CalcMenu für die Bordgastronomie
Das richtige Gericht, am richtigen Deck, bei jeder Überfahrt.
Die Küchen von Kreuzfahrtschiffen vereinen die Anforderungen industrieller Produktion mit den Herausforderungen mehrtägiger Überfahrten: Verpflegung im Hafen, Produktion für Tausende Passagiere aus Dutzenden Nationalitäten und dokumentierte Kühlkette über alle Decks hinweg. CalcMenu zentralisiert Produktion, Etikettierung und HACCP-Rückverfolgbarkeit, damit sich Ihr Team auf das Menü konzentrieren kann, nicht auf die Manifestliste.
Eine Lösung für Ihre Branche
CalcMenu passt sich der Größe Ihres Betriebs an, von wenigen Dutzend bis zu mehreren Tausend Mahlzeiten. Das Ziel bleibt gleich: eine einzige Quelle der Wahrheit für Rezepte, Allergene und Kosten.
Von der Verpflegung im Hafen bis zum Teller des Passagiers — jede Diät, jede Nationalität, jede Fahrt.
Maritim & Schiene
Kreuzfahrten, Fähren und Hochgeschwindigkeitszüge — planen Sie die Zentralproduktion, bestücken Sie die Galleys und verfolgen Sie jede eingeladene Charge, auch ohne ständige Verbindung.
Was Ihre Teams täglich erleben
Diätwünsche aus der Buchung erreichen nie das Etikett am Gericht
Vegetarisch, halal, koscher, glutenfrei: Jede Nationalität bringt ihre eigene Liste an Anforderungen mit, und jedes Restaurant an Bord braucht dieselbe Information. Wenn die Zuordnung zwischen dem Wunsch des Gastes und dem gedruckten Etikett in einem Dutzend Restaurants von Hand erfolgt, sind Fehler unvermeidlich — und sie zeigen sich mitten auf See, Tage vom nächsten Hafen entfernt.
Die Rückverfolgbarkeit der Kühlkette bricht zwischen der Verpflegung im Hafen und den Bordküchen ab
Die Waren werden im Hafen für eine Überfahrt geladen, die bis zu zwei Wochen ohne Nachschub dauern kann. Sie durchlaufen die Zentrallager und dann ein Dutzend über das Schiff verteilte Küchen, bevor sie auf einem Teller landen. Ohne integriertes System bleiben Temperaturen und Zeiten auf losen Zetteln, die nicht auditierbar sind.
Allergie an Bord: Niemand kann mit Sicherheit sagen, was im Gericht ist
Ein Passagier meldet im Hauptrestaurant eine Allergie. Die Crew sucht das Zutatenblatt für das Abendmenü. Es ist nicht aktuell — oder nicht auffindbar. Tage vom nächsten Hafen entfernt gibt es keinen Plan B.
Auf See zählt jede Mahlzeit so sehr wie an Land.
Rezepte, Bestände und Passagierdiäten in einem System. Ihre Kombüse segelt ohne Überraschungen.
Was CalcMenu für Sie tut
Menüs & Rezepte
Alle Rezepte und Menüs in einer einzigen Datenbank, stets aktuell und in vier Sprachen für die ganze Brigade.
EntdeckenDiäten & Texturen
Leiten Sie aus jedem Menü angepasste Diäten und Texturen ab (püriert, gehackt, IDDSI) – ganz ohne Rezepte neu zu berechnen.
EntdeckenAllergene & Rückverfolgbarkeit
Allergene und Nährwerte werden automatisch aus Ihren Rezepten berechnet – bereit für die Kontrolle.
EntdeckenEtiketten-Konnektor (NiceLabel)
Vom Rezept zum gedruckten Etikett: CalcMenu sendet Allergene, Nährwerte und Verbrauchsdatum automatisch an Ihre NiceLabel-Drucker.
EntdeckenHACCP & Sicherheit
Temperaturen, Chargenrückverfolgung und Reinigungspläne werden laufend erfasst – jederzeit kontrollbereit.
EntdeckenKühlkette & Cook-Chill
Planen Sie zentrale Produktion und Auslieferung in der Kühlkette mit lückenloser Rückverfolgbarkeit.
Compliance & Audits
Bündeln Sie HACCP, Allergene, Rückverfolgbarkeit und SOPs in einem jederzeit aktuellen und inspektionsbereiten Compliance-Dossier.
EntdeckenMulti-Standort-Steuerung
Dashboards, KPIs und geteilte Standards für Konzernleitungen, Ketten und Zentralküchen.
EntdeckenEinkauf & Lagerwirtschaft
Vom Bedarfsvoranschlag zur Lieferantenbestellung, über Inventar und Par-Level-Kontrolle.
EntdeckenProduktionsplanung
Planen Sie zentrale Produktion, Kaltkette und Cook-Chill mit Rückverfolgbarkeit und Bedarfsberechnung.
EntdeckenBestellungen pro Station / Wohnbereich
Jede Station oder jeder Wohnbereich bestellt Mahlzeiten und Diäten online; die Küche erhält eine konsolidierte Übersicht.
