CalcMenu voor Scheepscatering
De juiste maaltijd, op het juiste dek, bij elke overtocht.
Scheepskeukens op cruiseschepen combineren de eisen van industriële productie met die van meerdaagse overtochten: bevoorrading in de haven, productie voor duizenden passagiers van tientallen nationaliteiten en traceerbaarheid van de koelketen op elk dek. CalcMenu centraliseert de productie, etikettering en HACCP-traceerbaarheid, zodat uw team zich kan richten op het menu en niet op het manifest.
Een oplossing voor uw sector
CalcMenu past zich aan de grootte van uw organisatie aan, van enkele tientallen tot enkele duizenden maaltijden. Het doel blijft hetzelfde: één bron van waarheid voor recepten, allergenen en kosten.
Van scheepsproviand in de haven tot het bord van de passagier — elk dieet, elke nationaliteit, elke vaart.
Maritiem & spoor
Cruiseschepen, veerboten en hogesnelheidstreinen produceren allemaal maaltijden voor passagiers van elke nationaliteit en elk dieet, geladen vanuit een centrale galley of bevoorradingshaven, vaak zonder betrouwbare verbinding eenmaal onderweg. CalcMenu plant die centrale productie, volgt elke batch die op elke galley of treinstel wordt geladen, en houdt de traceerbaarheid intact van de kade tot het bord van de passagier — overtocht na overtocht, vertrek na vertrek.
Wat uw teams dagelijks meemaken
Dieetwensen die bij de boeking zijn opgegeven, bereiken het etiket op het gerecht aan boord niet
Vegetarisch, halal, koosjer, glutenvrij: elke nationaliteit brengt haar eigen lijst met eisen mee, en elk restaurant aan boord heeft dezelfde informatie nodig. Wanneer het koppelen van de wens van een gast aan het gedrukte etiket met de hand gebeurt in een tiental eetgelegenheden, zijn fouten onvermijdelijk — en ze duiken op midden op zee, dagen verwijderd van de dichtstbijzijnde haven.
De traceerbaarheid van de koelketen valt weg tussen de bevoorrading in de haven en de scheepskeukens
De goederen worden in de haven geladen voor een overtocht die tot twee weken kan duren zonder bevoorrading. Ze passeren de centrale voorraden en vervolgens een tiental keukens verspreid over het schip voordat ze op een bord belanden. Zonder geïntegreerd systeem blijven temperaturen en tijdstippen op losse blaadjes staan die onmogelijk te controleren zijn.
Allergie aan boord: niemand kan met zekerheid zeggen wat er in het gerecht zit
Een passagier meldt een allergie in het hoofdrestaurant. De bemanning zoekt het ingrediëntenblad van het avondmenu. Het is niet actueel — of nergens te vinden. Dagen verwijderd van de dichtstbijzijnde haven is er geen plan B.
Rederijen met vertrek vanuit de VS: twee allergeenregels tegelijk, één etiketteringssysteem
Een rederij die vanuit Miami vertrekt, neemt op dezelfde overtocht Europese en Amerikaanse passagiers mee: 14 EU-allergenen aan de ene kant, 9 FDA-allergenen aan de andere, plus het inspectieregime van het CDC Vessel Sanitation Program. Dit met twee gescheiden systemen beheren vergroot het foutrisico precies daar waar een fout het meest kost. CalcMenu beheert al van nature meerdere allergeenkaders parallel — het VS-specifieke etiketformaat (de FDA-lijst met 9 allergenen) is in ontwikkeling, doel Q3 2026.
Op zee telt elke maaltijd evenveel als aan land.
Recepten, voorraden en passagiersdiëten in één systeem. Uw kombuis vaart zonder verrassingen.
Belangrijkste functies voor deze sector
Menu's en recepten
Al uw recepten en menu's in één database, actueel en in vier talen voor de hele brigade.
Diëten en texturen
Zet elk menu om in geschikte diëten en texturen (gepureerd, gehakt, IDDSI) zonder een enkel recept opnieuw te berekenen.
Allergenen en traceerbaarheid
Allergenen en voedingswaarden automatisch berekend op basis van uw recepten, klaar voor controle.
Labelconnector (NiceLabel)
Van recept tot gedrukt etiket: CalcMenu stuurt automatisch allergenen, voeding en DLC naar uw NiceLabel-printers.
HACCP en veiligheid
Continu vastgelegde temperaturen, batchtraceerbaarheid en reinigingsplannen: altijd klaar voor controle.
Blaze Checks — SOPs en training
Digitale SOPs, personeelstraining en inspectieklare audits. Elke controle is gedateerd, ondertekend, gefotografeerd en traceerbaar. Versiebeheer, herinneringen en corrigerende acties inbegrepen.
Het beheren van de dieetvoorkeuren van 14 nationaliteiten in zes restaurants met een keukencyclus van 24 uur betekende vroeger drie spreadsheets en veel hoop. Nu is het één systeem, en mijn souschefs slapen echt.
Chef-kok · Cruiserederij · Monaco
Verwante sectoren
Verzorgingstehuizen en woonzorgcentra
Bewonersmenu's, diëten, dienbladfiches. Voor zorginstellingen die nul fouten willen.
Psychiatrie
Meerdere afdelingen, locaties, complexe diëten. Zonder telefoon, zonder papier.
Revalidatie
Klinische diëten, HACCP, meerdere locaties. Voorschriften direct naar de keuken.
Horeca
Multi-outlet, RevPASH, luxe. Baur au Lac.
15 minuten om te zien of CalcMenu uw dag verandert.
We willen u geen software verkopen. We kijken samen wat u vandaag energie kost en checken of CalcMenu de oplossing is.
Met een mens spreken — 15 min