Catering aereo
Ogni volo catering con il pasto giusto, nel numero giusto
Una flight kitchen produce migliaia di vassoi al giorno con codici pasto speciali e HACCP impeccabile. CalcMenu gestisce SPML, manifesti di uplift e allestimento vassoi alla scala della tua operazione.
Una soluzione pensata per il tuo settore
CalcMenu si adatta alle dimensioni della tua struttura, da poche decine a diverse migliaia di pasti. L'obiettivo resta lo stesso: un'unica fonte di verità per ricette, allergeni e costi.
SPML, manifesti e vassoi corretti, volo dopo volo.
Aviazione e trasporti
Compagnie aeree, aeroporti, crociere — menu per galley, allergeni per posto, costi per rotazione. CalcMenu è già a bordo con MSC e gli hub Dnata.
Quello che i vostri team vivono ogni giorno
Gestire SPML e diete per volo
KSML, VGML, MOML… ogni volo ha la sua lista di pasti speciali legati a un posto. CalcMenu collega ogni codice SPML alla ricetta e al passeggero, senza confusione.
Manifesti e uplift esatti
Una discrepanza tra manifesto e carico fa mancare un pasto in volo. CalcMenu genera manifesti e piani di uplift allineati ai conteggi passeggeri reali.
HACCP e allestimento vassoi su larga scala
Catena del freddo, abbattimento rapido e allestimento ripetitivo lasciano poco spazio all'errore. CalcMenu standardizza le schede HACCP e i piani di montaggio per ogni volo.
Rispettare l'orario d'imbarco, volo dopo volo
Su decine di voli, a saltare è il lotto più in ritardo sul decollo — non il più visibile. CalcMenu ordina la produzione per margine reale (tempo rimasto rispetto ai vassoi ancora da allestire) e fa emergere il volo che sta per perdere l'aereo, prima che sia troppo tardi.
Vassoi esatti, fino al conteggio
Su un allestimento di centinaia di vassoi, « più o meno a metà » non basta: chi riprende dopo un'interruzione deve sapere esattamente a che punto è. CalcMenu segue l'allestimento vassoio per vassoio — 142 su 280 — così nessuno viene saltato o duplicato, pasti speciali inclusi.
Tracciabilità dei lotti e richiamo in ore
In caso di richiamo bisogna collegare ogni vassoio imbarcato ai suoi lotti di ingredienti in ore, non in giorni. CalcMenu assegna un numero di lotto a ogni produzione e lo collega ai lotti dei fornitori — tracciabilità pronta per l'audit, richiamo mirato.
Un'unica passata di produzione, dal prep all'imbarco.
Codici SPML, conteggi passeggeri, controlli HACCP e allestimento vassoi vivono su un unico schermo di produzione, in tempo reale. Ogni stazione vede la stessa lavagna: chi allestisce cosa, cosa resta, cosa parte presto — senza radio né ricopiature. Il pasto speciale viene confermato prima di essere segnato pronto, il lotto è collegato, e la lavagna fa emergere da sola il volo più serrato.
Cosa fa CalcMenu per voi
Menu & ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
ScopriDiete & texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
ScopriAllergeni & tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
ScopriConnettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
ScopriMulti-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
ScopriHACCP & sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
ScopriConformità e audit
Raccogli HACCP, allergeni, tracciabilità e SOP in un dossier di conformità sempre aggiornato e pronto per l'ispettore.
ScopriControllo multi-sede
Dashboard, KPI e standard condivisi per direzioni di gruppo, catene e cucine centrali.
ScopriEconomato & acquisti
Dal fabbisogno previsionale all'ordine fornitore, passando per l'inventario e il controllo dei livelli di riordino.
ScopriPianificazione della produzione
Pianifica la produzione centralizzata, la catena del freddo e il cook-chill con tracciabilità e calcolo dei fabbisogni.
ScopriOrdini per piano / reparto
Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.
ScopriFood cost & acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
ScopriIA & Automazione
Estrazione automatica da schede tecniche PDF, suggerimenti ricette Nooko AI, alert conformità in tempo reale.
ScopriPrenotazione pasti personale
I dipendenti prenotano, scambiano e riducono lo spreco in pochi clic: fasce orarie, marketplace, assistente IA, prenotazioni di gruppo, tracciamento dei resi e screening MNA integrato.
ScopriAffissione digitale & pubblicazione multicanale
Dal menu approvato allo schermo, alla carta stampata e al badge Evolis — in un clic. CalcMenu pubblica il menu del giorno su tutti i canali di pubblicazione simultaneamente.
ScopriConoscenza dei prodotti
Una base prodotti strutturata per ottimizzare gli acquisti, ridurre lo spreco e creare nuove ricette, connettendosi con le cucine del mondo.
ScopriFunzionalità chiave per questo settore
Menu & ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
Diete & texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
Allergeni & tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
Connettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
Multi-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
HACCP & sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
Conformità e audit
Raccogli HACCP, allergeni, tracciabilità e SOP in un dossier di conformità sempre aggiornato e pronto per l'ispettore.
Controllo multi-sede
Dashboard, KPI e standard condivisi per direzioni di gruppo, catene e cucine centrali.
Economato & acquisti
Dal fabbisogno previsionale all'ordine fornitore, passando per l'inventario e il controllo dei livelli di riordino.
Pianificazione della produzione
Pianifica la produzione centralizzata, la catena del freddo e il cook-chill con tracciabilità e calcolo dei fabbisogni.
Ordini per piano / reparto
Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.
Food cost & acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
IA & Automazione
Estrazione automatica da schede tecniche PDF, suggerimenti ricette Nooko AI, alert conformità in tempo reale.
Prenotazione pasti personale
I dipendenti prenotano, scambiano e riducono lo spreco in pochi clic: fasce orarie, marketplace, assistente IA, prenotazioni di gruppo, tracciamento dei resi e screening MNA integrato.
Affissione digitale & pubblicazione multicanale
Dal menu approvato allo schermo, alla carta stampata e al badge Evolis — in un clic. CalcMenu pubblica il menu del giorno su tutti i canali di pubblicazione simultaneamente.
Conoscenza dei prodotti
Una base prodotti strutturata per ottimizzare gli acquisti, ridurre lo spreco e creare nuove ricette, connettendosi con le cucine del mondo.
SPML e manifesti escono corretti al primo colpo, anche sui grandi voli a lungo raggio.
Responsabile produzione · Flight kitchen aeroportuale · Europa
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