Vos valeurs nutritionnelles, calculées depuis la recette, pas devinées

CalcMenu calcule l'énergie, les macronutriments et les micronutriments à partir des quantités réelles de chaque recette — pas d'une fiche fournisseur qui n'existe que pour certains produits. Aujourd'hui : déclaration UE et suisse complète, par portion ou pour 100 g. Le format américain FDA (Nutrition Facts, tailles de portion RACC, %DV) est en développement, avec un objectif au T3 2026.

Parler à un humain — 15 min

Avant / après

Sans CalcMenu

Un plat maison n'a pas de fiche produit — personne ne sait ce qu'il vaut nutritionnellement.

Avec CalcMenu

La nutrition se calcule depuis la recette, pour n'importe quel plat, avec ou sans fiche fournisseur.

Pourquoi cette fonctionnalité

Cette fonctionnalité s'intègre directement dans la base de recettes et de menus CalcMenu. Les mêmes données servent la cuisine, le service et l'administration, sans ressaisie ni version papier.

Ce que ça vous apporte

Calculé depuis la recette, pas depuis une fiche produit

Un plat maison composé d'ingrédients bruts n'a pas de fiche fournisseur à consulter. CalcMenu calcule la nutrition à partir de la composition réelle de la recette — cela fonctionne même quand aucun ingrédient n'a de référence produit.

Par portion ou pour 100 g, au choix

Basculez l'affichage entre la portion réelle du plat et la référence 100 g. Les régimes UE et suisses utilisent les deux ; le format américain impose la portion.

Format américain FDA — en développement, T3 2026

Le panneau Nutrition Facts américain suit des règles différentes de l'UE : tailles de portion RACC, %DV, arrondis spécifiques, mise en page imposée. Cette adaptation est en cours de développement, avec un objectif au troisième trimestre 2026 — parlez-nous de votre calendrier si un dossier américain est en cours.

Comment ça marche

Vos ingrédients portent leurs nutriments

Chaque ingrédient de votre base porte sa composition nutritionnelle, une fois pour toutes.

La recette agrège, vous vérifiez

Dès qu'une recette est composée, CalcMenu additionne les valeurs pondérées par quantité.

Choisissez le format d'affichage

EU/Suisse par portion ou 100 g dès aujourd'hui ; le format FDA américain rejoint la liste au T3 2026.

Des valeurs nutritionnelles fiables, sans laboratoire à chaque changement

L’étiquetage nutritionnel est devenu une exigence légale ou commerciale dans de nombreux marchés : calories au menu aux États-Unis et en Angleterre, Nutri-Grade à Singapour, allégations santé en Europe, informations obligatoires sur les plateformes de livraison en Inde. Pour rester compétitif et conforme, une cuisine professionnelle doit pouvoir calculer et publier ces valeurs en continu.

CalcMenu calcule les valeurs nutritionnelles à partir des ingrédients réels de vos recettes, tenant compte des rendements et des pertes de préparation. Pas besoin d’envoyer chaque plat au laboratoire à chaque modification.

Le problème des calculs manuels ou des bases génériques

De nombreux établissements utilisent des bases de données nutritionnelles génériques ou des tableurs. Ces approches présentent des limites :

Bases génériques : un « filet de poulet » ne correspond pas à votre produit fournisseur, sa marinade ou son rendement réel.
Tableurs : les formules cassent facilement, les versions se multiplient, et les allergènes sont difficiles à tracer.
Outils non connectés : les valeurs calculées ne se propagent pas automatiquement aux menus, étiquettes ou plateformes de vente.
Recalculs oubliés : un changement de recette en janvier peut laisser une valeur nutritionnelle erronée en mars, sans que personne ne s’en aperçoive.

Comment CalcMenu calcule la nutrition

Base d’ingrédients personnalisable

CalcMenu intègre une base de données nutritionnelle de référence que vous enrichissez avec vos propres ingrédients, vos produits fournisseurs et vos rendements spécifiques. Chaque ingrédient porte :

les macronutriments (glucides, lipides, protéines, fibres) ;
les micronutriments (vitamines, minéraux) ;
les allergènes et les traces éventuelles ;
les données spécifiques au fournisseur (code, prix, unité de livraison).

Calcul au niveau recette

Quand vous assemblez une recette, CalcMenu calcule automatiquement la valeur nutritionnelle par portion, en appliquant les rendements de préparation et de cuisson. Si vous changez un ingrédient, une quantité ou un fournisseur, le résultat se met à jour instantanément.

Conformité réglementaire

CalcMenu produit les formats attendus par les régulateurs :

calories ou kilojoules par portion ;
matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines, sel ;
apports journaliers de référence pour les emballages ;
Nutri-Score et autres indices simplifiés selon les marchés.

Publication multicanal

Les valeurs nutritionnelles calculées alimentent directement :

les menus imprimés et les écrans digitaux ;
les étiquettes produits via le connecteur NiceLabel ;
les menus en ligne et les applications de livraison ;
les fiches techniques et les spécifications clients.

Exemple : un fabricant de plats préparés étiquette 200 références

Un fabricant de plats frais devait fournir des tableaux nutritionnels pour chaque référence, chaque nouvelle recette et chaque modification de formulation. Avant CalcMenu, le travail était fait manuellement, avec des erreurs fréquentes et des délais de plusieurs jours.

Avec CalcMenu :

les 200 références sont connectées à la base d’ingrédients ;
chaque modification de formulation recalcule automatiquement le tableau nutritionnel ;
les étiquettes sont générées directement via le connecteur NiceLabel ;
les audits des autorités sanitaires sont passés sans observation sur la partie nutrition.

