CalcMenu für Restaurantketten

Restaurantketten sicher steuern – von der Küche bis zur Karte

Restaurantketten verkaufen ein wiedererkennbares Erlebnis: das gleiche Ambiente, den gleichen Service und vor allem das gleiche Gericht auf dem Teller. Diese Einheitlichkeit ist schwer aufrechtzuerhalten, wenn jeder Küchenchef die Rezepturblätter nach eigenem Ermessen interpretiert und die Lieferanten je nach Region variieren.

CalcMenu bietet Gastronomiegruppierungen eine gemeinsame Basis für Rezepturen, Kosten, Allergene und Etiketten. Jeder Betrieb startet auf derselben Grundlage und behält gleichzeitig die Möglichkeit, Mengenangaben im vorgegebenen Rahmen lokal anzupassen.

Menüwechsel schneller umsetzen

Eine neue Speisekarte wird in wenigen Wochen eingeführt – nicht in wenigen Monaten. Küchenchefs erstellen und testen Rezepturen direkt in CalcMenu, die kaufmännischen Teams prüfen die Zielkosten, und anschliessend werden Rezepturblätter, Allergeninformationen und Etiketten automatisch im gesamten Filialnetz ausgerollt.

Gebietsverantwortliche verfolgen den Rollout-Fortschritt in Echtzeit und erkennen auf einen Blick, welche Betriebe noch nicht auf die neue Version umgestellt haben.

Rentabilität einzelner Betriebe zuverlässig vergleichen

Ohne eine gemeinsame Referenzbasis ist der Vergleich des Food Cost zwischen zwei Restaurants bestenfalls eine Schätzung. CalcMenu vereinheitlicht Rezepturen und Kosten und schafft damit eine verlässliche Vergleichbarkeit. Abweichungen bei Portionsgrößen, Warenverlust oder Einkaufskonditionen fallen sofort auf – und gezielte Korrekturmaßnahmen können eingeleitet werden.

Im Einsatz bei einer Restaurantgruppe mit über 150 Betrieben in Europa

Eine in mehreren europäischen Ländern tätige Restaurantgruppe setzt CalcMenu ein, um Rezepturblätter zentral zu verwalten und Allergendeklarationen zu harmonisieren. Die Geschäftsleitung gewann deutlich mehr Transparenz über den Food Cost je Standort und konnte den Aufwand für die Vorbereitung von Menüwechseln erheblich reduzieren.