Kreuzfahrten & Fähren
Dieselbe Qualität, vom Heimathafen bis zur Kreuzfahrt
Kreuzfahrtschiffe und Fähren servieren täglich Tausende Mahlzeiten mit Belieferung an mehreren Häfen. CalcMenu plant Menüs, berechnet Bedarfe pro Hafen und sichert Allergen- und HACCP-Rückverfolgbarkeit — auch offline.
Eine Lösung für Ihre Branche
CalcMenu passt sich der Größe Ihres Betriebs an, von wenigen Dutzend bis zu mehreren Tausend Mahlzeiten. Das Ziel bleibt gleich: eine einzige Quelle der Wahrheit für Rezepte, Allergene und Kosten.
Küchen auf See, die mehrere Häfen beliefern, mit begrenzten Lagerbeständen und an jeden Itinerar angepassten Menüs.
Maritim & Schiene
Kreuzfahrten, Fähren und Hochgeschwindigkeitszüge — planen Sie die Zentralproduktion, bestücken Sie die Galleys und verfolgen Sie jede eingeladene Charge, auch ohne ständige Verbindung.
Was Ihre Teams täglich erleben
Belieferung erfolgt pro Hafen
Jeder Hafen hat seine Lieferanten und Lieferzeiten. Ohne genaue Planung fehlen der Küche mitten auf See Schlüsselzutaten.
Passagiere melden Allergien während der Reise
Ein Passagier meldet nach dem Einstieg eine Allergie. Die Küche muss das Menü anpassen und sicherstellen, dass keine Kreuzkontamination stattfindet.
Internetverbindung ist unterbrochen
Auf See ist die Cloud nicht immer erreichbar. Rezepte, Allergene und HACCP müssen offline verfügbar und im Hafen synchronisiert sein.
Proviant, der die Reise übersteht, weit vom Hafen entfernt.
Bestände, Speisepläne und Rückverfolgbarkeit für lange Einsätze verwaltet. Sie vermeiden Engpässe, ohne den Laderaum zu überladen.
Was CalcMenu für Sie tut
Menüs & Rezepte
Alle Rezepte und Menüs in einer einzigen Datenbank, stets aktuell und in vier Sprachen für die ganze Brigade.
EntdeckenAllergene & Rückverfolgbarkeit
Allergene und Nährwerte werden automatisch aus Ihren Rezepten berechnet – bereit für die Kontrolle.
EntdeckenEtiketten-Konnektor (NiceLabel)
Vom Rezept zum gedruckten Etikett: CalcMenu sendet Allergene, Nährwerte und Verbrauchsdatum automatisch an Ihre NiceLabel-Drucker.
EntdeckenBestellungen pro Station / Wohnbereich
Jede Station oder jeder Wohnbereich bestellt Mahlzeiten und Diäten online; die Küche erhält eine konsolidierte Übersicht.
EntdeckenMulti-Standort
Teilen Sie Rezepte und Standards aus einer Zentralküche und lassen Sie jeden Standort seine Menüs anpassen.
EntdeckenHACCP & Sicherheit
Temperaturen, Chargenrückverfolgung und Reinigungspläne werden laufend erfasst – jederzeit kontrollbereit.
EntdeckenKühlkette & Cook-Chill
Planen Sie zentrale Produktion und Auslieferung in der Kühlkette mit lückenloser Rückverfolgbarkeit.
KitchenPlan
Planen Sie Menüs, berechnen Sie Kosten und erstellen Sie Lieferantenbestellungen in einem einzigen Fluss.
EntdeckenCompliance & Audits
Bündeln Sie HACCP, Allergene, Rückverfolgbarkeit und SOPs in einem jederzeit aktuellen und inspektionsbereiten Compliance-Dossier.
EntdeckenMulti-Standort-Steuerung
Dashboards, KPIs und geteilte Standards für Konzernleitungen, Ketten und Zentralküchen.
EntdeckenEinkauf & Lagerwirtschaft
Vom Bedarfsvoranschlag zur Lieferantenbestellung, über Inventar und Par-Level-Kontrolle.
EntdeckenProduktionsplanung
Planen Sie zentrale Produktion, Kaltkette und Cook-Chill mit Rückverfolgbarkeit und Bedarfsberechnung.
EntdeckenDiäten & Texturen
Leiten Sie aus jedem Menü angepasste Diäten und Texturen ab (püriert, gehackt, IDDSI) – ganz ohne Rezepte neu zu berechnen.
EntdeckenFood Cost & Einkauf
Die Kosten jedes Rezepts aktualisieren sich mit den Lieferantenpreisen; steuern Sie Margen und Bestellungen punktgenau.
EntdeckenErnährung & Analysen
Berechnen Sie Nährwerte pro Portion und passen Sie Menüs an spezifische Diäten an.
EntdeckenNooko AI
KI-Assistent zum Anreichern von Technikkarten, Standardisieren von Rezepten und Beschleunigen der Dokumentation.
