Lösung
Aromachemie im Dienst Ihrer Kreationen.
CalcMenu FlavorGraph analysiert 1 530 Zutaten und ihre gemeinsamen Aromaverbindungen und empfiehlt Kombinationen, die wirklich funktionieren. Drei Stufen: Klassisch (bewährte Paare), Unerwartet (überraschend, aber wissenschaftlich belegt), Gewagt (Kontraste, die begeistern). KI-generierte sensorische Beschreibungen für jede Kombination.
Vorher / Nachher
Ihre Teams verlieren Zeit damit, herauszufinden, welche Aromen zusammenpassen.
CalcMenus KI schlägt aromatische Paarungen auf molekularer Basis vor. Ihre Köche kreieren schneller und selbstbewusster.
Warum diese Funktion wichtig ist
Diese Funktion ist direkt in die CalcMenu-Rezept- und Menüdatenbank integriert. Die gleichen Daten versorgen Küche, Service und Verwaltung – ohne Doppelerfassung oder Papierversionen.
CalcMenu FlavorGraph analysiert 1 530 Zutaten und ihre gemeinsamen Aromaverbindungen und empfiehlt Kombinationen, die wirklich funktionieren. Drei Stufen: Klassisch (bewährte Paare), Unerwartet (überraschend, aber wissenschaftlich belegt), Gewagt (Kontraste, die begeistern). KI-generierte sensorische Beschreibungen für jede Kombination.
Was es Ihnen bringt
Wissenschaftliche Basis: 1 530 Zutaten, 900+ Verbindungen
Die Daten stammen aus der Studie Ahn et al. (2011), der weltweiten Referenz zur aromatischen Lebensmittelchemie. Zwei Zutaten, die viele Verbindungen teilen, harmonieren natürlich — das ist Chemie, kein Bauchgefühl.
Drei Stufen der Kühnheit
Klassisch (bekannte, zuverlässige Paare für allgemeine Speisekarten), Unerwartet (überraschende aber solide Kombinationen für kreative Menüs), Gewagt (Nischenkombinationen, die Konventionen herausfordern, für Enthusiasten).
Sensorische Beschreibungen via KI
Für jede ausgewählte Kombination generiert CalcMenu eine narrative Beschreibung: dominante Aromen, Mundgefühl, Gerichtsvorschläge und Weinbegleitung. Direkt für Ihre Karte oder Verkaufsunterlagen einsetzbar.
So funktioniert es
1. Wählen Sie eine Basiszutat
Geben Sie eine Zutat in die Suchleiste ein. CalcMenu lädt sofort ihre Aromaverbindungen und berechnet die Affinitäten mit den anderen 1 529 Zutaten der Datenbank.
2. Erkunden Sie das Geschmacksnetzwerk
Die radiale Visualisierung zeigt die besten Kombinationen nach Schicht (Klassisch, Unerwartet, Gewagt). Klicken Sie auf eine Kombination, um geteilte Verbindungen und die sensorische Beschreibung zu sehen.
3. Exportieren Sie auf Ihre Karte oder Ihr F&E-Team
Pinnen Sie inspirierende Kombinationen und exportieren Sie ein vollständiges Brief: Zutaten, sensorische Beschreibung, Gerichtsvorschlag, Weinbegleitung. Ideal für ein Brigade-Brainstorming oder eine Präsentation beim F&B-Direktor.
Für welche Sektoren
Bereits von kulinarischen F&E-Teams für die Entwicklung neuer Produkte und von F&B-Direktoren für Menü-Kreations-Workshops eingesetzt.
Hotellerie & Gastronomie
Mehrere Gastronomiebereiche, RevPASH, Luxus. Baur au Lac.
Lebensmittelhersteller
Aus dem Rezept wird ein Produkt: konforme Etiketten und exakte Deklarationen, im Massstab.
Luxushotellerie
Ein Referenzrezept, das alle Ihre Restaurants teilen.
Bergbahnen & Skistationen
Kurze Saison, wechselnde Teams, mehrere Gastronomiepunkte, All-inclusive. Preise an die Saisonlänge angepasst.
Badeorte & Inseln
Extreme Saisonalität, Versorgung per Schiff, teure Energie und Wasser. Preise an Isolation und Saisonlänge angepasst.
Bäckerei & Konditorei
MHD-Etiketten, Allergene und Vitrinenpreise ohne Papierkram.
Cloud Kitchen
Mehrere Marken, eine Küche, ein im Griff gehaltener Food-Cost.
Bäckerei-Café- & Fast-Casual-Ketten
Gleiche Qualität, gleiche Kosten, gleiche Konformität in jedem Laden.
Fast-Casual
Frische, anpassbare Menüs, standardisiert über die gesamte Kette.
Restaurantketten
Gleiche Rezepte, gleiche Kosten, gleiche Standards in allen Restaurants.
Weitere CalcMenu-Funktionen
Menüs & Rezepte
Alle Rezepte und Menüs in einer einzigen Datenbank, stets aktuell und in vier Sprachen für die ganze Brigade.
Diäten & Texturen
Leiten Sie aus jedem Menü angepasste Diäten und Texturen ab (püriert, gehackt, IDDSI) – ganz ohne Rezepte neu zu berechnen.
Allergene & Rückverfolgbarkeit
Allergene und Nährwerte werden automatisch aus Ihren Rezepten berechnet – bereit für die Kontrolle.
Etiketten-Konnektor (NiceLabel)
Vom Rezept zum gedruckten Etikett: CalcMenu sendet Allergene, Nährwerte und Verbrauchsdatum automatisch an Ihre NiceLabel-Drucker.
Bestellungen pro Station / Wohnbereich
Jede Station oder jeder Wohnbereich bestellt Mahlzeiten und Diäten online; die Küche erhält eine konsolidierte Übersicht.
Multi-Standort
Teilen Sie Rezepte und Standards aus einer Zentralküche und lassen Sie jeden Standort seine Menüs anpassen.
HACCP & Sicherheit
Temperaturen, Chargenrückverfolgung und Reinigungspläne werden laufend erfasst – jederzeit kontrollbereit.
Food Cost & Einkauf
Die Kosten jedes Rezepts aktualisieren sich mit den Lieferantenpreisen; steuern Sie Margen und Bestellungen punktgenau.
Elektronische Etiketten (ESL)
Buffet-, Menü- und Preisetiketten werden sofort aus CalcMenu aktualisiert, mit Allergenen und Herkunft – ohne Nachdruck.
Ernährung & Analysen
Berechnen Sie Nährwerte pro Portion und passen Sie Menüs an spezifische Diäten an.
Selbstbestellung Mahlzeiten
Patienten und Bewohner bestellen ihre Mahlzeiten per Tablet oder Zimmerbildschirm: Diäten korrekt, Allergene geprüft, Küche automatisch konsolidiert.
IDDSI-Texturen
Wenden Sie IDDSI-Stufen auf Rezepte an und stellen Sie passende Mahlzeiten für dysphagische Patienten sicher.
20 Minuten, um zu sehen, ob CalcMenu Ihren Alltag verändert.
Wir wollen Ihnen keine Software verkaufen. Wir schauen uns an, was Sie heute Kraft kostet, und prüfen gemeinsam, ob CalcMenu die Antwort ist.
Mit einem Menschen sprechen — 20 Min.