HERRAMIENTA GRATUITA
Calculadora de coste de bebidas y coste de cóctel
Descubre exactamente lo que te cuesta tu oferta de barra — por servicio, por cóctel, por botella. Gratis, sin registro.
Usa la misma unidad — ml u oz — para la capacidad y la dosis.
Coste por servicio
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Coste de bebidas (%)
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Margen bruto
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Margen de contribución por servicio
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La mayoría de los bares buscan un coste de bebidas de entre el 18 % y el 24 % para los destilados — por debajo, puede que estés sirviendo de más; por encima, estás perdiendo margen en cada copa.
Coste total
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Coste (%)
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Margen bruto
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Margen de contribución por cóctel
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Rotura de cristalería
Coste anual de reposición estimado
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Coste de la máquina de hielo
Coste del hielo por bebida
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Los datos del sector sitúan la rotura de cristalería no controlada en torno al 33 % del stock al año — un sistema de rejillas de lavado adecuado y una buena manipulación pueden reducirla a cerca del 10 %. Una sola máquina de hielo comercial cuesta normalmente entre 600 y 1.700 $ al año en electricidad, agua y mantenimiento — un coste real que casi nunca se incluye en el precio de una bebida.
Por qué calcular tu coste de bebidas lo cambia todo
El coste de bebidas, el coste del cóctel, el rendimiento del vino, el rendimiento del barril y el desperdicio del espresso son, en el fondo, la misma disciplina aplicada a cinco tipos de servicio distintos — costear cada componente de una bebida igual que una cocina costea cada componente de un plato. Aquí tienes el panorama completo, artículo a artículo.
- El coste de bebidas, explicado
- Lo que cuesta realmente un cóctel (guarnición y hielo incluidos)
- Vino por copa: rendimiento de la botella y desperdicio
- Rendimiento del barril de cerveza y pérdida de espuma
- El desperdicio al calibrar el espresso
- El hielo: el volumen que nadie factura
- La copa adecuada para cada bebida (y lo que te cuesta)
- Calcula también tus recetas de cocina con nuestra calculadora de coste de alimentos gratuita
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es un buen coste de bebidas para un bar?
- La mayoría de los bares buscan un coste de bebidas combinado de entre el 18 % y el 24 %, con el 20 % citado a menudo como referencia. El rango saludable varía según la categoría: los destilados suelen rondar el 15-22 %, la cerveza de barril el 20-26 %, la cerveza embotellada el 24-28 %, y el vino por copa el 22-34 % debido al desperdicio por oxidación de las botellas abiertas.
- ¿El coste de bebidas incluye el hielo o los mixers?
- No. El coste de bebidas es específicamente el coste del destilado servido dividido entre el precio de venta de la bebida. El hielo, los mixers, la guarnición y la dilución no forman parte de ese ratio, aunque son costes reales que conviene rastrear por separado — para eso sirve el modo "Coste del cóctel" de arriba.
- ¿Cuál es la dosis estándar para los destilados?
- En EE. UU. suele ser de 1,5 oz (44 ml) por convención, no por ley. El Reino Unido lo regula directamente: la ginebra, el ron, el vodka y el whisky deben servirse legalmente en dosis de 25 ml o 35 ml, y un local debe elegir un tamaño y mantenerlo.
- ¿Cuánto cuesta realmente el hielo a un bar?
- Más de lo que reconoce la mayoría de las fichas técnicas. Las guías del sector cifran el gasto anual de electricidad y agua de una sola máquina de hielo comercial en unos 400-1.000 $, más 200-700 $ de mantenimiento — costes reales que casi nunca aparecen en la ficha de coste de una bebida individual.
- ¿Por qué mi coste de bebidas sigue variando aunque mis recetas no hayan cambiado?
- Servir a pulso es intrínsecamente variable. La consultora de costes de bebidas Bar-i ha comprobado que los bares suelen servir alrededor de un 15 % más de alcohol del que venden — una brecha que nunca aparece en un informe del TPV porque la bebida se cobra igualmente al mismo precio.
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