Bordgastronomie
Das richtige Gericht, am richtigen Deck, bei jeder Überfahrt.
Die Küchen von Kreuzfahrtschiffen vereinen die Anforderungen industrieller Produktion mit den Herausforderungen mehrtägiger Überfahrten: Verpflegung im Hafen, Produktion für Tausende Passagiere aus Dutzenden Nationalitäten und dokumentierte Kühlkette über alle Decks hinweg. CalcMenu zentralisiert Produktion, Etikettierung und HACCP-Rückverfolgbarkeit, damit sich Ihr Team auf das Menü konzentrieren kann, nicht auf die Manifestliste.
Eine Lösung für Ihre Branche
CalcMenu passt sich der Grösse Ihres Betriebs an, von wenigen Dutzend bis zu mehreren Tausend Mahlzeiten. Das Ziel bleibt gleich: eine einzige Quelle der Wahrheit für Rezepte, Allergene und Kosten.
Von der Verpflegung im Hafen bis zum Teller des Passagiers — jede Diät, jede Nationalität, jede Fahrt.
Maritim & Schiene
Kreuzfahrtschiffe, Fähren und Hochgeschwindigkeitszüge produzieren alle Mahlzeiten für Passagiere jeder Nationalität und Diätform, beladen von einer zentralen Galley oder einem Versorgungshafen aus, oft ohne zuverlässige Verbindung, sobald sie unterwegs sind. CalcMenu plant diese zentrale Produktion, verfolgt jede auf jede Galley oder jeden Zugsatz geladene Charge und hält die Rückverfolgbarkeit vom Kai bis zum Teller des Passagiers lückenlos — Fahrt für Fahrt, Abfahrt für Abfahrt.
Was Ihre Teams täglich erleben
Diätwünsche aus der Buchung erreichen nie das Etikett am Gericht
Vegetarisch, halal, koscher, glutenfrei: Jede Nationalität bringt ihre eigene Liste an Anforderungen mit, und jedes Restaurant an Bord braucht dieselbe Information. Wenn die Zuordnung zwischen dem Wunsch des Gastes und dem gedruckten Etikett in einem Dutzend Restaurants von Hand erfolgt, sind Fehler unvermeidlich — und sie zeigen sich mitten auf See, Tage vom nächsten Hafen entfernt.
Die Rückverfolgbarkeit der Kühlkette bricht zwischen der Verpflegung im Hafen und den Bordküchen ab
Die Waren werden im Hafen für eine Überfahrt geladen, die bis zu zwei Wochen ohne Nachschub dauern kann. Sie durchlaufen die Zentrallager und dann ein Dutzend über das Schiff verteilte Küchen, bevor sie auf einem Teller landen. Ohne integriertes System bleiben Temperaturen und Zeiten auf losen Zetteln, die nicht auditierbar sind.
Allergie an Bord: Niemand kann mit Sicherheit sagen, was im Gericht ist
Ein Passagier meldet im Hauptrestaurant eine Allergie. Die Crew sucht das Zutatenblatt für das Abendmenü. Es ist nicht aktuell — oder nicht auffindbar. Tage vom nächsten Hafen entfernt gibt es keinen Plan B.
Reedereien mit US-Abfahrtshäfen: zwei Allergenvorschriften gleichzeitig, ein einziges Etikettiersystem
Eine Reederei mit Abfahrt ab Miami nimmt auf derselben Fahrt europäische und amerikanische Passagiere mit: 14 EU-Allergene auf der einen Seite, 9 FDA-Allergene auf der anderen, dazu das Inspektionsregime des CDC Vessel Sanitation Program. Das mit zwei getrennten Systemen zu verwalten, vervielfacht das Fehlerrisiko genau dort, wo ein Fehler am teuersten ist. CalcMenu verwaltet bereits nativ mehrere Allergen-Regelwerke parallel — das US-spezifische Etikettenformat (9-Allergen-FDA-Liste) ist in Entwicklung, Zielquartal Q3 2026.
Auf See zählt jede Mahlzeit so sehr wie an Land.
Rezepte, Bestände und Passagierdiäten in einem System. Ihre Kombüse segelt ohne Überraschungen.
Wichtige Funktionen für diesen Sektor
Menüs und Rezepte
Alle Rezepte und Menüs in einer einzigen Datenbank, stets aktuell und in vier Sprachen für die ganze Brigade.
Diäten und Texturen
Leiten Sie aus jedem Menü angepasste Diäten und Texturen ab (püriert, gehackt, IDDSI) – ganz ohne Rezepte neu zu berechnen.
Allergene und Rückverfolgbarkeit
Allergene und Nährwerte werden automatisch aus Ihren Rezepten berechnet – bereit für die Kontrolle.
Etiketten-Konnektor (NiceLabel)
Vom Rezept zum gedruckten Etikett: CalcMenu sendet Allergene, Nährwerte und Verbrauchsdatum automatisch an Ihre NiceLabel-Drucker.
HACCP und Sicherheit
Temperaturen, Chargenrückverfolgung und Reinigungspläne werden laufend erfasst – jederzeit kontrollbereit.
Blaze Checks — SOPs und Schulung
Digitale SOPs, Schulung und prüfbereite Audits. Jede Prüfung ist datiert, signiert, fotografiert und nachvollziehbar. Versionierung, Fälligkeitserinnerungen und Korrekturmassnahmen inklusive.
Die Ernährungspräferenzen von 14 Nationalitäten in sechs Gastronomiebereichen bei einem 24-Stunden-Küchenbetrieb zu verwalten bedeutete früher drei Tabellen und viel Hoffnung. Jetzt ist es ein einziges System, und meine Souschefs schlafen tatsächlich.
Küchenchef · Kreuzfahrtreederei · Monaco
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