Solución
Reduzca el desperdicio comenzando con los datos
CalcMenu ofrece a sus equipos cantidades reales, costes por porción y trazabilidad del menú. Menos sobreproducción, menos errores de etiquetado, menos comidas desperdiciadas, sin añadir complejidad a la vida cotidiana.
Antes / después
Los informes RSE, las huellas de carbono alimentarias y los expedientes de subvención tardan semanas. El informe EGAlim anual va con retraso.
CalcMenu calcula el impacto ambiental de sus recetas (Agribalyse ADEME/INRAE), genera sus informes RSE y sus expedientes de subvención, y actualiza el etiquetado ambiental en tiempo real. La huella de carbono se convierte en rutina.
Por qué importa esta funcionalidad
Esta funcionalidad está integrada directamente en la base de datos de recetas y menús de CalcMenu. Los mismos datos sirven a cocina, servicio y administración, sin doble entrada ni versiones en papel.
CalcMenu ofrece a sus equipos cantidades reales, costes por porción y trazabilidad del menú. Menos sobreproducción, menos errores de etiquetado, menos comidas desperdiciadas, sin añadir complejidad a la vida cotidiana.
Lo que le aporta
Producción alineada con la demanda real
CalcMenu calcula las necesidades a partir de menús validados y pedidos por piso o sitio. Preparas la cantidad justa, no el doble 'por si acaso'.
Porciones y costes bajo control
Cada receta muestra el peso de la porción y el coste del material. Las discrepancias son inmediatamente visibles: se corrigen antes de que el desperdicio se convierta en un hábito.
Menos papel, menos errores
Fichas técnicas, menús y etiquetas digitales sustituyen a los documentos en papel. Cuando cambia un plato o un alérgeno, la información se actualiza en todas partes al mismo tiempo.
Agribalyse: huella de carbono por receta e ingrediente
CalcMenu integra datos de Agribalyse (ADEME/INRAE) para calcular automáticamente el impacto ambiental de cada receta: emisiones de CO₂, consumo de agua, uso del suelo. Obtiene una puntuación ambiental por plato, por menú y por período — listo para sus informes RSE, EGAlim y etiquetado ambiental.
Informes de sostenibilidad listos para subvenciones y auditorías RSE
Cada vez más financiadores, certificadores y marcos RSE piden a las colectividades, los establecimientos de salud y las empresas documentar la reducción del desperdicio y el impacto de carbono. CalcMenu genera automáticamente informes trazables de huella de carbono alimentaria, reducción de residuos e impacto ambiental — listos para adjuntar a solicitudes de subvención y auditorías RSE. No más semanas de recopilación manual.
Información EGAlim y etiquetado ambiental
La ley EGAlim obliga a informar a los comensales de la restauración colectiva sobre la parte de productos sostenibles y de calidad en los menús, y la ley Climat et Résilience despliega el etiquetado ambiental de los alimentos — todavía voluntario hoy. CalcMenu calcula la puntuación de carbono de cada menú, genera las visualizaciones para los quioscos, las pantallas y los menús en papel — y los actualiza en tiempo real cuando cambia una receta. Está listo para ambas.
Cómo funciona
Importe sus recetas y ventas
CalcMenu calcula costes y porciones de sus fichas existentes. Inmediatamente se ve en qué se desvían las cantidades planificadas de la realidad.
Planifique por ubicación, por día, por menú
KitchenPlan y los pedidos de planta brindan a los equipos el volumen adecuado para producir. Menos sobras, menos recuperación al final del servicio.
Medir y ajustar
Realice un seguimiento del coste real por menú y las variaciones de producción. Los chefs ajustan cantidades, porciones y circuitos para reducir el desperdicio semana tras semana.
Active el módulo Agribalyse
CalcMenu enriquece automáticamente sus recetas con datos ambientales de ADEME/INRAE. Cada ingrediente recibe su puntuación de carbono, agua y suelo. El balance se calcula en tiempo real — sin introducción manual, sin hoja de cálculo externa.
Genere informes RSE y de sostenibilidad en un clic
Seleccione el período, el sitio y el tipo de informe (huella de carbono, reducción de residuos, impacto ambiental). CalcMenu exporta en formato PDF o Excel, listo para adjuntar a solicitudes de subvención y auditorías RSE. Los datos son rastreables y verificables.
Muestre las puntuaciones ambientales en sus menús
CalcMenu envía automáticamente las puntuaciones de carbono a sus pantallas digitales, quioscos de recepción y menús en papel. Cuando cambia una receta, la visualización se actualiza en todas partes — listo para la información EGAlim y el etiquetado ambiental, sin intervención manual.
Para qué sectores
Utilizado por cocinas colectivas y cadenas para reducir la sobreproducción y hacer que las porciones sean más fiables sin añadir carga a los equipos.
