Pistazien, sehen Sie die Margenauswirkung auf jedes betroffene Rezept sofort, statt erst am Monatsende davon zu erfahren.
Karten für mehrere Standorte und Märkte — dasselbe Trendgericht kann pro Standort unterschiedliche Kosten, Preise und sogar Rezeptvarianten tragen, sodass eine Gruppe einen Trend in einem Markt verfolgen kann, ohne in einem anderen still Marge zu verlieren.
Schnell auf die Karte, schnell wieder herunter — Trendgerichte lassen sich ein- und ausbuchen, ohne veraltete Rezeptkarten, ungenutzten Bestand oder vergessene Allergendaten zu hinterlassen.

CalcMenu sagt Ihnen nicht, ob sich Fried Chicken oder die nächste Dubai-Schokolade lohnt. Es sorgt dafür, dass Sie, sobald Sie sich für einen Trend entscheiden, die realen Kosten kennen — und ebenso schnell wieder aussteigen können, wenn die Daten zeigen, dass sich der Trend gedreht hat.

Bevor der nächste Trend auf Ihre Karte kommt

Stellen Sie sich drei Fragen, bevor Sie Budget, Ausrüstung und Schulung in ein Trendgericht investieren:

Kennen Sie die heutigen wahren Kosten pro Portion — inklusive des Trendaufschlags auf die Schlüsselzutaten?
Könnten Sie das Gericht innerhalb eines Tages von der Karte aller Standorte nehmen, wenn sich Kosten oder Nachfrage verschieben?
Haben Sie es für jeden Ihrer Märkte separat kalkuliert — statt die Zahlen eines Landes einfach zu übernehmen?

Ist eine Antwort unsicher, ist der Trend wahrscheinlich weniger Chance als offenes Margenrisiko.

Möchten Sie wissen, was ein Trendgericht Ihre Karte tatsächlich kosten würde, bevor Sie sich festlegen? Vereinbaren Sie ein kostenloses 15-minütiges Gespräch mit unserem Team — unverbindlich: Termin buchen.

Quellen

Betroffene Sektoren

Hotellerie & Gastronomie

Mit einem Menschen sprechen — 20 Min.

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