CalcMenu para la Restauración a Bordo
La comida adecuada, en la cubierta adecuada, en cada travesía.
Las cocinas de los cruceros combinan las exigencias de la producción industrial con las de las travesías de varios días: aprovisionamiento en puerto, dar de comer a miles de pasajeros de decenas de nacionalidades y trazabilidad de la cadena de frío en cada cubierta. CalcMenu centraliza la producción, el etiquetado y la trazabilidad HACCP para que su equipo se centre en el menú, no en el papeleo.
Una solución pensada para su sector
CalcMenu se adapta al tamaño de su establecimiento, desde unas pocas decenas hasta varios miles de comensales. El objetivo sigue siendo el mismo: una única fuente de verdad para recetas, alérgenos y costes.
Del avituallamiento en puerto al plato del pasajero — cada dieta, cada nacionalidad, cada travesía.
Marítimo & ferroviario
Cruceros, ferris y trenes de alta velocidad — planifique la producción central, cargue las galleys y rastree cada lote embarcado, incluso sin conexión constante.
Lo que viven sus equipos cada día
Las solicitudes de dieta recogidas en la reserva no llegan a la etiqueta del plato a bordo
Vegetariano, halal, kosher, sin gluten: cada nacionalidad trae su propia lista de requisitos, y todos los restaurantes de a bordo necesitan la misma información. Cuando la correspondencia entre la solicitud de un pasajero y la etiqueta impresa se hace a mano en una decena de puntos de restauración, los errores son inevitables y aparecen en plena travesía, a días del puerto más cercano.
La trazabilidad de la cadena de frío se pierde entre el aprovisionamiento en puerto y las cocinas del barco
Los ingredientes se cargan en puerto para una travesía que puede durar dos semanas sin reabastecimiento. Pasan por los almacenes centrales y luego por una decena de cocinas repartidas por el barco antes de llegar al plato. Sin un sistema integrado, las temperaturas y los tiempos quedan en hojas sueltas imposibles de auditar.
Alergia a bordo: nadie puede decir con certeza qué hay en el plato
Un pasajero declara una alergia en el comedor principal. La tripulación busca la ficha de ingredientes del menú de esta noche. No está actualizada, o no aparece por ningún lado. A días del puerto más cercano, no hay plan B.
En el mar, cada comida cuenta tanto como en tierra.
Recetas, stock y dietas de pasajeros gestionados en un solo sistema. Su cocina navega sin imprevistos.
Lo que CalcMenu hace por usted
Menús y recetas
Todas sus recetas y menús en una única base de datos, actualizada y en cuatro idiomas para toda la brigada.
Saber másDietas y texturas
Desglose cada menú en dietas y texturas adecuadas (mixta, troceada, IDDSI) sin volver a calcular una sola receta.
Saber másAlérgenos y trazabilidad
Alérgenos y valores nutricionales calculados automáticamente a partir de sus recetas, listos para su control.
Saber másConector de etiquetas (NiceLabel)
Desde la receta hasta la etiqueta impresa: CalcMenu envía automáticamente alérgenos, valores nutricionales y fecha de caducidad a sus impresoras NiceLabel.
Saber másHACCP y seguridad
Temperaturas, trazabilidad de lotes y planes de limpieza registrados continuamente: siempre listos para el control.
Saber másLínea fría y cocción-enfriamiento
Planifique la producción centralizada y la distribución en frío con total trazabilidad.
Cumplimiento y auditorías
Reúna HACCP, alérgenos, trazabilidad y POE en un archivo de cumplimiento que esté siempre actualizado y listo para el inspector.
Saber másGestión multisitio
Cuadros de mando, KPIs y estándares compartidos para gestión de grupos, cadenas y cocinas centrales.
Saber másEconomato y compras
Desde la previsión de necesidades hasta los pedidos de proveedores, pasando por el control de inventario y de niveles de stock.
Saber másPlanificación de la producción
Planificar producción centralizada, conexión de frío y cook-chill con trazabilidad y cálculo de necesidades.
Saber másPedidos por planta o unidad
Cada planta o unidad pide sus comidas y dietas online; la cocina recibe un resumen consolidado.