Nutrition au-delà de la conformité

CalcMenu transforme la nutrition en levier commercial :

Menus équilibrés : concevez des offres adaptées aux régimes végétarien, sans gluten, faible en sodium, etc.
Allégations vérifiables : « riche en protéines », « source de fibres », « faible en sel » sont calculés et documentés.
Optimisation des recettes : identifiez les plats les plus caloriques ou les plus salés et testez des reformulations en temps réel.
Personnalisation client : proposez des menus adaptés aux besoins nutritionnels de vos segments (résidents en EHPAD, athlètes, patients, etc.).

Les premiers pas vers une nutrition calculée

L’implémentation commence par la constitution d’une base d’ingrédients fiable. CalcMenu peut importer vos références existantes et les enrichir progressivement. Une fois la base en place, le calcul nutritionnel devient un sous-produit naturel de la création et de la modification des recettes.

Pour évaluer comment CalcMenu peut remplacer vos calculs manuels et sécuriser votre conformité nutritionnelle, planifiez une démonstration.

Pour quels secteurs

Utilisé quotidiennement pour la déclaration nutritionnelle UE et suisse dans des cuisines hôtelières et institutionnelles.

Hôpital

Diététique clinique, IDDSI, traçabilité totale. Pour les cuisines hospitalières qui n'ont pas droit à l'erreur.

Clinique privée

Excellence culinaire, régimes cliniques, traçabilité totale. La qualité hôtelière sans compromis sur la sécurité.

Transformateur de légumes

Étiquetage réglementaire, traçabilité lot, coût matière. Pour les industriels qui ne peuvent pas se permettre une erreur d'étiquette.

Fabricant de sauces et condiments

Recettes homologuées, étiquettes conformes, coûts maîtrisés. À chaque lot, sur chaque ligne.

Centrale d'achat et marques

Recettes centralisées, coûts maîtrisés, étiquettes conformes. Pour les marques qui produisent à grande échelle.

Pâtisseries artisanales

Étiquettes conformes, allergènes justes, prix maîtrisés. Pour les artisans qui veulent vendre sans risquer.

Chaîne de sandwichs

La recette maître respectée, le coût maîtrisé, l'étiquette conforme dans chaque boutique.

Glaciers et chocolatiers

Recettes maison, allergènes conformes, étiquettes en un clic. Pour les artisans qui fabriquent et vendent.

Restauration universitaire

Des milliers d'étudiants, plusieurs campus, un même standard de sécurité.

Boulangeries, cafés et fast-casual en chaîne

La même qualité, le même coût, la même conformité dans chaque boutique.

Restauration rapide (QSR)

Recettes maître, allergènes, étiquettes et coûts synchronisés sur des centaines de points de vente.

Fast-casual

Des menus frais et personnalisables, standardisés à l'échelle de la chaîne.

Franchiseurs et multi-opérateurs

Un modèle économique reproductible, contrôlé et conforme dans chaque territoire.

Chaînes de restaurants

Mêmes recettes, mêmes coûts, mêmes standards sur tous vos restaurants.

Cure thermale

Régimes prescrits, séjours de plusieurs semaines, prise en charge assurance. La rigueur clinique appliquée à l'hôtellerie thermale.

Restaurants

Recettes, coût matière, allergènes et étiquettes. Tout dans un seul outil pour votre brigade.

Food court et hôtellerie

Menus attractifs, prix maîtrisés, allergènes affichés. Tout ce qu'un food court moderne exige.

Cantines et restaurants d'entreprise

Des centaines de couverts par jour, zéro approximation : menus, allergènes et coûts sous contrôle.

Armée et défense

Des milliers de repas, zéro marge d'erreur. La logistique alimentaire militaire sous contrôle.

Boucheries et traiteurs

Étiquettes conformes, allergènes maîtrisés, marges visibles. Pour artisans qui vendent vite et bien.

Vending et snacking

Étiquettes conformes, prix à jour, allergènes visibles. Sur chaque machine, chaque jour.

Restauration à bord

De l'approvisionnement au port jusqu'à l'assiette du passager — chaque régime, chaque nationalité, chaque traversée.

Catering ferroviaire

Des milliers de repas par départ, zéro écart allergène, production synchronisée avec les horaires des trains.

Aéroports et restauration voyageurs

Cafés, lounges et restauration rapide en zone transit : des menus standardisés malgré des équipes qui tournent vite.

Croisières et ferries

Des cuisines en mer qui approvisionnent plusieurs ports, avec des stocks limités et des menus adaptés à chaque itinéraire.

Camps et bases

Repas en grande quantité pour effectifs mobiles, avec des régimes variés et une traçabilité complète.

Centres de détention

Repas sécurisés, respectueux des régimes et traçables, servis à grande échelle chaque jour.

Traiteurs et contract catering

Des menus personnalisés par client, avec des exigences allergène et de coût différentes à chaque contrat.

Supermarché et grande distribution

Des milliers de produits étiquetés chaque jour, des allergènes à la DLC, du rayon frais au rayon boulangerie.

Spa & resort bien-être

Restaurant gastronomique, bar spa, room service — plusieurs points de vente, une seule base recette.

15 minutes pour voir si CalcMenu change votre quotidien.

On ne vous vend pas un logiciel. On regarde ce qui vous fatigue aujourd'hui et on vérifie ensemble si CalcMenu y répond.