Ingrédients
MSG
Une lettre-canular de 1968 a transformé un exhausteur de goût jugé sûr par la FDA en des décennies de stigmatisation d'une cuisine entière — et les versions « sans MSG » coûtent aujourd'hui plus cher que l'ingrédient qu'elles remplacent.
Ingrédients
Sel
Le plus ancien conservateur alimentaire, et toujours le levier de goût le moins cher.
Poivre noir
L'épice qui a financé des empires. Aujourd'hui, l'un des postes les plus volatils du coût matière.
Muscade
Autrefois plus chère que l'or au poids. Une seule récolte indonésienne peut encore faire bouger les prix mondiaux.
Cannelle
Deux épices vendues sous un seul nom : cassia bon marché et Ceylan premium, avec des coûts très différents.
Safran
L'épice la plus chère au monde au poids — celle qui plombe le plus vite une fiche technique mal chiffrée.
Vanille
Deuxième épice la plus chère après le safran, avec des envolées de prix de plus de 500 % après un seul cyclone.
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