Saber másMultisitio
Comparta recetas y estándares desde una cocina central y permita que cada sitio adapte sus menús.
Saber másCoste y compras de alimentos
El coste de cada receta se actualiza con los precios de los proveedores; gestione sus márgenes y sus pedidos con la mayor precisión posible.
Saber másNutrición y análisis
Calcular valores nutricionales por ración y adaptar menús a dietas concretas.
Saber másConocimiento de productos
Una base de productos estructurada para optimizar compras, reducir desperdicios y crear nuevas recetas conectando con cocinas del mundo.
Saber másQuiosco autoservicio
Quiosco táctil para pedir sin cola: menús filtrados por alérgenos, pago integrado, ticket de cocina instantáneo.
Saber másPre-pedido móvil
Sus clientes piden desde su smartphone antes de llegar: sin cola, sin espera, producción planificada con antelación.
Saber másServicio de habitaciones
Pedido desde la habitación, integrado con PMS: menús filtrados por dieta, servicio de catering o producción de cocina, facturación automática.
Saber másPre-pedido evento
Pre-pedido obligatorio D-1 para grandes eventos: menús especiales, dietas colectivas, producción planificada, servicio fluido.
Saber másFuncionalidades clave para este sector
Menús y recetas
Todas sus recetas y menús en una única base de datos, actualizada y en cuatro idiomas para toda la brigada.
Dietas y texturas
Desglose cada menú en dietas y texturas adecuadas (mixta, troceada, IDDSI) sin volver a calcular una sola receta.
Alérgenos y trazabilidad
Alérgenos y valores nutricionales calculados automáticamente a partir de sus recetas, listos para su control.
Conector de etiquetas (NiceLabel)
Desde la receta hasta la etiqueta impresa: CalcMenu envía automáticamente alérgenos, valores nutricionales y fecha de caducidad a sus impresoras NiceLabel.
HACCP y seguridad
Temperaturas, trazabilidad de lotes y planes de limpieza registrados continuamente: siempre listos para el control.
Cumplimiento y auditorías
Reúna HACCP, alérgenos, trazabilidad y POE en un archivo de cumplimiento que esté siempre actualizado y listo para el inspector.
Gestión multisitio
Cuadros de mando, KPIs y estándares compartidos para gestión de grupos, cadenas y cocinas centrales.
Economato y compras
Desde la previsión de necesidades hasta los pedidos de proveedores, pasando por el control de inventario y de niveles de stock.
Planificación de la producción
Planificar producción centralizada, conexión de frío y cook-chill con trazabilidad y cálculo de necesidades.
Pedidos por planta o unidad
Cada planta o unidad pide sus comidas y dietas online; la cocina recibe un resumen consolidado.
Multisitio
Comparta recetas y estándares desde una cocina central y permita que cada sitio adapte sus menús.
Coste y compras de alimentos
El coste de cada receta se actualiza con los precios de los proveedores; gestione sus márgenes y sus pedidos con la mayor precisión posible.
Nutrición y análisis
Calcular valores nutricionales por ración y adaptar menús a dietas concretas.
Conocimiento de productos
Una base de productos estructurada para optimizar compras, reducir desperdicios y crear nuevas recetas conectando con cocinas del mundo.
Quiosco autoservicio
Quiosco táctil para pedir sin cola: menús filtrados por alérgenos, pago integrado, ticket de cocina instantáneo.
Pre-pedido móvil
Sus clientes piden desde su smartphone antes de llegar: sin cola, sin espera, producción planificada con antelación.
Servicio de habitaciones
Pedido desde la habitación, integrado con PMS: menús filtrados por dieta, servicio de catering o producción de cocina, facturación automática.
Pre-pedido evento
Pre-pedido obligatorio D-1 para grandes eventos: menús especiales, dietas colectivas, producción planificada, servicio fluido.
Gestionar las preferencias dietéticas de 14 nacionalidades en seis restaurantes con una cocina que funciona 24 horas significaba antes tres hojas de cálculo y encomendarse a la suerte. Ahora es un solo sistema, y mis segundos de cocina duermen de verdad.
Jefe de cocina · Compañía de cruceros · Mónaco
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