Les calories au menu : comment l'étiquetage énergétique est devenu mondial, de New York à Quezon City

En mars 2024, Quezon City — la ville la plus peuplée des Philippines — a adopté l’ordonnance SP-3254 : les restaurants doivent imprimer le nombre de calories de chaque plat sur le menu, dans une police à peu près aussi grande que le nom du plat lui-même. Les règles d’application ont été signées en janvier 2025, et l’application a commencé en décembre 2025 avec les plus grandes chaînes — celles comptant cinq succursales ou plus dans la ville. Les hôtels suivent en 2026, et d’ici 2027 la règle s’étendra à tous les établissements concernés, avec une exemption pour les plus petites micro-entreprises. C’est la première règle de ce type en Asie du Sud-Est — et un signe de la direction que prend la réglementation de la restauration partout dans le monde. Quezon City n’est plus seule dans le Grand Manille : d’autres villes de la région, dont Mandaluyong, préparent leurs propres ordonnances d’étiquetage calorique des menus, en suivant le même déploiement progressif : d’abord les grandes chaînes, puis les hôtels et les établissements plus petits.

Si votre groupe opère à l’international, l’étiquetage des calories n’est plus une curiosité américaine. C’est une mosaïque de lois locales avec une exigence commune : connaître la valeur énergétique de chaque plat standard que vous servez, par portion, et la tenir à jour.

Le tour du monde : où l’étiquetage énergétique des menus est une obligation légale

États-Unis (2018). La règle fédérale d’étiquetage des menus couvre les chaînes de 20 établissements ou plus sous la même enseigne — restaurants, mais aussi comptoirs de supermarchés, supérettes et cinémas. Les calories figurent sur les menus et les tableaux de menu à côté du prix, accompagnées de la mention « 2 000 calories par jour sont utilisées comme référence générale en matière de nutrition ». Sur demande, les clients doivent recevoir une information nutritionnelle écrite complète : lipides, sodium, glucides, sucres, protéines et plus encore.

Angleterre (2022). Les entreprises de 250 employés ou plus doivent afficher les kilocalories par portion au « point de choix » — menus imprimés, tableaux, menus en ligne et plateformes de livraison — ainsi que la mention « les adultes ont besoin d’environ 2000 kcal par jour ». L’Écosse a mené une consultation mais n’a rien imposé ; les grandes chaînes appliquent de toute façon l’étiquetage dans tout le Royaume-Uni.

Australie (depuis 2011). La Nouvelle-Galles du Sud a été pionnière de l’étiquetage en kilojoules sur les tableaux de menu de la restauration rapide, suivie par le Victoria, le Queensland, l’Australie-Méridionale et l’ACT. Le seuil : les chaînes de 20 points de vente ou plus dans l’État, ou 50 ou plus à l’échelle nationale, avec la mention de référence « l’apport énergétique quotidien moyen d’un adulte est de 8 700 kJ ».

Canada — Ontario (2017). La première loi canadienne rendant l’étiquetage des menus obligatoire : 20 établissements ou plus, les calories pour chaque article standard — y compris les boissons alcoolisées — avec des mentions contextuelles pour les adultes et les enfants.

Arabie saoudite (2019). Le champ d’application le plus strict de tous : l’affichage des calories est obligatoire pour tous les établissements alimentaires, quelle que soit leur taille — restaurants, cafés, boulangeries, bars à jus — y compris les applications de livraison. Depuis juillet 2025, les règles vont plus loin : teneur en caféine sur les boissons, icône « riche en sel », et même l’équivalent en minutes de marche à côté du nombre de calories.

Inde (2022). Les entreprises alimentaires titulaires d’une licence centrale ou comptant 10 points de vente ou plus doivent afficher la valeur calorique par portion sur les menus et les tableaux de menu, ainsi que les informations sur les allergènes — et les plateformes de livraison doivent afficher les mêmes informations.

Singapour (2023). Un modèle différent : au lieu des calories brutes, les boissons fraîchement préparées doivent porter les marques Nutri-Grade (de A à D, selon la teneur en sucre et en graisses saturées) sur les menus ; la note la plus basse ne peut pas faire l’objet de publicité.

