Soluzione
Riducete lo spreco partendo dai dati
CalcMenu fornisce ai vostri team le quantità reali, i costi per porzione e la tracciabilità dei menu. Meno sovrapproduzione, meno errori di etichettatura, meno pasti buttati — senza aggiungere complessità alla giornata.
Prima / dopo
I rapporti CSR, i bilanci carbonici alimentari e i dossier di sovvenzione richiedono settimane. Il bilancio EGAlim annuale è in ritardo.
CalcMenu calcola l'impatto ambientale delle vostre ricette (Agribalyse ADEME/INRAE), genera i report CSR e i dossier di sovvenzione, e aggiorna l'etichettatura ambientale in tempo reale. Il bilancio carbonico diventa routine.
Perché questa funzionalità conta
Questa funzionalità si integra direttamente nel database di ricette e menu di CalcMenu. Gli stessi dati supportano cucina, servizio e amministrazione, senza doppia digitazione o versioni cartacee.
CalcMenu fornisce ai vostri team le quantità reali, i costi per porzione e la tracciabilità dei menu. Meno sovrapproduzione, meno errori di etichettatura, meno pasti buttati — senza aggiungere complessità alla giornata.
Cosa vi offre
Produzione allineata alla domanda reale
CalcMenu calcola i fabbisogni partendo dai menu validati e dagli ordini per piano o sede. Preparate la giusta quantità, non il doppio 'per sicurezza'.
Porzioni e costi sotto controllo
Ogni ricetta mostra il peso della porzione e il costo materia. Gli scostamenti si vedono subito: correggete prima che lo spreco diventi un'abitudine.
Meno carta, meno errori
Schede tecniche, menu ed etichette digitali sostituiscono i documenti cartacei. Quando cambia un piatto o un allergene, l'informazione si aggiorna ovunque contemporaneamente.
Agribalyse: bilancio carbonico per ricetta e ingrediente
CalcMenu integra i dati Agribalyse (ADEME/INRAE) per calcolare automaticamente l'impatto ambientale di ogni ricetta: emissioni CO₂, consumo idrico, uso del suolo. Ottenete un punteggio ambientale per piatto, per menu e per periodo — pronto per i vostri report CSR, EGAlim e l'etichettatura ambientale.
Report di sostenibilità pronti per sovvenzioni e audit CSR
Sempre più finanziatori, certificatori e framework CSR chiedono a enti locali, strutture sanitarie e aziende di documentare la riduzione dello spreco e l'impatto carbonico. CalcMenu genera automaticamente report tracciabili di bilancio carbonico alimentare, riduzione dello spreco e impatto ambientale — pronti da allegare alle domande di sovvenzione e agli audit CSR. Non più settimane di raccolta manuale.
Informazione EGAlim ed etichettatura ambientale
La legge EGAlim impone di informare gli ospiti della ristorazione collettiva sulla quota di prodotti sostenibili e di qualità nei menu, e la legge Climat et Résilience introduce l'etichettatura ambientale degli alimenti — oggi ancora volontaria. CalcMenu calcola il punteggio carbonico di ogni menu, genera le visualizzazioni per le postazioni, gli schermi e i menu cartacei — e li aggiorna in tempo reale quando una ricetta cambia. Siete pronti per entrambe.
Come funziona
Importate ricette e vendite
CalcMenu calcola costi e porzioni dalle vostre schede esistenti. Vedete subito dove le quantità previste si discostano dalla realtà.
Pianificate per sito, giorno e menu
KitchenPlan e gli ordini per piano danno ai team il giusto volume da produrre. Meno avanzi, meno correzioni a fine servizio.
Misurate e aggiustate
Seguite il costo reale per menu e gli scostamenti di produzione. Gli chef aggiustano quantità, porzioni e flussi per ridurre lo spreco settimana dopo settimana.
Attivate il modulo Agribalyse
CalcMenu arricchisce automaticamente le vostre ricette con i dati ambientali ADEME/INRAE. Ogni ingrediente riceve il suo punteggio carbonio, acqua e suolo. Il bilancio si calcola in tempo reale — nessun inserimento manuale, nessun foglio esterno.
Genera report CSR e di sostenibilità in un clic
Selezionate periodo, sede e tipo di report (bilancio carbonico, riduzione spreco, impatto ambientale). CalcMenu esporta in formato PDF o Excel, pronto da allegare a domande di sovvenzione e audit CSR. I dati sono rintracciabili e verificabili.
