Catering aéreo
Cada vuelo abastecido con la comida correcta, en la cantidad correcta
Una flight kitchen produce miles de bandejas al día, con códigos de comida especial y HACCP impecable. CalcMenu gestiona los SPML, los manifiestos de uplift y el montaje de bandejas a la escala de su operación.
Una solución pensada para su sector
CalcMenu se adapta al tamaño de su establecimiento, desde unas pocas decenas hasta varios miles de comensales. El objetivo sigue siendo el mismo: una única fuente de verdad para recetas, alérgenos y costes.
SPML, manifiestos y bandejas correctos, vuelo tras vuelo.
Aviación & transporte
Aerolíneas, aeropuertos, cruceros — gestione los menús por galley y vuelo, alérgenos por asiento, costes por rotación. CalcMenu ya está a bordo con MSC y los hubs de Dnata.
Lo que viven sus equipos cada día
Gestionar SPML y dietas por vuelo
KSML, VGML, MOML… cada vuelo lleva su lista de comidas especiales vinculadas a un asiento. CalcMenu vincula cada código SPML a su receta y pasajero, sin confusiones.
Manifiestos y uplift exactos
Una discrepancia entre el manifiesto y lo que se carga significa una comida que falta en el aire. CalcMenu genera manifiestos y planes de uplift alineados con los recuentos reales de pasajeros.
HACCP y montaje de bandejas a escala
Cadena de frío, enfriamiento rápido y montaje repetitivo dejan poco margen para el error. CalcMenu estandariza las hojas HACCP y los planes de montaje para cada vuelo.
Cumplir la hora de embarque, vuelo tras vuelo
En decenas de vuelos, el lote que se queda fuera es el más atrasado respecto a su despegue, no el más visible. CalcMenu ordena la producción por margen real (tiempo restante frente a las bandejas por montar) y hace emerger el vuelo que va a perder su avión, antes de que sea tarde.
Bandejas exactas, hasta la cuenta
En un montaje de cientos de bandejas, «más o menos a la mitad» no basta: quien retoma tras una interrupción necesita saber exactamente por dónde va. CalcMenu sigue el montaje bandeja a bandeja — 142 de 280 — para que ninguna se salte ni se duplique, comidas especiales incluidas.
Trazabilidad de lotes y retirada en horas
En una retirada hay que vincular cada bandeja embarcada con sus lotes de ingredientes en horas, no en días. CalcMenu asigna un número de lote a cada producción y lo vincula con los lotes del proveedor — trazabilidad lista para auditoría, retirada selectiva.
Una sola pasada de producción, del prep al embarque.
Códigos SPML, recuentos de pasajeros, controles HACCP y montaje de bandejas conviven en una sola pantalla de producción, en tiempo real. Cada estación ve el mismo tablero: quién monta qué, qué queda, qué embarca pronto — sin radio ni copias. La comida especial se confirma antes de marcarse lista, el lote queda vinculado, y el tablero hace emerger por sí solo el vuelo más ajustado.
Lo que CalcMenu hace por usted
Menús y recetas
Todas sus recetas y menús en una única base de datos, actualizada y en cuatro idiomas para toda la brigada.
Saber másDietas y texturas
Desglose cada menú en dietas y texturas adecuadas (mixta, troceada, IDDSI) sin volver a calcular una sola receta.
Saber másAlérgenos y trazabilidad
Alérgenos y valores nutricionales calculados automáticamente a partir de sus recetas, listos para su control.
Saber másConector de etiquetas (NiceLabel)
Desde la receta hasta la etiqueta impresa: CalcMenu envía automáticamente alérgenos, valores nutricionales y fecha de caducidad a sus impresoras NiceLabel.
Saber másMultisitio
Comparta recetas y estándares desde una cocina central y permita que cada sitio adapte sus menús.
Saber másHACCP y seguridad
Temperaturas, trazabilidad de lotes y planes de limpieza registrados continuamente: siempre listos para el control.
Saber másCumplimiento y auditorías
Reúna HACCP, alérgenos, trazabilidad y POE en un archivo de cumplimiento que esté siempre actualizado y listo para el inspector.
Saber másGestión multisitio
Cuadros de mando, KPIs y estándares compartidos para gestión de grupos, cadenas y cocinas centrales.