Corée du Sud. Les chaînes franchisées de plus de 100 points de vente proposant des aliments populaires auprès des enfants — burgers, pizzas, produits de boulangerie — doivent afficher l’énergie et les nutriments clés.

Le Golfe au-delà de l’Arabie saoudite. Dubaï a annoncé des menus caloriques obligatoires à partir de 2020 et publié un guide municipal détaillé, même si l’application a été introduite en douceur, par étapes ; plusieurs États voisins ont suivi ou annoncé des règles similaires.

Et l’Europe ? En dehors de l’Angleterre, aucun pays n’impose actuellement l’étiquetage des calories sur les menus — l’Irlande le promet depuis une décennie sans l’avoir adopté. Quiconque parie que cela restera ainsi parie contre la tendance visible partout ailleurs.

Pourquoi les régulateurs convergent tous vers le menu

Le moteur est le même à Manille qu’à Manhattan : les maladies liées à l’alimentation. L’OMS recense une personne sur huit dans le monde vivant avec l’obésité ; 2,5 milliards d’adultes sont en surpoids. Aux Philippines, environ quatre adultes sur dix sont en surpoids ou obèses et la proportion augmente — elle est la plus élevée précisément dans le Grand Manille, où se trouve Quezon City. C’est sur les menus que se prennent les décisions de repas hors domicile, donc c’est sur les menus que les régulateurs interviennent.

Est-ce que cela fonctionne ? La réponse honnête : modestement sur les clients, plus puissamment sur les cuisines. Les meilleures données disponibles — une revue Cochrane de 2025 portant sur des études randomisées — montrent que l’étiquetage des calories conduit les gens à choisir environ 2 % d’énergie en moins par repas : peu à l’échelle individuelle, significatif à l’échelle d’une population. Les premières évaluations menées en Angleterre elle-même n’ont trouvé que peu de changement mesurable dans ce que les clients achetaient.

L’effet le plus fort porte sur le secteur lui-même. Une étude portant sur 59 grandes chaînes américaines a montré que les plats introduits après l’étiquetage étaient environ 25 % plus légers que ceux introduits avant — soit environ 113 calories de moins par nouvel article. Quand le chiffre est imprimé à côté du prix, les chefs conçoivent différemment. Les régulateurs le savent : la reformulation, et non la volonté des clients, est l’objectif discret.

Ce que cela exige de votre cuisine

Au-delà des différences entre juridictions, chacun de ces régimes pose la même exigence opérationnelle :

• Une valeur énergétique calculée pour chaque article standard — par portion, avec la portion définie, et pour chaque formule et chaque variante de taille.
• Une cohérence sur tous les canaux — menu imprimé, tableau de menu, borne, site web, plateforme de livraison. Les contrôles d’exactitude menés en Angleterre en 2024 ont trouvé bon nombre de menus dont les chiffres n’ont pas résisté à la comparaison en laboratoire ; la règle américaine exige une « base raisonnable » documentée pour chaque valeur déclarée.
• Un recalcul à chaque changement — nouveau fournisseur, nouvelle recette, nouvelle taille de portion. Un chiffre de calories qui était juste en janvier et faux en mars est un manquement à la conformité que personne ne remarque jusqu’à ce qu’un inspecteur ou un journaliste le fasse.

Faire cela avec des tableurs, une fois, pour un seul menu, est un projet. Le faire en continu, à travers les menus, les saisons, les sites et les langues, est un problème de base de données — et c’est exactement à cela que sert la gestion de recettes. Dans CalcMenu, les valeurs nutritionnelles sont calculées au niveau de la recette à partir de vos ingrédients et rendements réels : modifiez la recette et le nombre de calories, le détail des nutriments et chaque export de menu se mettent à jour ensemble. Les mêmes données de recettes alimentent les déclarations d’allergènes — que plusieurs de ces mêmes lois (l’Inde, et à partir de 2026 la règle californienne sur les allergènes dans les menus de chaînes) exigent désormais aussi au point de choix.

Quezon City — bientôt rejointe par d’autres villes du Grand Manille comme Mandaluyong — ne sera pas la dernière ville à mettre des chiffres sur le menu. Les exploitants qui traitent l’étiquetage énergétique comme une discipline de données — et non comme un travail de mise en page ponctuel — sont ceux qui liront la prochaine ordonnance avec sérénité.

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