Solución
La química aromática al servicio de sus creaciones.
CalcMenu FlavorGraph analiza 1.530 ingredientes y sus compuestos aromáticos compartidos para recomendar combinaciones que realmente funcionan. Tres niveles: Eterno (pares probados), Inesperado (sorprendentes pero validados por la ciencia), Atrevido (contrastes que elevan). Descripciones sensoriales generadas por IA para cada combinación.
Antes / después
Sus equipos pierden tiempo buscando qué sabores combinar para menús innovadores.
La IA de CalcMenu sugiere combinaciones aromáticas basadas en la ciencia molecular. Sus chefs crean más rápido y con confianza.
Por qué importa esta funcionalidad
Esta funcionalidad está integrada directamente en la base de datos de recetas y menús de CalcMenu. Los mismos datos sirven a cocina, servicio y administración, sin doble entrada ni versiones en papel.
CalcMenu FlavorGraph analiza 1.530 ingredientes y sus compuestos aromáticos compartidos para recomendar combinaciones que realmente funcionan. Tres niveles: Eterno (pares probados), Inesperado (sorprendentes pero validados por la ciencia), Atrevido (contrastes que elevan). Descripciones sensoriales generadas por IA para cada combinación.
Lo que le aporta
Base científica: 1.530 ingredientes, más de 900 compuestos
Los datos provienen de Ahn et al. (2011), el estudio de referencia mundial sobre química aromática alimentaria. Dos ingredientes que comparten muchos compuestos combinan de forma natural — es química, no intuición.
Tres niveles de audacia
Eterno (pares conocidos y fiables para cartas convencionales), Inesperado (combinaciones sorprendentes pero sólidas para menús creativos), Atrevido (combinaciones de nicho que desafían las convenciones, para entusiastas).
Descripciones sensoriales generadas por IA
Para cada combinación seleccionada, CalcMenu genera una descripción narrativa: aromas dominantes, textura en boca, sugerencias de platos y maridaje con vinos. Lista para usar directamente en su carta o fichas de venta.
Cómo funciona
1. Elija un ingrediente base
Escriba un ingrediente en la barra de búsqueda. CalcMenu carga al instante sus compuestos aromáticos y calcula las afinidades con los otros 1.529 ingredientes de la base de datos.
2. Explore el grafo de sabores
La visualización radial muestra las mejores combinaciones por capa (Eterno, Inesperado, Atrevido). Haga clic en una combinación para ver los compuestos compartidos y la descripción sensorial.
3. Exporte a su carta o equipo de I+D
Marque las combinaciones que le inspiren y exporte un briefing completo: ingredientes, descripción sensorial, sugerencia de plato, maridaje con vino. Ideal para una sesión de brainstorming de brigada o una presentación al director de F&B.
Para qué sectores
Ya utilizado por equipos de I+D culinaria para desarrollar nuevos productos y por directores de F&B para dirigir talleres de creación de cartas.
Hostelería y Restauración
Múltiples establecimientos, RevPASH, lujo. Baur au Lac.
Fabricante alimentario
La receta se convierte en producto: etiquetas conformes y declaraciones exactas, a escala.
Hostelería de lujo
Una receta de referencia, compartida por todos sus restaurantes.
Estaciones de montaña
Temporada corta, equipos rotativos, multi-puntos de restauración, todo incluido. Tarifas adaptadas a la duración de su temporada.
Estaciones balnearias & islas
Estacionalidad extrema, abastecimiento por barco, energía y agua caras. Tarifas adaptadas al aislamiento y la duración de la temporada.
Panadería & pastelería
Etiquetas de caducidad, alérgenos y precios en el expositor, sin papeleo.
Cloud kitchen
Múltiples marcas, una cocina, food cost bajo control.
Cadenas de panaderías, cafeterías y fast-casual
La misma calidad, el mismo coste, la misma conformidad en cada tienda.
Fast casual
Menús frescos y personalizables, estandarizados a escala de cadena.
Cadenas de restaurantes
Las mismas recetas, los mismos costes, los mismos estándares en todos los restaurantes.
Más funcionalidades de CalcMenu
Menús y recetas
Todas sus recetas y menús en una única base de datos, actualizada y en cuatro idiomas para toda la brigada.
Dietas y texturas
Desglose cada menú en dietas y texturas adecuadas (mixta, troceada, IDDSI) sin volver a calcular una sola receta.
Alérgenos y trazabilidad
Alérgenos y valores nutricionales calculados automáticamente a partir de sus recetas, listos para su control.
Conector de etiquetas (NiceLabel)
Desde la receta hasta la etiqueta impresa: CalcMenu envía automáticamente alérgenos, valores nutricionales y fecha de caducidad a sus impresoras NiceLabel.
Pedidos por planta o unidad
Cada planta o unidad pide sus comidas y dietas online; la cocina recibe un resumen consolidado.
Multisitio
Comparta recetas y estándares desde una cocina central y permita que cada sitio adapte sus menús.
HACCP y seguridad
Temperaturas, trazabilidad de lotes y planes de limpieza registrados continuamente: siempre listos para el control.
Coste y compras de alimentos
El coste de cada receta se actualiza con los precios de los proveedores; gestione sus márgenes y sus pedidos con la mayor precisión posible.
Etiquetas electrónicas (ESL)
Etiquetas de buffet, menú y precios actualizadas instantáneamente desde CalcMenu, mostrando alérgenos y origen, sin reimpresión.
Nutrición y análisis
Calcular valores nutricionales por ración y adaptar menús a dietas concretas.
Pedido autónomo de comidas
Pacientes y residentes piden sus comidas desde una tableta o pantalla de habitación: dietas respetadas, alérgenos controlados, pedidos de cocina consolidados automáticamente.
Texturas IDDSI
Aplique niveles de IDDSI a recetas y garantice comidas adecuadas para pacientes con disfagia.
20 minutos para ver si CalcMenu cambia su día a día.
No le vendemos un software. Analizamos qué le está quitando tiempo hoy y comprobamos juntos si CalcMenu lo resuelve.
Hablar con una persona — 20 min