Blaze Checks
Digitale SOPs, Schulung und prüfbereite Audits. Jede Prüfung ist datiert, signiert, fotografiert und nachvollziehbar. Versionierung, Fälligkeitserinnerungen und Korrekturmaßnahmen inklusive.
EntdeckenBlaze Trace
Chargenrückverfolgung vom Rohstoff bis zum Teller, mit gezieltem Rückruf und Anbindung an EU-Systeme.
EntdeckenBlazeChef KI
Erstellen, passen Sie an und standardisieren Sie Rezepte mit KI direkt in CalcMenu.
EntdeckenBlaze Flavour Intelligence
Zutatenkombinationen basierend auf Aromachemie, sensorische Gerichtsbeschreibungen und Rezeptideen aus einem gewünschten Geschmack.
EntdeckenProduktwissen
Eine strukturierte Produktdatenbank, um Einkäufe zu optimieren, Verschwendung zu reduzieren und neue Rezepte zu kreieren — verbunden mit Küchen aus aller Welt.
EntdeckenSelbstbedienungsterminal
Touchscreen-Terminal für bestellungen ohne Schlange: allergen-gefilterte Menüs, integrierte Zahlung, sofortiger Küchenbeleg.
EntdeckenWichtige Funktionen für diesen Sektor
Menüs & Rezepte
Alle Rezepte und Menüs in einer einzigen Datenbank, stets aktuell und in vier Sprachen für die ganze Brigade.
Allergene & Rückverfolgbarkeit
Allergene und Nährwerte werden automatisch aus Ihren Rezepten berechnet – bereit für die Kontrolle.
Etiketten-Konnektor (NiceLabel)
Vom Rezept zum gedruckten Etikett: CalcMenu sendet Allergene, Nährwerte und Verbrauchsdatum automatisch an Ihre NiceLabel-Drucker.
Bestellungen pro Station / Wohnbereich
Jede Station oder jeder Wohnbereich bestellt Mahlzeiten und Diäten online; die Küche erhält eine konsolidierte Übersicht.
Multi-Standort
Teilen Sie Rezepte und Standards aus einer Zentralküche und lassen Sie jeden Standort seine Menüs anpassen.
HACCP & Sicherheit
Temperaturen, Chargenrückverfolgung und Reinigungspläne werden laufend erfasst – jederzeit kontrollbereit.
KitchenPlan
Planen Sie Menüs, berechnen Sie Kosten und erstellen Sie Lieferantenbestellungen in einem einzigen Fluss.
Compliance & Audits
Bündeln Sie HACCP, Allergene, Rückverfolgbarkeit und SOPs in einem jederzeit aktuellen und inspektionsbereiten Compliance-Dossier.
Multi-Standort-Steuerung
Dashboards, KPIs und geteilte Standards für Konzernleitungen, Ketten und Zentralküchen.
Einkauf & Lagerwirtschaft
Vom Bedarfsvoranschlag zur Lieferantenbestellung, über Inventar und Par-Level-Kontrolle.
Produktionsplanung
Planen Sie zentrale Produktion, Kaltkette und Cook-Chill mit Rückverfolgbarkeit und Bedarfsberechnung.
Diäten & Texturen
Leiten Sie aus jedem Menü angepasste Diäten und Texturen ab (püriert, gehackt, IDDSI) – ganz ohne Rezepte neu zu berechnen.
Food Cost & Einkauf
Die Kosten jedes Rezepts aktualisieren sich mit den Lieferantenpreisen; steuern Sie Margen und Bestellungen punktgenau.
Ernährung & Analysen
Berechnen Sie Nährwerte pro Portion und passen Sie Menüs an spezifische Diäten an.
Blaze Checks
Digitale SOPs, Schulung und prüfbereite Audits. Jede Prüfung ist datiert, signiert, fotografiert und nachvollziehbar. Versionierung, Fälligkeitserinnerungen und Korrekturmaßnahmen inklusive.
Blaze Trace
Chargenrückverfolgung vom Rohstoff bis zum Teller, mit gezieltem Rückruf und Anbindung an EU-Systeme.
BlazeChef KI
Erstellen, passen Sie an und standardisieren Sie Rezepte mit KI direkt in CalcMenu.
Blaze Flavour Intelligence
Zutatenkombinationen basierend auf Aromachemie, sensorische Gerichtsbeschreibungen und Rezeptideen aus einem gewünschten Geschmack.
Produktwissen
Eine strukturierte Produktdatenbank, um Einkäufe zu optimieren, Verschwendung zu reduzieren und neue Rezepte zu kreieren — verbunden mit Küchen aus aller Welt.
Selbstbedienungsterminal
Touchscreen-Terminal für bestellungen ohne Schlange: allergen-gefilterte Menüs, integrierte Zahlung, sofortiger Küchenbeleg.
Wir sind drei Tage auf See zwischen zwei Häfen. Menüs, Lager und Allergene vor dem Auslaufen synchronisiert zu haben, verändert alles.
Executive Chef · Kreuzfahrt · Mittelmeer
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