EGalim in de praktijk: hoe bereik je 50% duurzame producten in grootkeukens

Wat houdt EGalim precies in voor grootkeukens?

De Franse EGalim-wet — inmiddels uitgebreid via EGalim 2 en EGalim 3 — legt collectieve cateringorganisaties een concrete verplichting op: minimaal 50% van de aankoopwaarde van levensmiddelen moet bestaan uit duurzame of kwalitatieve producten, waarvan minstens 20% biologisch. Dit geldt voor ziekenhuizen, zorginstellingen, bedrijfsrestaurants en andere grootkeukens die vallen onder de Franse wetgeving.

De intentie is duidelijk, maar de uitvoering is dat minder. Want hoe bewijs je wat je inkoopt? Hoe koppel je inkoopdata aan recepten en maaltijdproductie? En hoe rapporteer je dit transparant naar boven?

Het probleem: data versnipperd over meerdere systemen

In de praktijk worstelen veel cateringmanagers met een versnipperd landschap. Inkoopdata zit in het ERP, recepten staan in Excel, allergeneninformatie wordt apart bijgehouden en leveranciercertificaten verdwijnen in e-mailmappen. Het resultaat: niemand heeft een volledig, actueel overzicht.

Dat maakt het aantonen van EGalim-conformiteit tijdrovend en foutgevoelig. Bovendien verandert het assortiment voortdurend — seizoensproducten, nieuwe leveranciers, wisselende beschikbaarheid. Handmatige opvolging is simpelweg niet houdbaar op schaal.

Drie pijlers voor een werkende EGalim-aanpak

1. Productlabeling op ingrediëntniveau

De basis is correcte classificatie. Elk ingrediënt in je systeem moet getagd kunnen worden met zijn kwaliteitslabel: biologisch, Fairtrade, HVE, Label Rouge, enzovoort. CalcMenu laat je deze attributen rechtstreeks koppelen aan ingrediënten in je receptendatabase. Zo weet je op elk moment welk aandeel van een recept — of een volledig menu — EGalim-conform is.

2. Automatische berekening per recept en per menudag

Eén recept aanpassen volstaat niet. Je hebt inzicht nodig op het niveau van de volledige maaltijdproductie: hoeveel heb ik ingekocht, welk percentage was duurzaam, en hoe evolueert dat over de week of maand? Met geïntegreerde receptbeheer- en inkoopfunctionaliteit bereken je dit automatisch, zonder handmatige tussenkomst.

3. Traceerbaarheid en rapportage klaar voor audit

EGalim vereist niet alleen dat je de doelstelling haalt — je moet het ook kunnen aantonen. Leveranciercertificaten, inkoopfacturen en productspecificaties moeten gekoppeld zijn aan je dossiers. CalcMenu ondersteunt HACCP-documentatie en volledige traceerbaarheid, zodat je bij een controle meteen de juiste informatie paraat hebt.

Meerdere vestigingen, één beleid

Voor organisaties met meerdere keukens of productielocaties is consistentie een extra uitdaging. Wat geldt voor de centrale keuken, moet ook doorgevoerd worden in de satellietlocaties. CalcMenu is opgezet voor multi-site productie: recepten, inkoopspecificaties en duurzaamheidscriteria worden centraal beheerd en automatisch uitgerold naar alle vestigingen. Zo vermijd je dat elke locatie zijn eigen interpretatie hanteert.

Van compliance naar communicatie

Een onderschat voordeel van een gestructureerde EGalim-aanpak: je kunt de resultaten ook communiceren naar patiënten, bewoners of gasten. Digitale etikettering — via NiceLabel-integratie of elektronische schaplabels — maakt het mogelijk om duurzaamheidsinformatie zichtbaar te maken op de werkvloer of aan tafel. Transparantie wordt zo een troef, niet alleen een verplichting.

Klaar om de stap te zetten?

EGalim halen is haalbaar, maar vraagt een gestroomlijnd systeem dat ingrediënten, recepten, inkoop en rapportage met elkaar verbindt. CalcMenu is precies daarvoor gebouwd — voor grootkeukens die willen werken met betrouwbare data in plaats van spreadsheets.

Wil je zien hoe dit werkt in jouw specifieke context? Plan een vrijblijvend gesprek van 15 minuten en we bekijken samen waar de quick wins zitten voor jouw organisatie.