Catering e contract catering
Un contratto, un menu, un costo — sotto controllo
I grandi catering e le aziende di contract catering gestiscono decine — a volte centinaia — di siti in più paesi, con contratti, diete, budget ed esigenze HACCP diversi per ogni cliente. CalcMenu centralizza ricette, calcola i costi per contratto, pianifica la produzione e garantisce conformità allergeni e HACCP per ogni sede.
Una soluzione pensata per il tuo settore
CalcMenu si adatta alle dimensioni della tua struttura, da poche decine a diverse migliaia di pasti. L'obiettivo resta lo stesso: un'unica fonte di verità per ricette, allergeni e costi.
Menu personalizzati per cliente, con esigenze allergene e di costo diverse per ogni contratto.
Ristorazione collettiva
Mense aziendali, scolastiche, asili — pianificazione menu, analisi nutrizionale e tracciabilità allergeni.
Quello che i vostri team vivono ogni giorno
Ogni cliente ha le proprie regole
Un cliente vieta determinati ingredienti, un altro impone un budget per pasto, un terzo richiede un formato etichetta preciso. La moltiplicazione delle schede diventa ingestibile.
I costi per contratto sono difficili da seguire
Lo stesso piatto è venduto a prezzi diversi a seconda dei contratti. Senza uno strumento, è impossibile sapere se ogni contratto è redditizio.
Gli audit dei clienti richiedono giustificativi
Ogni cliente può richiedere tracciabilità degli ingredienti, valori nutrizionali o dichiarazioni allergeni. Raccogliere i documenti richiede ore.
I siti non cucinano allo stesso modo
Con 90 siti in Svizzera o 60 in Polonia, ogni cucina ha i suoi fornitori, il suo personale e le sue attrezzature. Standardizzare le ricette senza limitare l'adattamento locale è una sfida costante.
Un contratto, più sedi, qualità costante.
Ricette, costi ed etichette controllati per ogni cliente. Consegnate i vostri impegni senza deriva.
Cosa fa CalcMenu per voi
Menu & ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
ScopriDiete & texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
ScopriAllergeni & tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
ScopriConnettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
ScopriOrdini per piano / reparto
Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.
ScopriMulti-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
ScopriHACCP & sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
ScopriFood cost & acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
ScopriKitchenPlan
Pianificate i menu, calcolate i costi e generate gli ordini fornitori in un unico flusso.
ScopriConformità e audit
Raccogli HACCP, allergeni, tracciabilità e SOP in un dossier di conformità sempre aggiornato e pronto per l'ispettore.
ScopriControllo multi-sede
Dashboard, KPI e standard condivisi per direzioni di gruppo, catene e cucine centrali.
ScopriEconomato & acquisti
Dal fabbisogno previsionale all'ordine fornitore, passando per l'inventario e il controllo dei livelli di riordino.
ScopriPianificazione della produzione
Pianifica la produzione centralizzata, la catena del freddo e il cook-chill con tracciabilità e calcolo dei fabbisogni.
ScopriCalcMenu per IT e security
Implementate CalcMenu senza rompere il vostro SI: connessioni in uscita, ruoli granulari, integrazioni POS/NiceLabel standard e un unico repository per tutti i dati culinari.
ScopriSostenibilità e spreco
Meno spreco, più visibilità: pianificate le produzioni con precisione, regolate le porzioni e riducete gli errori che finiscono nel bidone.
ScopriNutrizione e analisi
Calcola i valori nutrizionali per porzione e adatta i menu a diete specifiche.
ScopriCottura refrigerata & cook-chill
Pianifica la produzione centralizzata e la distribuzione in catena del freddo con tracciabilità completa.
Nooko AI
Assistente AI per arricchire schede tecniche, standardizzare ricette e accelerare la documentazione.
Blaze Checks
SOP digitali, formazione del personale e audit pronti. Ogni controllo è datato, firmato, fotografato e tracciabile. Versioning, promemoria scadenze e azioni correttive incluse.
ScopriBlaze Trace
Tracciabilità dei lotti dalla materia prima al piatto, con richiamo mirato e collegamento ai sistemi UE.
ScopriBlazeChef AI
Generate, adattate e standardizzate le vostre ricette con l'IA direttamente in CalcMenu.
ScopriBlaze Flavour Intelligence
Abbinamenti ingredienti basati sulla chimica aromatica, descrizioni sensoriali di piatti e idee ricetta a partire da un gusto ricercato.
