IDDSI-Texturen

Die richtige Textur – bei jedem Mahlzeit

Bei Patienten mit Dysphagie ist die Konsistenz eines Gerichts ebenso entscheidend wie sein Inhalt. Eine zu flüssige Speise, ein schlecht püriertes Gericht oder verbliebene Stücke können ein ernstes Aspirationsrisiko darstellen. Der IDDSI-Standard definiert acht Texturstufen – von Stufe 0 (flüssig) bis Stufe 7 (normal) –, damit alle Fachkräfte im Gesundheitswesen eine gemeinsame Sprache sprechen.

CalcMenu integriert diese Stufen direkt in die Rezeptur. Bereits bei der Menüplanung weiß das Küchenteam, welche IDDSI-Stufe für jedes Gericht gilt. Ein erneutes Berechnen der Rezeptur für jede Texturvariante entfällt: Die Software generiert die entsprechenden Varianten automatisch auf Basis des Referenzgerichts.

Weniger Fehler zwischen Verordnung und Teller

In Pflegeeinrichtungen wird die Kostform des Patienten durch Arzt oder Diätassistenz verordnet – die Umsetzung liegt jedoch bei der Küche. Auf diesem Weg gehen Informationen verloren: eine vergessene Texturanforderung, ein falsch zubereitetes Gericht für den falschen Bewohner, ein unleserliches Etikett.

Mit CalcMenu treffen Kostformverordnung und Produktion direkt aufeinander. Die IDDSI-Stufe des Bewohners ist mit seinem Speiseplan verknüpft. Tablettkarten, Etiketten und Produktionslisten weisen die geforderte Textur klar aus – in der Sprache des Teams und gemäss dem internationalen Standard.

Rückverfolgbarkeit im Dienst der Sicherheit

Jede Texturanpassung wird lückenlos dokumentiert. Ändert sich die IDDSI-Stufe eines Bewohners, wird die Anpassung sofort in Menüs, Bestellungen und Etiketten des Folgetages übernommen. Die für texturierte Zubereitungen verwendeten Zutatenchargen bleiben jederzeit identifizierbar – das erleichtert Qualitätskontrollen und behördliche Audits erheblich.

Die Integration mit Therapiekostformen und Allergeninformationen stellt sicher, dass Küche, Service und Pflegepersonal aus einer einzigen, konsistenten Datenbasis arbeiten. Widersprüchliche Menüversionen gehören der Vergangenheit an.

Ein Werkzeug, das auf Pflegeteams ausgerichtet ist

CalcMenu setzt kein Expertenwissen in IDDSI voraus. Die Benutzeroberfläche übersetzt die Stufen in konkrete Anweisungen: glatt püriert, fein gehackt, weich und feucht usw. Die Rezepturblätter führen das Küchenpersonal Schritt für Schritt durch den Prozess – mit Mixzeiten, Temperaturen und empfohlenen Sichtkontrollen.

Das Ergebnis: Das Servicepersonal serviert mit Sicherheit, und die Pflegekräfte können sich auf die Betreuung der Patienten konzentrieren – anstatt Texturanforderungen manuell nachzuprüfen.