Solución
Declaración de alérgenos, sin cálculo manual
CalcMenu rastrea los 14 alérgenos de la UE y los valores nutricionales desde los ingredientes hasta cada plato. Cambie una receta y la declaración se actualiza. Está listo para la inspección en cualquier momento.
Antes / después
Revise cada ficha de receta a mano antes de una inspección.
Los alérgenos se declaran automáticamente. Duerma tranquilo.
Por qué importa esta funcionalidad
Esta funcionalidad está integrada directamente en la base de datos de recetas y menús de CalcMenu. Los mismos datos sirven a cocina, servicio y administración, sin doble entrada ni versiones en papel.
CalcMenu rastrea los 14 alérgenos de la UE y los valores nutricionales desde los ingredientes hasta cada plato. Cambie una receta y la declaración se actualiza. Está listo para la inspección en cualquier momento.
Lo que le aporta
Los 14 alérgenos de la UE, automáticamente
Cada ingrediente lleva sus alérgenos; CalcMenu los agrega para cada receta y cada menú. No más listas copiadas a mano, no más olvidar un plato preparado.
Valores nutricionales fiables
La energía, los macros y los nutrientes se calculan a partir de las cantidades reales de la receta. Muéstrelos en sus cartas, etiquetas o fichas técnicas.
Siempre listo para el control
Obtenga la declaración actualizada de un plato o del menú completo en cualquier momento. Sus datos siguen los estándares suizos y de la UE y están listos para presentarlos al inspector.
Cómo funciona
Sus ingredientes contienen alérgenos
Importe su base de ingredientes o empiece desde el catálogo de CalcMenu. Cada artículo está marcado con sus alérgenos y valores nutricionales, una sola vez.
La receta calcula, usted valida
En cuanto redacta una receta, CalcMenu muestra los alérgenos y la nutrición. Usted mantiene el control para ajustar las trazas y la contaminación cruzada.
Publique donde quiera
Tarjetas, etiquetas, fichas de alérgenos o exportación para inspección: los mismos datos, disponibles en todas partes, sin necesidad de volver a introducirlos.
La gestión de alérgenos no admite errores: es una cuestión de seguridad
En cocina profesional, un error en la información sobre alérgenos puede tener consecuencias muy graves: una reacción alérgica en un cliente, la retirada de un producto del mercado, sanciones administrativas o un daño irreparable a la reputación del establecimiento. Sin embargo, muchas organizaciones siguen gestionando los alérgenos de forma manual, con hojas de cálculo o notas adjuntas a las fichas de receta.
CalcMenu trata los alérgenos como una propiedad estructurada de cada ingrediente y cada receta. Cada vez que un ingrediente cambia, toda la cadena de declaración se actualiza automáticamente: ficha técnica, menú, etiqueta e información para el personal de sala.
Los riesgos de una gestión manual de alérgenos
Los métodos tradicionales exponen a los establecimientos a riesgos reales:
- Doble introducción de datos: los alérgenos se copian de un sistema a otro, lo que multiplica las posibilidades de error.
- Falta de trazabilidad: resulta imposible determinar qué versión de una receta estaba vigente en un momento concreto.
- Actualizaciones omitidas: un cambio de proveedor no se refleja automáticamente en los menús ni en las etiquetas.
- Información fragmentada: cocina, sala y dirección no comparten una misma fuente de datos.
La lógica CalcMenu: del ingrediente al consumidor final
Alérgenos vinculados al ingrediente
Cada ingrediente de la base de datos de CalcMenu se define con sus alérgenos y posibles trazas. Puede personalizar esta información según sus proveedores reales, ya que un mismo tipo de ingrediente puede presentar perfiles alergénicos distintos según la marca o el formato de envasado.
Propagación automática a las recetas
Al crear una receta, CalcMenu agrega automáticamente los alérgenos de todos los ingredientes que la componen. Si se añade, elimina o sustituye un ingrediente alergénico, la lista de la receta se actualiza en tiempo real.
Declaraciones conformes con la normativa vigente
CalcMenu cubre los 14 alérgenos de declaración obligatoria establecidos por la normativa europea (UE FIC 1169/2011): gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. La información puede exportarse en distintos formatos: lista, tabla, pictogramas e indicaciones para etiquetas.
Visibilidad en el punto de elección
Los alérgenos se publican en cada punto donde el cliente toma su decisión:
- menús impresos y cartas de sala;
- pantallas digitales y terminales de pedido;
- aplicaciones de entrega a domicilio y click & collect;
- etiquetas individuales mediante el conector NiceLabel.
Caso práctico: un hospital protege los menús de sus pacientes
En un entorno hospitalario, los pacientes pueden presentar alergias cruzadas, dietas específicas y prescripciones médicas. La cocina debía transmitir cada día la información sobre alérgenos al servicio de enfermería, que la transcribía manualmente en su propio sistema.
