Soluzione
La chimica aromatica al servizio delle vostre creazioni.
CalcMenu FlavorGraph analizza 1 530 ingredienti e i loro composti aromatici condivisi per raccomandare gli abbinamenti che funzionano davvero. Tre livelli: Classico (accoppiate collaudate), Inaspettato (sorprendenti ma validati dalla scienza), Audace (contrasti che sublimano). Descrizioni sensoriali generate da IA per ogni abbinamento.
Prima / dopo
I vostri team perdono tempo a cercare quali gusti abbinare per menu innovativi.
L'IA di CalcMenu suggerisce abbinamenti aromatici basati sulla scienza molecolare. I vostri chef creano più velocemente e con sicurezza.
Perché questa funzionalità conta
Questa funzionalità si integra direttamente nel database di ricette e menu di CalcMenu. Gli stessi dati supportano cucina, servizio e amministrazione, senza doppia digitazione o versioni cartacee.
CalcMenu FlavorGraph analizza 1 530 ingredienti e i loro composti aromatici condivisi per raccomandare gli abbinamenti che funzionano davvero. Tre livelli: Classico (accoppiate collaudate), Inaspettato (sorprendenti ma validati dalla scienza), Audace (contrasti che sublimano). Descrizioni sensoriali generate da IA per ogni abbinamento.
Cosa vi offre
Base scientifica: 1 530 ingredienti, 900+ composti
I dati provengono dallo studio Ahn et al. (2011), il riferimento mondiale sulla chimica aromatica alimentare. Due ingredienti che condividono molti composti si abbinano naturalmente — è chimica, non intuizione.
Tre livelli di audacia
Classico (accoppiate note, affidabili per una carta generale), Inaspettato (combinazioni sorprendenti ma solide per menu creativi), Audace (abbinamenti di nicchia che sfidano le convenzioni, per i veri appassionati).
Descrizioni sensoriali via IA
Per ogni abbinamento selezionato, CalcMenu genera una descrizione narrativa: aromi dominanti, sensazione in bocca, suggerimenti di piatti e abbinamento cibo-vino. Utilizzabile direttamente per la vostra carta o le schede di vendita.
Come funziona
1. Scegliete un ingrediente base
Inserite un ingrediente nella barra di ricerca. CalcMenu carica istantaneamente i suoi composti aromatici e calcola le affinità con i restanti 1 529 ingredienti della base.
2. Esplorate il grafo dei sapori
La visualizzazione radiale mostra i migliori abbinamenti per strato (Classico, Inaspettato, Audace). Cliccate su un abbinamento per vedere i composti condivisi e la descrizione sensoriale.
3. Esportate sulla vostra carta o al vostro team R&S
Appuntate gli abbinamenti che vi ispirano ed esportate un brief completo: ingredienti, descrizione sensoriale, suggerimento di piatto, abbinamento cibo-vino. Ideale per un brainstorming di brigata o una presentazione al direttore F&B.
Per quali settori
Già utilizzato da team di R&S culinaria per sviluppare nuovi prodotti e da direttori F&B per animare workshop di creazione di carte.
Ristorazione alberghiera
Multi-struttura, RevPASH, lusso. Baur au Lac.
Produttore alimentare
La ricetta diventa prodotto: etichette conformi e dichiarazioni esatte, su larga scala.
Hotellerie di lusso
Una ricetta di riferimento, condivisa da tutti i vostri ristoranti.
Stazioni di montagna
Stagione breve, squadre rotanti, multi-punti ristorazione, all-inclusive. Tariffe adattate alla durata della stagione.
Stazioni balneari & isole
Stagionalità estrema, rifornimento via nave, energia e acqua costose. Tariffe adattate all'isolamento e alla durata della stagione.
Panetteria & pasticceria
Etichette TMC, allergeni e prezzi in vetrina senza scartoffie.
Cloud kitchen
Più marchi, una cucina, food cost sotto controllo.
Catene di panifici, caffè e fast-casual
Stessa qualità, stessi costi, stessa conformità in ogni negozio.
Fast casual
Menu freschi e personalizzabili, standardizzati su scala di catena.
Catene di ristoranti
Stesse ricette, stessi costi, stessi standard in tutti i ristoranti.
Altre funzionalità CalcMenu
Menu & ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
Diete & texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
Allergeni & tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
Connettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
Ordini per piano / reparto
Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.
Multi-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
HACCP & sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
Food cost & acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
Etichette elettroniche (ESL)
Etichette di buffet, menu e prezzo aggiornate all'istante da CalcMenu, con allergeni e origine, senza ristampa.
Nutrizione e analisi
Calcola i valori nutrizionali per porzione e adatta i menu a diete specifiche.
Ordinazione pasti autonoma
Pazienti e residenti ordinano i pasti da un tablet o dallo schermo della stanza: diete rispettate, allergeni controllati, cucina consolidata automaticamente.
Texture IDDSI
Applica i livelli IDDSI alle ricette e garantisci pasti adatti ai pazienti disfagici.
20 minuti per vedere se CalcMenu cambia le vostre giornate.
Non vogliamo vendervi un software. Guardiamo insieme cosa vi fa perdere le energie oggi e verifichiamo se CalcMenu è la risposta.
Parlare con una persona — 20 min