EntdeckenMulti-Standort
Teilen Sie Rezepte und Standards aus einer Zentralküche und lassen Sie jeden Standort seine Menüs anpassen.
EntdeckenFood Cost & Einkauf
Die Kosten jedes Rezepts aktualisieren sich mit den Lieferantenpreisen; steuern Sie Margen und Bestellungen punktgenau.
EntdeckenErnährung & Analysen
Berechnen Sie Nährwerte pro Portion und passen Sie Menüs an spezifische Diäten an.
EntdeckenProduktwissen
Eine strukturierte Produktdatenbank, um Einkäufe zu optimieren, Verschwendung zu reduzieren und neue Rezepte zu kreieren — verbunden mit Küchen aus aller Welt.
EntdeckenSelbstbedienungsterminal
Touchscreen-Terminal für bestellungen ohne Schlange: allergen-gefilterte Menüs, integrierte Zahlung, sofortiger Küchenbeleg.
EntdeckenMobile Vorbestellung
Ihre Kunden bestellen vom Smartphone aus, bevor sie ankommen: keine Schlange, kein Warten, Produktion im Voraus geplant.
EntdeckenZimmerservice
Bestellung vom Zimmer aus, integriert mit PMS: nach Diät gefilterte Menüs, Catering-Service oder Küchenproduktion, automatische Abrechnung.
EntdeckenVeranstaltungs-Vorbestellung
Obligatorische Vorbestellung am Vortag für grosse Veranstaltungen: Spezialmenüs, Kollektivdiäten, geplante Produktion, reibungsloser Service.
EntdeckenWichtige Funktionen für diesen Sektor
Menüs & Rezepte
Alle Rezepte und Menüs in einer einzigen Datenbank, stets aktuell und in vier Sprachen für die ganze Brigade.
Diäten & Texturen
Leiten Sie aus jedem Menü angepasste Diäten und Texturen ab (püriert, gehackt, IDDSI) – ganz ohne Rezepte neu zu berechnen.
Allergene & Rückverfolgbarkeit
Allergene und Nährwerte werden automatisch aus Ihren Rezepten berechnet – bereit für die Kontrolle.
Etiketten-Konnektor (NiceLabel)
Vom Rezept zum gedruckten Etikett: CalcMenu sendet Allergene, Nährwerte und Verbrauchsdatum automatisch an Ihre NiceLabel-Drucker.
HACCP & Sicherheit
Temperaturen, Chargenrückverfolgung und Reinigungspläne werden laufend erfasst – jederzeit kontrollbereit.
Compliance & Audits
Bündeln Sie HACCP, Allergene, Rückverfolgbarkeit und SOPs in einem jederzeit aktuellen und inspektionsbereiten Compliance-Dossier.
Multi-Standort-Steuerung
Dashboards, KPIs und geteilte Standards für Konzernleitungen, Ketten und Zentralküchen.
Einkauf & Lagerwirtschaft
Vom Bedarfsvoranschlag zur Lieferantenbestellung, über Inventar und Par-Level-Kontrolle.
Produktionsplanung
Planen Sie zentrale Produktion, Kaltkette und Cook-Chill mit Rückverfolgbarkeit und Bedarfsberechnung.
Bestellungen pro Station / Wohnbereich
Jede Station oder jeder Wohnbereich bestellt Mahlzeiten und Diäten online; die Küche erhält eine konsolidierte Übersicht.
Multi-Standort
Teilen Sie Rezepte und Standards aus einer Zentralküche und lassen Sie jeden Standort seine Menüs anpassen.
Food Cost & Einkauf
Die Kosten jedes Rezepts aktualisieren sich mit den Lieferantenpreisen; steuern Sie Margen und Bestellungen punktgenau.
Ernährung & Analysen
Berechnen Sie Nährwerte pro Portion und passen Sie Menüs an spezifische Diäten an.
Produktwissen
Eine strukturierte Produktdatenbank, um Einkäufe zu optimieren, Verschwendung zu reduzieren und neue Rezepte zu kreieren — verbunden mit Küchen aus aller Welt.
Selbstbedienungsterminal
Touchscreen-Terminal für bestellungen ohne Schlange: allergen-gefilterte Menüs, integrierte Zahlung, sofortiger Küchenbeleg.
Mobile Vorbestellung
Ihre Kunden bestellen vom Smartphone aus, bevor sie ankommen: keine Schlange, kein Warten, Produktion im Voraus geplant.
Zimmerservice
Bestellung vom Zimmer aus, integriert mit PMS: nach Diät gefilterte Menüs, Catering-Service oder Küchenproduktion, automatische Abrechnung.
Veranstaltungs-Vorbestellung
Obligatorische Vorbestellung am Vortag für grosse Veranstaltungen: Spezialmenüs, Kollektivdiäten, geplante Produktion, reibungsloser Service.
Die Ernährungspräferenzen von 14 Nationalitäten in sechs Gastronomiebereichen bei einem 24-Stunden-Küchenbetrieb zu verwalten bedeutete früher drei Tabellen und viel Hoffnung. Jetzt ist es ein einziges System, und meine Souschefs schlafen tatsächlich.
Küchenchef · Kreuzfahrtreederei · Monaco
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