Saber másEconomato y compras
Desde la previsión de necesidades hasta los pedidos de proveedores, pasando por el control de inventario y de niveles de stock.
Saber másPlanificación de la producción
Planificar producción centralizada, conexión de frío y cook-chill con trazabilidad y cálculo de necesidades.
Saber másPedidos por planta o unidad
Cada planta o unidad pide sus comidas y dietas online; la cocina recibe un resumen consolidado.
Saber másCoste y compras de alimentos
El coste de cada receta se actualiza con los precios de los proveedores; gestione sus márgenes y sus pedidos con la mayor precisión posible.
Saber másIA & Automatización
Extracción automática desde fichas técnicas PDF de proveedores, sugerencias de recetas Nooko AI, alertas de conformidad en tiempo real.
Saber másReserva de comidas para el personal
Los empleados reservan, intercambian y reducen el desperdicio en pocos clics: franjas horarias, marketplace de comidas, asistente de IA, reservas grupales, seguimiento de porciones devueltas y cribado MNA integrado.
Saber másSeñalización digital & Publicación multicanal
Del menú aprobado a la pantalla, la tarjeta impresa y el badge Evolis — en un clic. CalcMenu publica el menú del día en todos sus canales de visualización simultáneamente.
Saber másConocimiento de productos
Una base de productos estructurada para optimizar compras, reducir desperdicios y crear nuevas recetas conectando con cocinas del mundo.
Saber másFuncionalidades clave para este sector
Menús y recetas
Todas sus recetas y menús en una única base de datos, actualizada y en cuatro idiomas para toda la brigada.
Dietas y texturas
Desglose cada menú en dietas y texturas adecuadas (mixta, troceada, IDDSI) sin volver a calcular una sola receta.
Alérgenos y trazabilidad
Alérgenos y valores nutricionales calculados automáticamente a partir de sus recetas, listos para su control.
Conector de etiquetas (NiceLabel)
Desde la receta hasta la etiqueta impresa: CalcMenu envía automáticamente alérgenos, valores nutricionales y fecha de caducidad a sus impresoras NiceLabel.
Multisitio
Comparta recetas y estándares desde una cocina central y permita que cada sitio adapte sus menús.
HACCP y seguridad
Temperaturas, trazabilidad de lotes y planes de limpieza registrados continuamente: siempre listos para el control.
Cumplimiento y auditorías
Reúna HACCP, alérgenos, trazabilidad y POE en un archivo de cumplimiento que esté siempre actualizado y listo para el inspector.
Gestión multisitio
Cuadros de mando, KPIs y estándares compartidos para gestión de grupos, cadenas y cocinas centrales.
Economato y compras
Desde la previsión de necesidades hasta los pedidos de proveedores, pasando por el control de inventario y de niveles de stock.
Planificación de la producción
Planificar producción centralizada, conexión de frío y cook-chill con trazabilidad y cálculo de necesidades.
Pedidos por planta o unidad
Cada planta o unidad pide sus comidas y dietas online; la cocina recibe un resumen consolidado.
Coste y compras de alimentos
El coste de cada receta se actualiza con los precios de los proveedores; gestione sus márgenes y sus pedidos con la mayor precisión posible.
IA & Automatización
Extracción automática desde fichas técnicas PDF de proveedores, sugerencias de recetas Nooko AI, alertas de conformidad en tiempo real.
Reserva de comidas para el personal
Los empleados reservan, intercambian y reducen el desperdicio en pocos clics: franjas horarias, marketplace de comidas, asistente de IA, reservas grupales, seguimiento de porciones devueltas y cribado MNA integrado.
Señalización digital & Publicación multicanal
Del menú aprobado a la pantalla, la tarjeta impresa y el badge Evolis — en un clic. CalcMenu publica el menú del día en todos sus canales de visualización simultáneamente.
Conocimiento de productos
Una base de productos estructurada para optimizar compras, reducir desperdicios y crear nuevas recetas conectando con cocinas del mundo.
Los SPML y los manifiestos salen bien a la primera, incluso en vuelos grandes de larga distancia.
Responsable de producción · Cocina de vuelo de aeropuerto · Europa
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