Visualizzate i punteggi ambientali sui vostri menu
CalcMenu spinge automaticamente i punteggi carbonici verso i vostri schermi digitali, le postazioni di accoglienza e i menu cartacei. Quando una ricetta cambia, la visualizzazione si aggiorna ovunque — pronti per l'informazione EGAlim e l'etichettatura ambientale, senza intervento manuale.
Per quali settori
Utilizzato da ristorazione collettiva e catene per ridurre la sovrapproduzione e rendere le porzioni più affidabili senza appesantire i team.
Stazioni balneari & isole
Stagionalità estrema, rifornimento via nave, energia e acqua costose. Tariffe adattate all'isolamento e alla durata della stagione.
Ristorazione scolastica
Menù sicuri ed equilibrati, identici in tutte le vostre scuole.
Ristorante aziendale
Prevedete l'affluenza, controllate il food cost, mostrate tutto al self-service.
Mense & Ristoranti aziendali
Centinaia di coperti al giorno, zero approssimazioni: menu, allergeni e costi sotto controllo.
Catering e contract catering
Menu personalizzati per cliente, con esigenze allergene e di costo diverse per ogni contratto.
Supermercato & grande distribuzione
Migliaia di prodotti etichettati ogni giorno, dagli allergeni alla TMC, dal reparto fresco alla panetteria.
Ristorazione universitaria
Migliaia di studenti, più campus, uno stesso standard di sicurezza.
Fast casual
Menu freschi e personalizzabili, standardizzati su scala di catena.
Ristorazione alberghiera
Multi-struttura, RevPASH, lusso. Baur au Lac.
Hotellerie di lusso
Una ricetta di riferimento, condivisa da tutti i vostri ristoranti.
Stazioni di montagna
Stagione breve, squadre rotanti, multi-punti ristorazione, all-inclusive. Tariffe adattate alla durata della stagione.
Resort & casinò
Gli stessi numeri su tutti i vostri punti vendita.
Produttore alimentare
La ricetta diventa prodotto: etichette conformi e dichiarazioni esatte, su larga scala.
Panetteria & pasticceria
Etichette TMC, allergeni e prezzi in vetrina senza scartoffie.
Ospedale
Dietetica clinica, IDDSI, tracciabilità totale. Per le cucine ospedaliere che non possono sbagliare.
Alberghiero & Ristorazione
Ricette, food cost, allergeni ed etichette. Tutto in un unico strumento per la vostra brigata.
Catena di sandwich
Ricetta master rispettata, costi controllati, etichetta conforme in ogni negozio.
Caffè & brasserie
Una carta che cambia ogni giorno, schede tecniche affidabili, senza complessità.
Catene di panifici, caffè e fast-casual
Stessa qualità, stessi costi, stessa conformità in ogni negozio.
Ristorazione rapida (QSR)
Ricette master, allergeni, etichette e costi sincronizzati su centinaia di punti vendita.
Franchisor e multi-operatori
Un modello economico riproducibile, controllato e conforme in ogni territorio.
Catene di ristoranti
Stesse ricette, stessi costi, stessi standard in tutti i ristoranti.
Altre funzionalità CalcMenu
Menu & ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
Diete & texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
Allergeni & tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
Connettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
Ordini per piano / reparto
Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.
Multi-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
HACCP & sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
Food cost & acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
Etichette elettroniche (ESL)
Etichette di buffet, menu e prezzo aggiornate all'istante da CalcMenu, con allergeni e origine, senza ristampa.
Nutrizione e analisi
Calcola i valori nutrizionali per porzione e adatta i menu a diete specifiche.
Ordinazione pasti autonoma
Pazienti e residenti ordinano i pasti da un tablet o dallo schermo della stanza: diete rispettate, allergeni controllati, cucina consolidata automaticamente.
Texture IDDSI
Applica i livelli IDDSI alle ricette e garantisci pasti adatti ai pazienti disfagici.
20 minuti per vedere se CalcMenu cambia le vostre giornate.
Non vogliamo vendervi un software. Guardiamo insieme cosa vi fa perdere le energie oggi e verifichiamo se CalcMenu è la risposta.
Parlare con una persona — 20 min