Estaciones balnearias & islas
Estacionalidad extrema, abastecimiento por barco, energía y agua caras. Tarifas adaptadas al aislamiento y la duración de la temporada.
Restauración escolar
Menús seguros y equilibrados, idénticos en todas sus escuelas.
Restaurante de empresa
Prever la afluencia, controlar el food cost, mostrar todo en autoservicio.
Comedores de empresa y restaurantes de colectividad
Cientos de cubiertos al día, cero improvisación: planificación de menús, alérgenos y costes plenamente bajo control.
Empresas de restauración colectiva y contract catering
Planificación de menús personalizada por cliente, con exigencias de alérgenos y costes diferentes en cada contrato.
Supermercado & Gran Distribución
Miles de productos etiquetados cada día, desde alérgenos hasta fechas de caducidad, del mostrador de frescos a la panadería.
Restauración universitaria
Miles de estudiantes, múltiples campus, un único estándar de seguridad alimentaria.
Fast casual
Menús frescos y personalizables, estandarizados a escala de cadena.
Hostelería y Restauración
Múltiples establecimientos, RevPASH, lujo. Baur au Lac.
Hostelería de lujo
Una receta de referencia, compartida por todos sus restaurantes.
Estaciones de montaña
Temporada corta, equipos rotativos, multi-puntos de restauración, todo incluido. Tarifas adaptadas a la duración de su temporada.
Resort & casino
Los mismos números en todos sus puntos de venta.
Fabricante alimentario
La receta se convierte en producto: etiquetas conformes y declaraciones exactas, a escala.
Panadería & pastelería
Etiquetas de caducidad, alérgenos y precios en el expositor, sin papeleo.
Hospital
Dietética clínica, IDDSI, trazabilidad total. Para cocinas hospitalarias donde el error no es una opción.
Hostelería & Restauración
Recetas, food cost, alérgenos y etiquetas. Una sola herramienta para toda su brigada.
Cadena de sándwiches
Receta maestra respetada, coste controlado, etiqueta conforme en cada tienda.
Café & Brasserie
Una carta que cambia cada día, fichas técnicas fiables, sin complicaciones.
Cadenas de panaderías, cafeterías y fast-casual
La misma calidad, el mismo coste, la misma conformidad en cada tienda.
Restauración de servicio rápido (QSR)
Recetas maestras, alérgenos, etiquetas y costes sincronizados en cientos de puntos de venta.
Franquiciantes y multioperadores
Un modelo económico reproducible, controlado y conforme en cada territorio.
Cadenas de restaurantes
Las mismas recetas, los mismos costes, los mismos estándares en todos los restaurantes.
Más funcionalidades de CalcMenu
Menús y recetas
Todas sus recetas y menús en una única base de datos, actualizada y en cuatro idiomas para toda la brigada.
Dietas y texturas
Desglose cada menú en dietas y texturas adecuadas (mixta, troceada, IDDSI) sin volver a calcular una sola receta.
Alérgenos y trazabilidad
Alérgenos y valores nutricionales calculados automáticamente a partir de sus recetas, listos para su control.
Conector de etiquetas (NiceLabel)
Desde la receta hasta la etiqueta impresa: CalcMenu envía automáticamente alérgenos, valores nutricionales y fecha de caducidad a sus impresoras NiceLabel.
Pedidos por planta o unidad
Cada planta o unidad pide sus comidas y dietas online; la cocina recibe un resumen consolidado.
Multisitio
Comparta recetas y estándares desde una cocina central y permita que cada sitio adapte sus menús.
HACCP y seguridad
Temperaturas, trazabilidad de lotes y planes de limpieza registrados continuamente: siempre listos para el control.
Coste y compras de alimentos
El coste de cada receta se actualiza con los precios de los proveedores; gestione sus márgenes y sus pedidos con la mayor precisión posible.
Etiquetas electrónicas (ESL)
Etiquetas de buffet, menú y precios actualizadas instantáneamente desde CalcMenu, mostrando alérgenos y origen, sin reimpresión.
Nutrición y análisis
Calcular valores nutricionales por ración y adaptar menús a dietas concretas.
Pedido autónomo de comidas
Pacientes y residentes piden sus comidas desde una tableta o pantalla de habitación: dietas respetadas, alérgenos controlados, pedidos de cocina consolidados automáticamente.
Texturas IDDSI
Aplique niveles de IDDSI a recetas y garantice comidas adecuadas para pacientes con disfagia.
20 minutos para ver si CalcMenu cambia su día a día.
No le vendemos un software. Analizamos qué le está quitando tiempo hoy y comprobamos juntos si CalcMenu lo resuelve.
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