Con CalcMenu:
- cada receta incluye su listado de alérgenos validado por el responsable de calidad;
- los menús para pacientes se generan automáticamente con los pictogramas correspondientes;
- el servicio de enfermería recibe la información directamente en su flujo de pedidos;
- tras 18 meses de uso, no se ha registrado ningún incidente relacionado con alérgenos.
Alérgenos y trazabilidad ante cualquier incidente
En caso de retirada de producto o reclamación de un cliente, CalcMenu permite:
- identificar todas las recetas que contienen un ingrediente determinado;
- localizar los lotes y proveedores implicados;
- generar un historial de los menús servidos durante un periodo concreto;
- documentar las acciones correctivas para las autoridades competentes o para auditorías internas y externas.
Esta capacidad de trazabilidad representa una ventaja decisiva para los establecimientos sujetos al sistema APPCC, a las normativas hospitalarias o a los requisitos de las grandes cadenas de restauración.
Dar el paso hacia una gestión estructurada de alérgenos
El primer paso consiste en auditar los ingredientes y recetas actuales e importarlos en CalcMenu. Una vez cualificada la base de datos, la declaración de alérgenos pasa a ser un proceso automático y verificable, integrado en la creación de menús y en la producción diaria.
Si desea analizar su situación específica en materia de alérgenos, reserve ahora una demostración de 20 minutos.
Para qué sectores
Se utiliza todos los días en cocinas de residencias, hospitales y catering sujetas al control alimentario suizo.
Residencias de Mayores & Geriátricos
Menús de residentes, dietas y fichas de bandeja. Para centros asistenciales que no admiten errores.
Rehabilitación
Dietas clínicas, HACCP, multisede. Prescripciones conectadas directamente a la cocina.
Comidas a domicilio & Atención domiciliaria
Desde la prescripción hasta el plato del paciente, sin interrupciones.
Restauración escolar
Menús seguros y equilibrados, idénticos en todas sus escuelas.
Fabricante alimentario
La receta se convierte en producto: etiquetas conformes y declaraciones exactas, a escala.
Marca de nutrición
Alegaciones fundamentadas, nutrición al gramo, en todo su portfolio.
Panadería & pastelería
Etiquetas de caducidad, alérgenos y precios en el expositor, sin papeleo.
Catering aéreo
SPML, manifiestos y bandejas correctos, vuelo tras vuelo.
Hospital
Dietética clínica, IDDSI, trazabilidad total. Para cocinas hospitalarias donde el error no es una opción.
Clínica privada
Excelencia culinaria, dietas clínicas, trazabilidad total. Calidad hotelera sin concesiones en seguridad.
Hostelería & Restauración
Recetas, food cost, alérgenos y etiquetas. Una sola herramienta para toda su brigada.
Food Court & Hostelería
Menús atractivos, costes controlados, alérgenos visibles. Todo lo que exige un food court moderno.
Comedores de empresa y restaurantes de colectividad
Cientos de cubiertos al día, cero improvisación: planificación de menús, alérgenos y costes plenamente bajo control.
Ejército & Defensa
Miles de comidas, margen de error cero. La logística alimentaria militar bajo control.
Transformador de verduras
Etiquetado reglamentario, trazabilidad de lote, coste de materia prima. Para industriales que no pueden permitirse un error de etiqueta.
Fabricante de salsas y condimentos
Recetas homologadas, etiquetas conformes, costes controlados. Cada lote, cada línea.
Central de compras & marcas
Recetas centralizadas, costes controlados, etiquetas conformes. Para marcas que producen a gran escala.
Panadería & Pastelería
Etiquetas conformes, alérgenos precisos, costes controlados. Para artesanos que quieren vender con tranquilidad.
Carnicería & Charcutería
Etiquetas conformes, alérgenos bajo control, márgenes visibles. Para artesanos que venden rápido y bien.
Cadena de sándwiches
Receta maestra respetada, coste controlado, etiqueta conforme en cada tienda.
Heladería & Chocolatería
Recetas propias, información de alérgenos conforme, etiquetas con un clic. Para artesanos que elaboran y venden.
Vending & Snacking
Etiquetas conformes, precios actualizados, alérgenos visibles. En cada máquina, cada día.
CalcMenu para la Restauración a Bordo
Del avituallamiento en puerto al plato del pasajero — cada dieta, cada nacionalidad, cada travesía.
Catering ferroviario
Miles de comidas por salida, cero desviaciones en alérgenos, producción sincronizada con el horario de trenes.
Aeropuertos & F&B de pasajeros
Cafeterías, lounges y comida rápida en zona de tránsito: menús estandarizados pese a una alta rotación de personal.
