Texturas IDDSI

Texturas adaptadas, plato tras plato

En pacientes con disfagia, la consistencia del alimento es tan importante como su contenido. Un líquido demasiado fluido, un puré mal triturado o un trozo residual pueden convertirse en un riesgo real de aspiración. El estándar IDDSI define ocho niveles de textura, desde el nivel 0 (líquido) hasta el nivel 7 (normal), para que todos los profesionales sanitarios hablen un mismo idioma.

CalcMenu integra estos niveles directamente en la receta. Desde el momento en que se diseña el menú, el equipo de cocina sabe qué nivel IDDSI debe aplicarse a cada plato. Sin necesidad de recalcular la receta para cada textura: el software genera automáticamente las variantes adecuadas a partir del plato de referencia.

Menos errores entre la prescripción y el plato

En los centros asistenciales, la dieta del paciente la prescribe el médico o el dietista, pero es la cocina quien la ejecuta. En ese trayecto, la información se pierde: una textura omitida, un plato preparado para el residente equivocado, una etiqueta mal leída.

Con CalcMenu, la prescripción alimentaria se conecta directamente con la producción. El nivel IDDSI del residente queda vinculado a su ficha de comidas. Las fichas de bandeja, las etiquetas y las listas de producción indican con claridad la textura requerida, en el idioma del equipo y conforme al estándar internacional.

Trazabilidad al servicio de la seguridad

Cada modificación de textura queda registrada. Si un residente cambia de nivel IDDSI, el cambio se propaga de forma inmediata en los menús, los pedidos y las etiquetas del día siguiente. Los lotes de ingredientes utilizados en las preparaciones con textura modificada permanecen identificables, lo que facilita los controles de calidad y las auditorías sanitarias.

La integración con los regímenes terapéuticos y los alérgenos garantiza que una única base de datos centralizada abastezca a la cocina, al servicio de sala y al personal sanitario. Se acabaron las versiones contradictorias del menú.

Una herramienta diseñada para los equipos asistenciales

CalcMenu no exige que los equipos se conviertan en expertos en IDDSI. La interfaz traduce los niveles en instrucciones concretas: triturado fino, picado blando, blando y húmedo, etc. Las fichas técnicas guían a los cocineros paso a paso, con los tiempos de trituración, las temperaturas y los controles visuales recomendados.

El resultado: el personal de sala sirve con total seguridad, y los profesionales sanitarios pueden centrarse en la atención al paciente en lugar de verificar las texturas.