Ingredienti
MSG
Una lettera-burla del 1968 ha trasformato un esaltatore di sapidità considerato sicuro dalla FDA in decenni di stigma contro un'intera cucina — e le versioni "senza MSG" oggi costano più dell'ingrediente che sostituiscono.
Ingredienti
Sale
Il più antico conservante alimentare, e ancora la leva di gusto più economica.
Pepe nero
La spezia che ha finanziato imperi. Oggi una delle voci più volatili del food cost.
Noce moscata
Un tempo più preziosa dell'oro. Un solo raccolto indonesiano può ancora muovere i prezzi mondiali.
Cannella
Due spezie vendute con un solo nome: cassia economica e Ceylon premium, con costi molto diversi.
Zafferano
La spezia più costosa al mondo per peso — quella che manda più in fretta in rosso una scheda tecnica mal calcolata.
Vaniglia
La seconda spezia più cara dopo lo zafferano, con impennate di prezzo oltre il 500% dopo un solo ciclone.
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