CalcMenu per la Ristorazione di Bordo
Il pasto giusto, al ponte giusto, ad ogni traversata.
Le cucine delle navi da crociera combinano i vincoli della produzione industriale con le esigenze di traversate di più giorni: approvvigionamento in porto, produzione per migliaia di passeggeri di decine di nazionalità diverse e tracciabilità della catena del freddo su tutti i ponti. CalcMenu centralizza la produzione, l'etichettatura e la tracciabilità HACCP affinché il vostro team si concentri sul menu, non sul manifesto.
Una soluzione pensata per il tuo settore
CalcMenu si adatta alle dimensioni della tua struttura, da poche decine a diverse migliaia di pasti. L'obiettivo resta lo stesso: un'unica fonte di verità per ricette, allergeni e costi.
Dall'approvvigionamento in porto al piatto del passeggero — ogni dieta, ogni nazionalità, ogni traversata.
Marittimo e ferroviario
Crociere, traghetti e treni ad alta velocità — pianificate la produzione centrale, caricate le galley e tracciate ogni lotto imbarcato, anche senza connessione costante.
Quello che i vostri team vivono ogni giorno
Le richieste dietetiche raccolte alla prenotazione non arrivano mai all'etichetta del piatto
Vegetariano, halal, kosher, senza glutine: ogni nazionalità porta la propria lista di esigenze, e ogni ristorante a bordo deve disporre della stessa informazione. Quando la corrispondenza tra la richiesta del passeggero e l'etichetta stampata viene fatta a mano in una decina di punti di ristorazione, gli errori sono inevitabili — ed emergono a metà traversata, a giorni dal porto più vicino.
La tracciabilità della catena del freddo si interrompe tra l'approvvigionamento in porto e le cucine della nave
Le derrate vengono caricate in porto per una traversata che può durare due settimane senza rifornimento. Passano per i magazzini centrali, poi per una decina di cucine distribuite sulla nave prima di arrivare in un piatto. Senza un sistema integrato, temperature e orari restano su fogli volanti impossibili da verificare.
Allergia a bordo: nessuno può dire con certezza cosa contiene il piatto
Un passeggero segnala un'allergia nel ristorante principale. L'equipaggio cerca la scheda ingredienti del menu della sera. Non è aggiornata — o non si trova. A giorni dal porto più vicino, non esiste un piano B.
In mare, ogni pasto conta quanto a terra.
Ricette, scorte e diete passeggeri gestite in un unico sistema. La vostra cucina naviga senza imprevisti.
Cosa fa CalcMenu per voi
Menu & ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
ScopriDiete & texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
ScopriAllergeni & tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
ScopriConnettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
ScopriHACCP & sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
ScopriCottura refrigerata & cook-chill
Pianifica la produzione centralizzata e la distribuzione in catena del freddo con tracciabilità completa.
Conformità e audit
Raccogli HACCP, allergeni, tracciabilità e SOP in un dossier di conformità sempre aggiornato e pronto per l'ispettore.
ScopriControllo multi-sede
Dashboard, KPI e standard condivisi per direzioni di gruppo, catene e cucine centrali.
ScopriEconomato & acquisti
Dal fabbisogno previsionale all'ordine fornitore, passando per l'inventario e il controllo dei livelli di riordino.
ScopriPianificazione della produzione
Pianifica la produzione centralizzata, la catena del freddo e il cook-chill con tracciabilità e calcolo dei fabbisogni.
ScopriOrdini per piano / reparto
Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.
ScopriMulti-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
ScopriFood cost & acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
ScopriNutrizione e analisi
Calcola i valori nutrizionali per porzione e adatta i menu a diete specifiche.
ScopriConoscenza dei prodotti
Una base prodotti strutturata per ottimizzare gli acquisti, ridurre lo spreco e creare nuove ricette, connettendosi con le cucine del mondo.
ScopriChiosco self-service
Chiosco touchscreen per ordinare senza coda: menu filtrati per allergeni, pagamento integrato, ticket cucina istantaneo.
ScopriPre-ordine mobile
I vostri clienti ordinano dallo smartphone prima di arrivare: niente coda, niente attesa, produzione pianificata in anticipo.
ScopriServizio in camera
Ordine dalla camera, integrato con PMS: menu filtrati per dieta, servizio catering o produzione cucina, fatturazione automatica.
ScopriPre-ordine evento
Pre-ordine obbligatorio D-1 per grandi eventi: menu speciali, diete collettive, produzione pianificata, servizio fluido.
ScopriFunzionalità chiave per questo settore
Menu & ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
Diete & texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
Allergeni & tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
Connettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
HACCP & sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
Conformità e audit
Raccogli HACCP, allergeni, tracciabilità e SOP in un dossier di conformità sempre aggiornato e pronto per l'ispettore.
Controllo multi-sede
Dashboard, KPI e standard condivisi per direzioni di gruppo, catene e cucine centrali.
Economato & acquisti
Dal fabbisogno previsionale all'ordine fornitore, passando per l'inventario e il controllo dei livelli di riordino.
Pianificazione della produzione
Pianifica la produzione centralizzata, la catena del freddo e il cook-chill con tracciabilità e calcolo dei fabbisogni.
Ordini per piano / reparto
Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.
Multi-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
Food cost & acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
Nutrizione e analisi
Calcola i valori nutrizionali per porzione e adatta i menu a diete specifiche.
Conoscenza dei prodotti
Una base prodotti strutturata per ottimizzare gli acquisti, ridurre lo spreco e creare nuove ricette, connettendosi con le cucine del mondo.
Chiosco self-service
Chiosco touchscreen per ordinare senza coda: menu filtrati per allergeni, pagamento integrato, ticket cucina istantaneo.
Pre-ordine mobile
I vostri clienti ordinano dallo smartphone prima di arrivare: niente coda, niente attesa, produzione pianificata in anticipo.
Servizio in camera
Ordine dalla camera, integrato con PMS: menu filtrati per dieta, servizio catering o produzione cucina, fatturazione automatica.
Pre-ordine evento
Pre-ordine obbligatorio D-1 per grandi eventi: menu speciali, diete collettive, produzione pianificata, servizio fluido.
Gestire le preferenze alimentari di 14 nazionalità in sei aree di ristorazione con un ciclo di cucina di 24 ore significava un tempo tre fogli di calcolo e tanta speranza. Ora è un unico sistema, e i miei sous chef dormono davvero.
Chef esecutivo · Compagnia di crociera · Monaco
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