Estadios y recintos deportivos
Decenas de miles de comidas en pocas horas, con equipos de evento y obligaciones estrictas de alérgenos.
Parques temáticos y de atracciones
Cientos de establecimientos que deben servir el mismo sabor y la misma calidad todo el año, con equipos estacionales.
Ferias y exposiciones
Cocinas temporales que deben servir miles de comidas en pocos días, con exigencias estrictas de etiquetado y alérgenos.
Cruceros y ferries
Cocinas en alta mar que abastecen múltiples puertos, con existencias limitadas y planificación de menús adaptada a cada itinerario.
Campamentos y bases
Comidas a gran escala para personal móvil, con dietas variadas y trazabilidad completa.
Centros penitenciarios
Comidas seguras, conformes con las dietas y trazables, servidas a gran escala cada día.
Empresas de restauración colectiva y contract catering
Planificación de menús personalizada por cliente, con exigencias de alérgenos y costes diferentes en cada contrato.
Supermercado & Gran Distribución
Miles de productos etiquetados cada día, desde alérgenos hasta fechas de caducidad, del mostrador de frescos a la panadería.
Restauración universitaria
Miles de estudiantes, múltiples campus, un único estándar de seguridad alimentaria.
Café & Brasserie
Una carta que cambia cada día, fichas técnicas fiables, sin complicaciones.
Cadenas de panaderías, cafeterías y fast-casual
La misma calidad, el mismo coste, la misma conformidad en cada tienda.
Restauración de servicio rápido (QSR)
Recetas maestras, alérgenos, etiquetas y costes sincronizados en cientos de puntos de venta.
Fast casual
Menús frescos y personalizables, estandarizados a escala de cadena.
Franquiciantes y multioperadores
Un modelo económico reproducible, controlado y conforme en cada territorio.
Cadenas de restaurantes
Las mismas recetas, los mismos costes, los mismos estándares en todos los restaurantes.
Psiquiatría
Varias unidades, varios centros, dietas complejas. Sin llamadas ni papel.
Hostelería de lujo
Una receta de referencia, compartida por todos sus restaurantes.
Estaciones de montaña
Temporada corta, equipos rotativos, multi-puntos de restauración, todo incluido. Tarifas adaptadas a la duración de su temporada.
Estaciones balnearias & islas
Estacionalidad extrema, abastecimiento por barco, energía y agua caras. Tarifas adaptadas al aislamiento y la duración de la temporada.
Resort & casino
Los mismos números en todos sus puntos de venta.
Restaurante de empresa
Prever la afluencia, controlar el food cost, mostrar todo en autoservicio.
Cloud kitchen
Múltiples marcas, una cocina, food cost bajo control.
Más funcionalidades de CalcMenu
Menús y recetas
Todas sus recetas y menús en una única base de datos, actualizada y en cuatro idiomas para toda la brigada.
Dietas y texturas
Desglose cada menú en dietas y texturas adecuadas (mixta, troceada, IDDSI) sin volver a calcular una sola receta.
Conector de etiquetas (NiceLabel)
Desde la receta hasta la etiqueta impresa: CalcMenu envía automáticamente alérgenos, valores nutricionales y fecha de caducidad a sus impresoras NiceLabel.
Pedidos por planta o unidad
Cada planta o unidad pide sus comidas y dietas online; la cocina recibe un resumen consolidado.
Multisitio
Comparta recetas y estándares desde una cocina central y permita que cada sitio adapte sus menús.
HACCP y seguridad
Temperaturas, trazabilidad de lotes y planes de limpieza registrados continuamente: siempre listos para el control.
Coste y compras de alimentos
El coste de cada receta se actualiza con los precios de los proveedores; gestione sus márgenes y sus pedidos con la mayor precisión posible.
Etiquetas electrónicas (ESL)
Etiquetas de buffet, menú y precios actualizadas instantáneamente desde CalcMenu, mostrando alérgenos y origen, sin reimpresión.
Nutrición y análisis
Calcular valores nutricionales por ración y adaptar menús a dietas concretas.
Pedido autónomo de comidas
Pacientes y residentes piden sus comidas desde una tableta o pantalla de habitación: dietas respetadas, alérgenos controlados, pedidos de cocina consolidados automáticamente.
Texturas IDDSI
Aplique niveles de IDDSI a recetas y garantice comidas adecuadas para pacientes con disfagia.
IA & Automatización
Extracción automática desde fichas técnicas PDF de proveedores, sugerencias de recetas Nooko AI, alertas de conformidad en tiempo real.
20 minutos para ver si CalcMenu cambia su día a día.
No le vendemos un software. Analizamos qué le está quitando tiempo hoy y comprobamos juntos si CalcMenu lo resuelve.
Hablar con una persona — 20 min