ScopriConoscenza dei prodotti
Una base prodotti strutturata per ottimizzare gli acquisti, ridurre lo spreco e creare nuove ricette, connettendosi con le cucine del mondo.
ScopriChiosco self-service
Chiosco touchscreen per ordinare senza coda: menu filtrati per allergeni, pagamento integrato, ticket cucina istantaneo.
ScopriPre-ordine mobile
I vostri clienti ordinano dallo smartphone prima di arrivare: niente coda, niente attesa, produzione pianificata in anticipo.
ScopriFunzionalità chiave per questo settore
Menu & ricette
Tutte le ricette e i menu in un'unica base dati, sempre aggiornati e in quattro lingue per tutta la brigata.
Diete & texture
Declinate ogni menu in diete e texture adattate (frullato, tritato, IDDSI) senza ricalcolare una sola ricetta.
Allergeni & tracciabilità
Allergeni e valori nutrizionali calcolati automaticamente dalle vostre ricette, pronti per il controllo.
Connettore di etichette (NiceLabel)
Dalla ricetta all'etichetta stampata: CalcMenu invia automaticamente allergeni, nutrizione e TMC alle vostre stampanti NiceLabel.
Ordini per piano / reparto
Ogni piano o reparto ordina i pasti e le diete online; la cucina riceve un riepilogo consolidato.
Multi-sede
Condividete ricette e standard da una cucina centralizzata lasciando che ogni sede adatti i propri menu.
HACCP & sicurezza
Temperature, tracciabilità dei lotti e piani di pulizia registrati in continuo: sempre pronti per il controllo.
Food cost & acquisti
Il costo di ogni ricetta si aggiorna con i prezzi dei fornitori; gestite margini e ordini con precisione.
KitchenPlan
Pianificate i menu, calcolate i costi e generate gli ordini fornitori in un unico flusso.
Conformità e audit
Raccogli HACCP, allergeni, tracciabilità e SOP in un dossier di conformità sempre aggiornato e pronto per l'ispettore.
Controllo multi-sede
Dashboard, KPI e standard condivisi per direzioni di gruppo, catene e cucine centrali.
Economato & acquisti
Dal fabbisogno previsionale all'ordine fornitore, passando per l'inventario e il controllo dei livelli di riordino.
Pianificazione della produzione
Pianifica la produzione centralizzata, la catena del freddo e il cook-chill con tracciabilità e calcolo dei fabbisogni.
CalcMenu per IT e security
Implementate CalcMenu senza rompere il vostro SI: connessioni in uscita, ruoli granulari, integrazioni POS/NiceLabel standard e un unico repository per tutti i dati culinari.
Sostenibilità e spreco
Meno spreco, più visibilità: pianificate le produzioni con precisione, regolate le porzioni e riducete gli errori che finiscono nel bidone.
Nutrizione e analisi
Calcola i valori nutrizionali per porzione e adatta i menu a diete specifiche.
Blaze Checks
SOP digitali, formazione del personale e audit pronti. Ogni controllo è datato, firmato, fotografato e tracciabile. Versioning, promemoria scadenze e azioni correttive incluse.
Blaze Trace
Tracciabilità dei lotti dalla materia prima al piatto, con richiamo mirato e collegamento ai sistemi UE.
BlazeChef AI
Generate, adattate e standardizzate le vostre ricette con l'IA direttamente in CalcMenu.
Blaze Flavour Intelligence
Abbinamenti ingredienti basati sulla chimica aromatica, descrizioni sensoriali di piatti e idee ricetta a partire da un gusto ricercato.
Conoscenza dei prodotti
Una base prodotti strutturata per ottimizzare gli acquisti, ridurre lo spreco e creare nuove ricette, connettendosi con le cucine del mondo.
Chiosco self-service
Chiosco touchscreen per ordinare senza coda: menu filtrati per allergeni, pagamento integrato, ticket cucina istantaneo.
Pre-ordine mobile
I vostri clienti ordinano dallo smartphone prima di arrivare: niente coda, niente attesa, produzione pianificata in anticipo.
Gestiamo una rete di diverse decine di siti in Europa. CalcMenu ci dà finalmente una visione per contratto, sito e produzione: costi, allergeni, margini e conformità nello stesso strumento.
Direttrice operazioni · Contract catering · Ginevra
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